Une de mes salades-repas préférées, fraîche et nourrissante : je la fais pour mes déjeuners en semaine, elle se transporte bien pour un pique-nique ou un voyage en train, et je double les quantités pour les fêtes/buffets d’été.
Si on n’a pas le temps ou pas envie de faire griller les poivrons soi-même, on peut les acheter tous faits, mais en bocal ou surgelés, et surtout pas en boîte, sinon ça a un goût métallique atroce.
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Salade de quinoa rouge, poivrons et pignons Recette
Ingrédients
- 500 ml de bouillon de légumes
- 200 g de quinoa rouge, soigneusement rincé et égoutté
- 3 poivrons rouges grillés au four et pelés
- 3 c.s. bombées de pignons de pin grillés à sec (on peut aussi mettre des pistaches)
- 1 c.s. de bonne huile d'olive
- 1 c.s. de vinaigre de miel
- Un trait de Tabasco
- 1/2 c.c. de sel
- Poivre du moulin
- 200 g de tofu fumé (avec de la mozzarella, fraîche ou fumée, c'est aussi très bon)
Instructions
- Portez le bouillon à ébullition, ajoutez le quinoa et laissez frémir 15 minutes. Retirez du feu, couvrez, et laissez reposer 15 minutes de plus, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Laissez refroidir complètement.
- Coupez la chair des poivrons en petits morceaux et le tofu en dés.
- Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez la salade immédiatement, emportez-la en pique-nique, ou bien mettez-la au frais, où elle se conservera un jour ou deux.
Unless otherwise noted, all recipes are copyright Clotilde Dusoulier.
Ce billet a été publié pour la première fois en juillet 2007 et mis à jour en juillet 2016.
