La salade d’aujourd’hui est un peu le contrepoint hivernal de cette salade de tomates et petit épeautre de l’été dernier, ce qui montre probablement que ma relation avec le petit épeautre n’était pas qu’une amourette.
C’est une salade qui marie cette céréale ancienne (je vous renvoie à mon billet précédent pour en savoir plus sur la belle lisse-poire du petit épeautre) et ma courge d’hiver favorite, le potimarron, qui est ici rôti aux épices, avec pour témoins des échalotes, des herbes fraîches, et des noix.
C’est le genre de salade satisfaisante et aromatique avec un bon équilibre de textures dont je fais volontiers mon déjeuner, ou que je sers comme accompagnement. Je précise qu’elle voyage bien, donc on peut facilement l’emporter pour manger au bureau, ou à une fête chez un ami.
D’ailleurs, la première fois que je l’ai faite, c’était en guise de contribution au dîner que nos amis Derrick et Melissa ont organisé lorsqu’ils étaient de passage à Paris pendant la snowpocalypse début décembre, pour aller avec les magrets que Derrick prévoyait de faire rôtir.
Maxence l’a tellement appréciée que quand on est rentrés ce soir-là — après une traversée vivifiante de Paris en Vélib’ parce qu’on avait depuis longtemps laissé partir le dernier métro — il m’a demandé explicitement de noter ce que j’avais mis dedans, pour éviter que cette salade ne tombe dans le puits où finissent les bonnes idées qu’on a oubliées.
J’ai suivi son conseil et noté les grandes lignes dans mon petit carnet de cuisine, dont la couverture me fait sourire à chaque fois que je l’ouvre. Et j’ai très vite refait cette salade, d’abord avec un autre potimarron, puis avec une courge butternut qui passait par là sans se douter de rien, et à nouveau avec un potimarron pour notre soirée du nouvel an, où elle n’a pas ébloui nos amis autant que le magicien que nous avions invité, mais presque.
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Ingrédients
- 1 potimarron moyen, d'1.2 kg environ (vous pouvez utiliser une autre courge d'hiver, à condition de choisir une variété dont la chair tient à la cuisson)
- 1 c.s. de ras-el-hanout, ou un autre mélange d'épices chaudes de votre choix
- Piment de cayenne en poudre, selon votre goût
- 380g de petit épeautre cru
- 2 grosses échalotes, finement émincées
- Un bouquet de coriandre fraîche, de persil ou d'estragon, ou un mélange, grossièrement hâché
- La chair d'une vingtaine de noix, en petits morceaux
- Huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
Instructions
- Préchauffez le four à 220°C.
- Coupez le potimarron en quartiers avec un grand couteau bien aiguisé, et retirez les graines et les filaments à la cuiller. Ce n'est pas la peine de retirer la peau s'il s'agit d'un potimarron bio, mais si vous utilisez une autre variété, il sera peut-être nécessaire de la peler. Coupez la chair en cubes de la taille d'une bouchée.
- Huilez une plaque de four avec rebords (type lèche-frite) et étalez les cubes de potimarron dessus. Saupoudrez de ras-el-hanout, de piment et de sel. Versez un peu d'huile en filet, mélangez bien, et mettez au four. Laissez cuire 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le potimarron soit tendre, et doré par endroits, en mélangeant à mi-parcours. Laissez tiédir.
- Parallèlement, faites cuire le petit épeautre selon les instructions du paquet, en ajoutant les échalotes à l'eau de cuisson. (Je le fais cuire à la cocotte minute dans environ 700ml d'eau salée avec une feuille de laurier et les échalotes, et ça prend 25 minutes à partir du sifflement de la soupape.) Laissez tiédir.
- Dans un grand saladier, mélangez le petit épeautre et le potimarron avec les herbes, les noix, et du poivre, en remuant délicatement pour que les morceaux de potimarron restent à peu près intacts. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Servez tout de suite, ou bien couvrez et gardez au frais jusqu'au moment de servir. On peut aussi préparer la salade la veille, mais alors il vaut mieux n'ajouter les herbes qu'au dernier moment.
