J’adore avoir de la chapelure assaisonnée sous la main, pour ajouter du croustillant à une salade ou toute autre préparation à base de légumes (les tagliatelles de courgettes en particulier), ou pour saupoudrer sur des pâtes ou un gratin. C’est aussi l’ingrédient indispensable pour paner du poulet, du poisson, ou des tranches d’aubergine.

Mais si on essaie de limiter le gluten — pour une raison ou pour une autre — on fait quoi ? Eh bien, on s’en remet à cette délicieuse chapelure d’amande sans gluten !

J’ai fait cette découverte grâce à Claire, co-créatrice de l’entreprise Nubio qui prépare et vend des jus pressés à froid à Paris. Ils fabriquent leur propre lait d’amande, donc utilisent beaucoup d’amandes, et cherchent des façons créatives d’utiliser la matière solide qui reste une fois le « lait » récupéré.

Ce tourteau est composé d’amandes finement pilées et encore un peu humides. Ça n’a plus exactement la saveur ni les propriétés nutritionnelles des amandes brutes — une bonne partie a été transmise au lait d’amande — mais ça reste un produit qui mérite d’être valorisé.

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Ça y est, c’est le printemps ! J’espère que vous profitez bien des jours qui rallongent, de la nouvelle heure et des premières merveilles de printemps qui apparaissent sur les étals. Des asperges ! Des fraises ! Des petites feuilles vert tendre ! Une période de l’année qui inspire l’enthousiasme et le point d’exclamation !

Délices de mars

• J’ai fait un déjeuner d’une grande fraîcheur chez Health Inside, un bar à jus végétarien rue Charlot dans le 3ème arrondissement de Paris, ce quartier qui est un petit paradis pour ceux qui aiment la cuisine naturo-végé (voir aussi : Wild &The Moon, Café Pinson, Nanashi, Rose Bakery…). J’ai particulièrement apprécié ma salade de lentilles, faite avec des lentilles vertes et des morceaux d’avocat. L’assaisonnement avait une touche de miel, mais le détail qui changeait tout, c’était les noisettes torréfiées à la minute et encore toutes chaudes à la dégustation.

Vous les aimez comment, vous, les salades de lentilles ? Je suis aussi très fan de celle-ci.

• Énorme (littéralement) coup de coeur pour cet éclair gianduja acheté à la Boulangerie BO, dans le 12ème arrondissement de Paris. Intense en goût, pas trop sucré, et généreusement clouté de noisettes caramélisées. (Apparemment, mars était le mois de la noisette !)

• J’ai reçu une invitée spéciale dans ma cuisine : la jeune Mariah, lycéenne du Minnesota, qui a pu passer quelques jours à Paris grâce à la fondation Make-A-Wish pour nourrir sa passion pour la pâtisserie. C’est une jeune fille vive et attachante, et c’était un vrai plaisir de préparer avec elle mes sablés préférés.

• Un déjeuner ensoleillé chez Taillevent s’est terminé en beauté avec ce dessert à l’assiette à la pomme verte et aux carottes des sables imaginé par François Daubinet, le jeune et talentueux chef pâtissier. Un mariage inventif qui s’exprimait ici avec fraîcheur et gourmandise.

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À partir de ce mois-ci et tous les mois qui suivront, je tirerai au sort un abonné de la newsletter C&Z pour lui faire gagner mon livre Veggivore, que j’expédierai n’importe où dans le monde.

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Autant de liens que de doigts d’une main

• Face aux réticences des industriels à adopter un étiquetage nutritionnel vraiment lisible, l’application Open Food Facts utilise le crowd-sourcing pour informer les consommateurs. Testé et approuvé !
• Je me suis récemment inscrite à la newsletter de Idécologie qui envoie chaque semaine une idée pour la planète. Inspirant et sympathique.
• Petite balade dans les 10 rues les plus insolites de Paris. Quelle est la rue la plus charmante de votre ville ?
• Je suis une grande amatrice des palets au sarrasin que j’achète en vrac au magasin bio, et je vais tenter cette recette pour les imiter.
• J’ai créé une page Facebook francophone pour mes amis-lecteurs de la VF. Vous nous y rejoignez ?

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Si vous êtes fan de cookies de toutes sortes — moelleux, fondants, croustillants, sains, gourmands — suivez mon nouveau tableau Les Meilleurs Cookies sur Pinterest!

Pour vous mettre dans l’ambiance des fêtes de Pâques, j’ai un petit cadeau chocolaté pour vous : une visite virtuelle de la manufacture de chocolat Rrraw !

Rrraw, c’est une petite entreprise française qui fabrique des chocolats de grande qualité, crus, bios et (presque toujours) vegan. Je suis en contact avec le très sympathique fondateur, Frédéric Marr, depuis des années, et récemment j’ai enfin eu l’occasion de me rendre dans leur atelier. J’ai donc pris plein de photos pour pouvoir tout vous raconter.

La gamme des produits Rrraw inclut des truffes cubiques et des tablettes, nature ou avec divers parfums originaux : noix de coco, cajou, sept épices, chanvre, pollen, physalis… J’aime aussi beaucoup (beaucoup) leurs fèves de cacao enrobées de chocolat, croquantes et friables sous leur robe fondante.

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Je suis toujours à l’affût de produits innovants qui feront vraiment une différence dans ma cuisine au quotidien, et quand en plus le côté humain me parle, j’ai gagné ma journée.

Dernière découverte en date : les Extraits de Plantes Heureuses de la petite entreprise Baume des Anges*. L’inventeur, c’est Laurent Dreyfus-Schmidt, un ingénieur agronome qui avait toujours rêvé d’être paysan mais n’avait pas les moyens de monter une exploitation. Quarante ans plus tard, son projet a fini par se concrétiser, et il s’est installé au sud de Montélimar pour y cultiver des plantes aromatiques en bio, avec une approche plus portée sur la sélection variétale que sur le rendement.

Mais il s’est vite aperçu que ces herbes qu’il bichonnait étaient au pic de leur saveur pendant une courte période de l’année (le thym est parfait début mai, la menthe fin juin, l’estragon à la deuxième coupe en septembre…) et juste après la récolte, et qu’il était donc difficile d’en faire vraiment profiter les gens.

Il a donc travaillé à développer une procédé inédit (et en partie breveté) d’extraction des parfums des herbes fraîches, qui capte et restitue la totalité des molécules aromatiques. En travaillant dans l’heure qui suit la récolte, il arrive à obtenir exactement la même odeur entre le frais et l’essence, un résultat qui est donc bien plus délicat et plus fidèle que les huiles essentielles, ou bien sûr que le séchage ou la surgélation.

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