Pour faire griller des poivrons on peut procéder de différentes façons : à la flamme de la gazinière, au chalumeau ou au barbecue ; pour ma part, je les fais griller au four.
Cette méthode s’applique à toutes les couleurs de poivrons — vert, jaune, rouge — les rouges étant les plus sucrés. Quelle que soit la couleur, choisissez des poivrons dont la peau est bien ferme et bien lisse. Si c’est un peu mou et un peu ridé, passez votre chemin.
Depuis quelques années, je retire les graines de mes poivrons avant de les faire griller : ils tombent alors tout seuls, et c’est bien moins pénible que de s’escrimer à les racler après la cuisson.
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Ingrédients
- Des poivrons frais, fermes et lisses
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Je préfère retirer les graines des poivrons avant de les faire griller : découpez tout autour du pédoncule et tirez pour le retirer, ainsi que toutes les graines qui viennent avec. Retournez le poivron et tapez sur les côtés pour faire tomber le reste des graines.
- Disposez les poivrons entiers sur la plaque du four ou dans un plat à four.
- Enfournez 30 à 45 minutes, en les retournant toutes les 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient complètement souples et que leur peau soit noircie avec des cloques.
- Retirez la plaque du four.
- Si vous avez besoin de vous en servir immédiatement, mettez les poivrons dans un sac en papier et refermez bien, et laissez reposer 15 minutes. La vapeur va aider la peau à se décoller.
- Si vous préparez les poivrons à l'avance, laissez-les refroidir et mettez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Quelques heures plus tard ou le lendemain, la peau se détachera facilement.
- Retirez la peau, et ouvrez les poivrons en deux pour retirez les petites membranes à l'intérieur si vous le souhaitez (en général, je les laisse).
- Servez tel quel, ou ajoutez à vos sandwiches, salades, tartinades, ou sauces de pâtes.
Notes
Les poivrons grillés se conservent quelques jours au réfrigérateur ; on peut aussi les congeler.
