Une version salée et miniature du scone classique, apportée à un potluck — une fête à laquelle chacun contribue un plat de son cru — chez une amie samedi dernier. Idéal pour la grignote un verre à la main, ça ne fait presque pas de miettes, et ça voyage sans moufter dans le panier d’un vélib.
Mais rétrospectivement, vu l’issue de la soirée, je m’en veux un peu: peut-être aurais-je dû préparer quelque chose de plus franco-français?
[Voir aussi la recette de scones au gouda vieux et poires séchées, publiée à l’automne dernier.]
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Ingrédients
- 150g de farine
- 120g de farine de pois-chiche (ou toute autre farine au goût intéressant, comme la farine de châtaigne ou de sarrasin ; à défaut, utilisez simplement 270g de farine de blé)
- 1 1/4 c.c. de levure
- 1 1/4 c.c. de fleur de sel
- 120g de beurre froid en petits morceaux
- 230g de carottes fraîchement râpées, environ une carotte et demi
- 100g de Parmesan vieux fraîchement râpé
- 2 c.s. d'aiguilles de romarin frais, hâchées (ou 1 c.s. de romarin séché)
- 2 gousses d'ail, passées au presse-ail ou finement hachées
- 2 c.s. de moutarde forte
- 100 ml de crème liquide à 15%, et éventuellement un peu plus si nécessaire
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C et chemisez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
- Dans un saladier, mélangez les farines, la levure et le sel. Ajoutez le beurre et incorporez-le du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance de la chapelure. Ajoutez les carottes, le fromage, le romarin, et l'ail, et mélangez à la fourchette. (Ceci peut aussi être fait au mixeur.)
- Ajoutez la moutarde et la crème, et incorporez-les délicatement à la fourchette, jusqu'à ce que la pâte s'amalgame. Ajoutez un peu de crème, petit à petit, si la consistance est trop sèche.
- Transférez la pâte sur un plan de travail fariné ou sur un tapis en silicone, et rassemblez-la en boule sans pétrir. (Ceci peut être fait jusqu'à 24h à l'avance ; couvrez bien et mettez au frais.)
- Etalez la pâte en un grand rectangle de 2cm d'épaisseur. Si la pâte est un peu collante, vous pouvez la recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et passer le rouleau à pâtisserie sur le papier plutôt que directement sur la pâte.
- Coupez des carrés de 3cm de largeur et transférez-les sur la plaque, en leur laissant un peu de marge pour gonfler à la cuisson.
- Faites cuire 20 minutes, en faisant pivoter la plaque de 180° à mi-cuisson, jusqu'à ce que les scones soient dodus et dorés. Laissez refroidir quelques minutes sur une grille et servez tiède ou à température ambiante, à l'apéro, avec une salade, ou lors d'un brunch.
Notes
Ils se garderont quelques jours à température ambiante, bien emballés dans du papier d'aluminium.
Ce billet a été publié pour la première fois en octobre 2007 et mis à jour en juillet 2016.
