Ce gâteau banane pécan ne ferait pas partie de ma vie sans l’une des plus belles choses que ce blog m’a apportées, qui est que je compte maintenant parmi mes amis une poignée d’auteurs de livres de cuisine.
Ce qui est formidable, au-delà de leur délicieuse compagnie et des merveilles qu’ils me préparent lorsque j’arrive à me faire inviter chez eux, c’est qu’une fois que je les connais bien et que j’ai pu constater le mal qu’ils se donnent pour que leurs recettes soient en béton armé, je peux m’en remettre à leurs livres avec une confiance aveugle. Je sais que je suis entre de bonnes mains, et de toute façon il y a intérêt à ce que tout se passe bien parce que je sais où ils habitent.
Un gâteau bien moelleux, très parfumé mais pas trop sucré, ce qui laissait au divin glaçage toute la place nécessaire pour briller.
J’ai rencontré Marianne Magnier-Moreno il y a des années et des années, au deuxième anniversaire de Chocolate & Zucchini. C’est une jeune femme aux multiples talents, puisqu’elle est tout à la fois auteur, journaliste, traductrice, jeune mère et compagne d’un peintre, le cumul de tous ces mandats nécessitant des qualités rares, on s’en doute.
Marianne vient de sortir un livre assez extraordinaire appelé Le Grand Manuel du cuisinier, pour lequel elle a d’ailleurs gagné le Grand Prix Eugénie Brazier, et ce livre est en quelques sortes la suite d’un autre de ses livres qui est tout aussi formidable, intitulé Mon Cours de cuisine pâtissier. Comme son nom l’indique avec une clarté certaine, celui-là est un manuel de pâtisserie, mais il a la particularité de proposer ses soixante-dix recettes avec des photos pas à pas, et des instructions détaillées. L’idée des photos étape par étape n’est pas nouvelle en soi, mais je trouve qu’elle produit le plus souvent des livres rébarbatifs, alors que là, pas du tout : les photos vues du ciel et le stylisme stylé rendent l’ensemble très agréable à regarder.
Le gâteau banane pécan de mon amie
Et parmi les recettes de ce livre, il y a ce gâteau banane pécan que j’aime faire quand j’ai des bananes ultra-mûres à utiliser de toute urgence, et que je recouvre du glaçage au sirop d’érable qui figure aussi dans le livre.
Je n’exécute pas la recette du gâteau à la lettre : je remplace une partie du beurre par du beurre d’amande complet et une partie du sucre par du sirop d’érable. Je diminue aussi un peu la quantité de farine, j’ajoute du rhum ambré, et je remplace les noix de Marianne par des noix de pécan.
Ça peut paraître contradictoire avec ce que j’écrivais plus haut, quand je disais que j’aime cette impression de pouvoir suivre les recettes d’un livre les yeux fermés, donc permettez-moi de préciser ma pensée : je préfère faire les choses à ma façon, certes, mais pour pouvoir détourner ou modifier une recette, il faut qu’elle soit insubmersible au départ, sinon elle ne résistera pas au traitement.
Et sans surprise, ce gâteau banane pécan se prête au jeu avec une aisance folle, donnant un gâteau bien moelleux, très parfumé mais pas trop sucré, ce qui laissait au divin glaçage toute la place nécessaire pour briller.
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Ingrédients
- 80 g de noix de pécan, grillées et grossièrement hachées (voir note)
- 280 g de farine (j'utilise de la farine T65 bio)
- 2 c.c. de levure chimique
- 60 g de beurre demi-sel mou
- 80 g de beurre d'amande complet (aussi appelé "purée d'amande complète" ; en magasin bio)
- 100 g de sucre de canne non raffiné
- 40 g de sirop d'érable (en magasin bio ; à défaut, du miel)
- 1 c.c. d'extrait de vanille
- 1 c.s. de rhum ambré
- 3 oeufs à température ambiante
- 4 bananes bien mûres (environ 600 g pesées avec la peau) pelées
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C et beurrez un moule à savarin de 24 cm, un moule à cake de 28 cm, ou un simple moule à gâteau de 20 cm de diamètre.
- Dans un bol, mélangez les noix de pécan, la farine et la levure. Réservez.
- Dans le bol du robot, battez le beurre et le beurre d'amande jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez le sucre, le sirop d'érable, la vanille et le rhum, et mélangez bien. Ajoutez les oeufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Ecrasez les bananes grossièrement à la fourchette. Incorporez-les au mélange précédent.
- Ajoutez les ingrédients secs et incorporez-les délicatement à l'aide d'une spatule, en soulevant le mélange d'un mouvement circulaire, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces blanches de farine -- pas plus.
- Versez dans le moule et mettez au four 45 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau enfoncée au centre du gâteau ressorte sèche.
- Laissez reposer le gâteau dans son moule sur une grille une dizaine de minutes. Passez la lame d'un couteau ou d'une spatule fine autour du gâteau pour le décoller du moule, et démoulez. Laissez refroidir sur grille 30-40 minutes avant de glacer le gâteau. Servez tiède ou à température ambiante.
Notes
- Lorsque j'ai besoin de griller des noix pour ce genre de recette, je les mets dans un plat que je glisse au four lorsqu'il a presque fini de préchauffer. Je les y laisse 5 minutes, ou jusqu'à ce que je commence à sentir leur parfum.
- Recette adaptée de La Pâtisserie, de Marianne Magnier-Moreno.
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Ingrédients
- 50 g de sucre glace
- 40 g de sirop d'érable (du grade B de préférence)
Instructions
- Tamisez le sucre glace dans un bol.
- Ajoutez le sirop d'érable, et fouettez à la fourchette jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
- Etalez sur le gâteau à l'aide d'une spatule coudée ou du dos d'une cuillère.
Notes
- On obtient de quoi glacer finement le gâteau ci-dessus. Si vous préférez une couche de glaçage plus généreuse, doublez les proportions.
- Recette adaptée de La Pâtisserie, de Marianne Magnier-Moreno.
Ce billet a été publié pour la première fois en juin 2008 et mis à jour en janvier 2016.
