Je tiens cette recette de Pascale, qui la tient d’une amie, qui elle-même la tient du livre de cuisine du Silver Palate, où ce poulet figure sous le nom de Chicken Marbella. Bien sûr, elle s’est un peu transformée au fil de ce téléphone arabe culinaire, mais l’esprit est resté : une recette de poulet simple et très parfumée, parfaite pour un buffet.
Recette traduite de l’anglais par Nathalie White, WhiteWords Translations.
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Poulet caramélisé aux olives vertes et aux pruneaux Recette
Ingrédients
- 8 cuisses de poulet élevé en plein air (haut de cuisse + pilon, pour un poids total de 3 kg environ), coupées en deux au niveau de l'articulation
- 130 g d'olives vertes
- 300 g de pruneaux, hachés grossièrement (j'utilise pour cela des ciseaux de cuisine)
- 3 gousses d'ail écrasées (j'utilise une cuillère à café bombée de pulpe d'ail biologique)
- 4 feuilles de laurier
- 80 ml d'huile d'olive
- 80 ml de vinaigre de xérès
- 3 c.s. bombées d'origan séché (j'utilise de l'origan biologique crétois)
- sel de mer fin, poivre du moulin
- 2 c.s. de sucre roux
- 120 ml de vin blanc sec
- feuilles d'un petit bouquet de coriandre fraîche (ou de persil plat)
- 25 g d'amandes effilées, grillées à sec
Instructions
- Commencez la recette la veille au soir. Dans un grand saladier, mélangez le poulet, les olives, les pruneaux, l'ail et les feuilles de laurier. Dans un bol, mélangez l'huile, le vinaigre et l'origan à l'aide d'un fouet. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
- Versez la préparation sur le poulet et mélangez avec vos mains pour bien le recouvrir. Recouvrez de film plastique et mettez au frais toute la nuit.
- Le lendemain, sortez le poulet du réfrigérateur une heure avant de le cuire. Préchauffez le four à 180°C.
- Disposez les cuisses de poulet en une seule couche dans un grand plat allant au four (j'ai dû utiliser deux plats).
- Versez le reste de la marinade (ainsi que tous les éléments solides restants) sur le poulet, saupoudrez de sucre roux et ajoutez le vin blanc. Enfournez et laissez cuire pendant 1h à 1h30, en arrosant la viande de son jus et en retournant les cuisses toutes les 20 minutes environ, jusqu'à ce que les jus soient clairs, que la viande soit caramélisée et que votre chéri se plaigne que cette odeur divine est une torture.
- Saupoudrez de coriandre et d'amandes, puis servez immédiatement.
Unless otherwise noted, all recipes are copyright Clotilde Dusoulier.
