Sauce marocaine incontournable pour accompagner les poissons, la chermoula est un mélange de coriandre fraîche, d’ail et d’épices pilés avec du jus de citron et de l’huile d’olive. On forme ainsi une pâte épaisse qui peut être utilisée en marinade avant la cuisson, ou comme un condiment à table.
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Chermoula
Ingrédients
- Un citron bio
- 3 gousses d'ail, pressées ou émincés
- 1/2 c.c. graines de cumin torréfiées
- 1/2 c.c. graines de coriandre torréfiées
- 1/2 c.c. de paprika fumé doux
- 1/4 c.c. de piment
- Une pincée de safran (facultatif)
- Une bonne pincée de sel
- Les feuilles d'un bouquet de coriandre fraîche (ou de persil plat)
- 1 c.s. d'huile d'olive
Instructions
- Râpez le zeste du citron dans un mortier (ou un mini-hachoir, si vous insistez).
- Ajoutez l'ail, les épices et le sel, et pilez pour obtenir une consistance homogène.
- Ajoutez la coriandre, le jus de citron et l'huile d'olive, et pilez bien pour former une pâte. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Versez dans un contenant hermétique et mettez au frais jusqu'au moment de servir ; la chermoula se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Unless otherwise noted, all recipes are copyright Clotilde Dusoulier.
