Dianne Jacob est une Américaine spécialisée dans l’écriture culinaire, auteur de l’excellent Will Write For Food et du tout aussi informatif blog du même nom. Il y a quelques mois, elle a publié une liste de 100 verbes anglais utilisés par Julia Child dans son chef d’oeuvre Mastering the Art of French Cooking, dans laquelle tout auteur de recette peut piocher pour enrichir et préciser son style.
J’ai beaucoup aimé l’idée et j’ai eu envie de me prêter au même exercice en français, en partant à la pêche aux verbes dans mon fidèle Larousse gastronomique. Je n’ai pas réussi à m’arrêter à cent verbes — il y en avait tellement plus, et des tellement beaux ! — donc j’ai poussé jusqu’à deux cents.
Voici donc cette liste, qui témoigne de la grande richesse du champ lexical culinaire français. J’espère qu’elle pourra vous servir de référence, mais pour ma part j’aime aussi la parcourir en laissant le théâtre de tous ces gestes s’animer dans mon esprit. (J’ai inclus quelques liens explicatifs pour les termes dont la signification ne me semble pas évidente pour tout le monde.)
- Additionner
- Ajouter
- Allonger
- Amener
- Aplatir
- Aromatiser
- Arroser
- Assaisonner
- Assouplir
- Badigeonner
- Battre
- Beurrer
- Blanchir
- Bouillir
- Braiser
- Brider
- Chauffer
- Chemiser
- Chiffonner
- Choisir
- Ciseler
- Coller
- Colorer
- Compléter
- Compter
- Concasser
- Confectionner
- Couper
- Couvrir
- Cuire
- Débarrasser
- Débiter
- Décoquiller
- Décorer
- Décortiquer
- Dégermer
- Déglacer
- Dégorger
- Délayer
- Démouler
- Dénoyauter
- Désosser
- Dessaler
- Dessécher
- Détailler
- Détendre
- Diluer
- Disposer
- Dissoudre
- Donner
- Dorer
- Dresser
- Ébarber
- Ébouillanter
- Écailler
- Écraser
- Écumer
- Effeuiller
- Effiler
- Effilocher
- Égoutter
- Égrapper
- Égrener
- Émincer
- Emplir
- Émulsionner
- Enfermer
- Enfourner
- Entreposer
- Envelopper
- Épaissir
- Épépiner
- Éponger
- Équeuter
- Essorer
- Essuyer
- Étaler
- Étendre
- Étuver
- Évider
- Façonner
- Farcir
- Fariner
- Fendre
- Ficeler
- Filtrer
- Flamber
- Foncer
- Fondre
- Fouetter
- Fourrer
- Frémir
- Frire
- Froisser
- Frotter
- Garnir
- Glacer
- Gonfler
- Gratiner
- Griller
- Habiller
- Hacher
- Huiler
- Incorporer
- Infuser
- Jeter
- Larder
- Laver
- Lever
- Lier
- Lisser
- Macérer
- Malaxer
- Masquer
- Mélanger
- Ménager
- Mettre
- Mixer
- Monder
- Monter
- Mouiller
- Napper
- Nettoyer
- Noircir
- Nouer
- Ôter
- Ouvrir
- Paner
- Parer
- Parfumer
- Parsemer
- Partager
- Passer
- Peler
- Peser
- Pincer
- Piquer
- Placer
- Plonger
- Poivrer
- Poser
- Poudrer
- Poursuivre
- Prélever
- Prendre
- Préparer
- Présenter
- Presser
- Protéger
- Rabattre
- Racler
- Rafraîchir
- Ranger
- Râper
- Rassembler
- Réchauffer
- Recommencer
- Recouvrir
- Rectifier
- Réduire
- Refroidir
- Relever
- Remettre
- Remplir
- Remuer
- Renverser
- Répartir
- Reposer
- Réserver
- Rétablir
- Retirer
- Retourner
- Revenir
- Rincer
- Rissoler
- Rôtir
- Rouler
- Roulotter
- Saisir
- Saler
- Saupoudrer
- Sauter
- Sécher
- Séparer
- Serrer
- Servir
- Sortir
- Souder
- Tailler
- Tamiser
- Tapisser
- Tenir au chaud
- Terminer
- Tiédir
- Torréfier
- Tourner
- Tremper
- Trier
- Verser
- Vider
PS: Si vous avez envie de gagner mon livre The French Market Cookbook en attendant sa sortie française début 2015, il y en a cinq exemplaires en jeu sur la version anglaise du blog !
