Mon four et moi traversons actuellement une zone de turbulence, et je crains que nous n’en sortions pas indemne.
Voyez-vous, il se comporte de façon caractérielle depuis le début de l’automne, et s’il y a une chose dont je me passerais bien, c’est d’un four lunatique : un four qui met des années à préchauffer, qui s’arrête quand ça lui chante, refuse de se remettre en marche, ou brûle ce qu’on a le malheur de mettre un peu trop dans le fond. Ah oui, et j’allais presque oublier : un four qui choisit de fonctionner comme si de rien n’était en sifflotant lorsque le réparateur vient l’examiner*. Espiègle, non ?
A en juger par la quantité de jurons et de larmes de frustration que cette situation a engendrés, cela peut paraître héroïque, ou alors complètement inconscient, de tenter de faire un gâteau pour des invités. Mais les grand-parents de Maxence venaient prendre le thé ce dimanche-là, ils fêtaient chacun leur anniversaire, et j’avais en ligne de mire le cake au pavot sans farine de Lilo — autant de bonnes raisons de braver les frasques de mon four.
Je précise tout de même que Maxence est allé acheter un assortiment de macarons, histoire de parer à toutes les éventualités.
J’ai réduit les quantités dans la recette de Lilo pour utiliser les quatre oeufs que j’avais sous la main (au lieu de cinq), et je l’ai modifiée pour y mettre moitié beurre, moitié purée d’amande, et un peu moins de sucre. J’ai aussi aromatisé le gâteau avec le zeste d’une orange (plutôt que du sucre vanillé) et omis la levure, qui ne me semblait pas indispensable (les oeufs en neige suffisent à faire gonfler le gâteau). Enfin, je l’ai fait cuire dans le moule en forme de coeur que je tiens de ma grand-mère, et comme la pointe du coeur a un peu trop bruni (la faute à qui ?), j’ai rapidement improvisé un glaçage à l’orange en guise de camouflage (qui n’a d’ailleurs pas tout à fait pris comme il aurait dû ; je n’ai pas eu le temps de laisser le gâteau refroidir complètement avant de le glacer).
Sensible peut-être à l’importance de l’occasion, mon four m’a à peu près épargné ses sautes d’humeur (il ne s’est arrêté qu’une ou deux fois pendant que le gâteau cuisait) et nous avons pu apprécier ce gâteau merveilleusement parfumé, fin et moelleux, et dont les graines de pavot vous crépitent sous la dent à chaque bouchée, comme le frizzy pazzy en son temps.
Permettez-moi ce petit conseil d’ami, surtout si vous envisagez d’apporter ce gâteau au goûter de Noël de votre bureau, ou toute autre configuration sociale délicate : une fois que vous aurez fini votre part, éclipsez-vous et allez donc rectifier votre sourire dans le miroir le plus proche. La graine de pavot aime à se nicher dans les plus petits interstices bucco-dentaires.
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Ingrédients
- 60 g de beurre ramolli (paleo ou sans produits laitiers : utilisez de l'huile ou de l'huile de coco)
- 60 g de beurre d'amande complet (en magasin bio)
- 125 g de sucre de canne complet roux clair (en magasin bio) (paleo : utilisez 100 g de miel)
- le zeste d'une orange bio, finement râpé
- 4 oeufs, blancs et jaunes séparés
- 100 g de poudre d'amande
- 160 g de graines de pavot (en magasin bio)
- une bonne pincée de sel
- 30 g de sucre glace
- environ 2 c.c. de jus d'orange fraîchement pressé
Instructions
- Préchauffez le four à 180° C et graissez un moule à gâteau rond de 20 cm. (On peut aussi faire cuire la pâte dans des moules à muffin ; on en obtiendra une douzaine.)
- Dans le bol du mixeur, mettez le beurre, le beurre d'amande, 100 g de sucre (réservez les 25 g restants) et le zeste, et mixez pendant 2 minutes. Ajoutez les jaunes d'oeuf (réservez les blancs) et mixez jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
- Dans un bol, mélangez les amandes en poudre et les graines de pavot. Réservez (voir note).
- Mettez les blancs d'oeuf, le sel et la levure dans un bol propre et sans aucune trace de graisse. A l'aide d'un fouet électrique, battez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux. Ajoutez les 25 g de sucre restant et continuez à battre jusqu'à ce que les blancs forment une belle masse lisse et brillante.
- Ajoutez un tiers des blancs délicatement au premier mélange pour l'assouplir. Ajoutez la moitié du mélange amande-pavot. Ajoutez encore un tiers des blancs, en l'incorporant délicatement à l'aide d'une spatule. Ajoutez le reste du mélange amande-pavot, puis ajoutez le dernier tiers des blancs, en travaillant toujours très délicatement en un mouvement circulaire de bas en haut, pour garder le maximum d'air dans les oeufs en neige. Ce n'est pas un drame s'il reste quelques grumeaux.
- Versez dans le moule et mettez au four 30 minutes (20 minutes si ce sont des muffins), jusqu'à ce que la surface soit gonflée et dorée. Eteignez le four et laissez le gâteau finir de cuire 10 minutes de plus dans le four éteint.
- Sortez le moule du four et laissez refroidir sur grille 10 minutes. Passez la lame d'un couteau autour du gâteau pour le détacher, démoulez-le, et laissez-le refroidir complètement avant de le glacer.
- Si vous choisissez de glacer le gâteau, mettez le sucre glace dans un bol, ajoutez 1 c.c. de jus d'orange, et mélangez à la fourchette pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez encore un peu de jus d'orange petit à petit, en mélangeant bien au fur et à mesure, pour obtenir une consistance nappante (assez liquide pour être étalée, mais pas trop non plus, sinon ça dégoulinera sans prendre). Etalez sur le gâteau et laissez prendre à un endroit frais.
Notes
La recette de Lilo demande de mixer la poudre d'amande et les graines de pavot pendant 5 minutes, mais je n'avais pas envie de salir un ustensile de plus. Si vous choisissez de respecter cette étape, il est préconisé de mettre les graines de pavot au congélateur 2 heures avant de faire la recette, afin d'éviter qu'elles ne tournent à l'huile.
