Lorsque Heidi a évoqué il y a quelques mois les cookies bons pour la santé de son amie Nikki, mon sang n’a fait qu’un tour, et je me suis empressée de punaiser la recette au tableau de liège de mon esprit*.
Et dès que je me suis trouvée en possession de quelques bananes en fin de vie (certains m’accuseront peut-être de les avoir laissées brunir intentionnellement, mais ce n’est que calomnie), je n’ai pas hésité longtemps sur la meilleure façon de les mettre à profit.
J’ai fait quelques modifications à la recette d’origine : 1- j’ai utilisé du beurre d’amande complet plutôt que de l’huile de noix de coco, que je n’avais pas sous la main. 2- J’ai diminué la quantité de chocolat, ce qui peut paraître inouï quand on me connaît un peu, mais je me suis simplement arrêtée quand il m’a semblé qu’il y en avait assez. 3- Je n’ai pas mis de cannelle, parce que je ne suis pas fan du couple qu’elle forme avec la banane. 4- Je n’ai pas mis de levure non plus : comme il n’y a pratiquement pas de gluten dans la recette**, je ne voyais pas bien à quoi elle pouvait servir.
Ah oui, et au lieu de former des petits cookies, j’ai simplement versé la pâte dans un plat à four rectangulaire, et coupé le tout en carrés après cuisson, à la manière des bars américaines*** : d’abord parce que c’est plus facile, ensuite parce que je savais qu’il nous faudrait quelques jours pour tout manger, et comme il n’y a pas beaucoup de matière grasse dans la recette, découper les parts au fur et à mesure permettrait de conserver une consistance moelleuse.
La beauté de ces barres végétaliennes, c’est qu’elles s’appuient sur le pouvoir sucrant des bananes, à l’exclusion de tout sucre ajouté, tandis que le chocolat noir et la noix de coco achèvent de les parfumer. On obtient des petits gâteaux modérément sucrés mais très goûteux, dont on peut se délecter au petit déjeuner — ils se marient bien avec des clémentines — sans craindre la chute de glucose (et l’humeur de grizzli qui va avec) en milieu de matinée.
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* En vrai, pour organiser mes notes, mes listes et mes recettes, j’utilise l’application Notebook pour Mac OS X.
** Les flocons d’avoine ne contiennent pas de gluten en théorie, mais il peut y en avoir des traces dans ceux que l’on trouve dans le commerce s’ils passent sur les mêmes machines que d’autres céréales. Si vous suivez un régime strictement sans gluten, assurez-vous que vos flocons d’avoine sont bien certifiés comme tel.
*** Les bars sont une catégorie de pâtisserie très populaire outre-Atlantique : on fait cuire la pâte (généralement peu ou pas levée) dans un moule carré ou rectangulaire, et on la détaille ensuite en parts individuelles, elles-mêmes carrées ou rectangulaires. Le brownie en est l’exemple le plus exporté, mais on peut citer aussi les blondies, lemon bars, date squares, et autres Rice Krispie treats.
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Ingrédients
- 200 g de flocons d'avoine ou de flocons mélangés
- 60 g de poudre d'amande
- 30 g de noix de coco râpée et séchée (non sucrée)
- 1/2 c.c. de sel fin
- 120 g de bon chocolat noir
- 4 bananes moyennes bien mûres, environ 400 g une fois pelées
- 1/2 c.c. d'extrait naturel de vanille
- 60 ml de beurre d'amande complet (ou d'huile d'olive, ou d'huile de noix de coco légèrement tiédie pour l'assouplir)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C et graissez un plat à four moyen avec un peu d'huile.
- Dans un saladier moyen, mélangez les flocons d'avoine, la poudre d'amande, la noix de coco et le sel. Mettez de côté. Hâchez le chocolat grossièrement, de telle sorte que les morceaux les plus gros aient à peu près la taille d'une pépite de chocolat. Réservez.
- Dans un deuxième saladier, mélangez les bananes, la vanille et le beurre d'amande, et écrasez bien le tout à l'aide d'un presse-purée. Ajoutez le mélange avoine-coco et mélangez bien. Ajoutez le chocolat et incorporez-le délicatement.
- Versez dans le plat, égalisez la surface et glissez au four. Faites cuire 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit sec au toucher, et brun-doré. Laissez refroidir complètement avant de découper en carrés. Si vous ne servez pas la totalité le jour-même, je vous conseille de ne découper que les parts nécessaires. Couvrez le reste avec du papier d'aluminium et conservez à température ambiante.
Notes
Adapté d'une recette de 101 Cookbooks.
