J’ai une certaine expérience en matière de confection de granola — voyez plutôt ma formule de base, mon granola érable macadamia, mon granola cru au sarrasin et mon granola salé — mais les barres de céréales, qui ne sont finalement que du granola en format compact, m’ont toujours donné du fil à retordre.
Mes différents essais au fil des années ont invariablement été des déceptions, impossibles à découper proprement et tombant rapidement en morceaux. Donc pour les snacks à emporter, je m’en remettais à ma recette de lärabars faites maison.
Et puis il y a quelques mois, j’ai reçu un exemplaire du très chouette livre de Sara et Hugh Forte The Sprouted Kitchen (vous connaissez sans doute leur blog ?), et parmi les recettes que j’ai marquées « à essayer de toute urgence » (dont la salade de brocoli miel et moutarde, les pois-chiches croustillants au curry, les gâteaux de maïs à la compote de cerise…) il y avait celle des Granola Protein Bars (barres de céréales protéinées) page 154.
La recette de Sara utilise du sirop de riz, et cet ingrédient est effectivement très efficace pour que les barres gardent leur forme. Elle fait aussi appel à du riz soufflé, ce qui ajoute du croustillant à la mâche satisfaisante des flocons d’avoine.
La recette utilise du sirop de riz, qui permet que les barres gardent leur forme. Elle fait aussi appel à du riz soufflé, ce qui ajoute du croustillant.
Je prépare maintenant ces barres avec régularité et enthousiasme, et j’ai modifié la recette pour pouvoir les partager avec mon fils de 14 mois, qui les apprécie au petit-déjeuner et peut facilement les manger seul : je ne mets pas les fruits secs, je zappe la poudre de protéine (je ne suis pas une fan, et à vrai dire je ne sais même pas où ça s’achète), et j’utilise moitié sirop de riz, moitié compote de pomme ou poire pour sucrer les barres.
Et maintenant que l’été a vraiment commencé, on n’a jamais trop de recettes de snacks faciles à emporter pour les voyages et les randonnées. Quelle est votre préférée ?
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Ingrédients
- 130 g de flocons d'avoine (s'il y a le choix du calibre, préférez le plus petit pour que les barres soient plus faciles à découper)
- 30 g de riz complet soufflé
- 120 g de fruits à coque, comme des amandes ou des noix de cajou, hachés (je n'en mets pas)
- 140 g de fruits séchés, comme des cerises ou des cranberries ou des figues (je n'en mets pas)
- 120 ml de sirop de riz complet (j'utilise moitié sirop de riz, moitié compote de pomme ou poire)
- 1/2 c.c. de cannelle moulue (I use fresh cinnamon from Cinnamon Hill)
- 2 c.c. d'extrait de vanille maison
- 1/4 c.c. de sel de mer fin
Instructions
- Préchauffez le four à 150°C et chemisez un moule carré de 20 cm avec du papier de cuisson, en le laissant dépasser de part et d'autre pour un démoulage plus facile. (Note : mon moule a un fond amovible et il est anti-adhésif, donc je me contente de le huiler.)
- Mettez tous les ingrédients dans un grand saladier et mélangez bien à la fourchette. Versez dans le moule et étalez de façon uniforme avec une spatule en pressant sur la surface pour bien tasser.
- Faites cuire 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit pris et doré ; ne faites pas cuire trop longtemps, sinon il sera difficile de découper les barres proprement. Laissez refroidir complètement. Retirez du moule et, à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, découpez en 8 barres.
- Les barres se conservent une à deux semaines dans une boîte hermétique, à température ambiante modérée.
Notes
Adapté de The Sprouted Kitchen de Sara et Hugh Forte.
