On avait des amis à la maison pour le brunch samedi, et j’avais décidé de faire des scones.
Ça faisait trois ans, presque jour pour jour, que j’avais sous le coude une recette que mon amie Chika m’avait donnée, et qu’elle avait tirée du livre (aujourd’hui épuisé) d’Anton Edelman, Taking Tea at the Savoy. Elle m’avait indiqué que c’était la recette de scone à laquelle elle était fidèle, et j’avais envie de l’essayer, histoire de changer un peu de mes yogurt scones habituels.
La pâte était facile et rapide à préparer — détail appréciable quand on prépare un brunch — et je l’ai étalée, selon les instructions, sur une épaisseur de 1,5 cm. Si j’avais été mieux réveillée, je me serais probablement rendu compte que c’était un peu fin, et qu’il y avait peu de chances que ces scones lèvent comme on s’y attendrait de la part d’un scone.
En Amérique du Nord, on fait des muffin tops (« dessus de muffin ») avec un moule spécial qui permet de n’avoir que la partie bombée et croustillante du muffin.
Mais je les ai enfournés sans me poser trop de questions, après les avoir saupoudrés d’un peu de sel et de sucre, et effectivement, même si l’odeur était divine et le temps de cuisson impeccable, mes scones n’avaient pas vraiment une tête de scone.
Je les ai servis quand même évidemment, avec des fraises de Carpentras (équeutées. coupées en deux, et macérées avec un tout petit peu de sucre pendant une heure ou deux pour qu’elles rendent du jus et confisent légèrement) et de la crème crue de la fromagerie.
Et mes scones-qui-n’en-avaient-pas-l’air étaient délicieux, fondants, légers et pas trop sucrés, mais j’ai soigneusement évité de les présenter sous quelque nom que ce soit, pour ne pas attirer l’attention sur le fait que bon, ce n’était pas tout à fait le format que j’avais en tête à l’origine.
Ce n’est que quelques heures plus tard, après une bonne sieste, que j’ai eu la révélation suivante : en Amérique du Nord, on fait des muffin tops* (« dessus de muffin ») avec un moule spécial qui permet de n’avoir que la partie bombée et croustillante du muffin. Eh bien, de la même façon j’avais simplement fait des scone tops, qui présentaient en plus l’avantage certain de pouvoir être réchauffés au grille-pain, sans qu’il soit nécessaire de les couper en deux et donc sans miettes qui carbonisent au fond.
D’un coup, je me sentais beaucoup mieux.
Je vous laisse donc décider de l’épaisseur sur laquelle vous étalerez la pâte — je vous ai donné deux suggestions ci-dessous — mais d’une façon ou d’une autre, j’espère que vous donnerez sa chance à cette recette, qui est aussi simple que bonne.
Et vous, pour les scones, vous avez une recette que vous faites les yeux fermés ? Et vous êtes-vous déjà trouvé dans cette même situation où un plat ne paraît pas réussi tant que vous ne lui avez pas trouvé juste le nom qui lui va bien ?
* L’expression « muffin top » est aussi utilisée pour désigner le petit bourrelet qui se forme à la taille quand on porte un jean un peu trop serré. Poétique, non ?
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Ingrédients
- 220 g de farine (j'utilise de la T65)
- 1 c.s. (11 g) de levure chimique
- 1/2 c.c. de sel, et un peu plus pour saupoudrer
- 60 g de de sucre de canne blond non raffiné
- 75 g de beurre doux bien froid, coupé en dés
- 150 ml de lait (végétal ou animal)
- 1 jaune d'oeuf, légèrement battu avec 1 c.s. d'eau
- sucre de canne non raffiné en gros cristaux, pour saupoudrer
Instructions
- Dans un bol moyen, mettez la farine, la levure, le sel et le sucre. Remuez avec un fouet pour éliminer les éventuels grumeaux. Ajoutez le beurre et, à l'aide d'un coupe-pâte, de deux couteaux, ou du bout de vos doigts, incorporez-le à la farine jusqu'à obtenir une chapelure fine. (Vous pouvez également faire ça au mixeur.)
- Versez le lait, et remuez avec une fourchette jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Renversez sur le plan de travail et pétrissez délicatement jusqu'à ce que la pâte forme une boule, en évitant de trop la travailler. Ajoutez un peu de lait ou de farine pour ajuster la consistance au besoin.
- Chemisez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone.
- Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 3 cm pour des scones classiques, 1,5 cm pour des "scone tops". A l'aide d'un emporte-pièce rond de 6 cm, découpez des cercles de pâte et disposez-les sur la plaque de cuisson.
- Badigeonnez le dessus avec le jaune d'oeuf (assurez-vous qu'il ne coule pas sur les côtés sinon les scones lèveront moins bien), et saupoudrez d'un peu de sel et de sucre.
- La recette originale laisse reposer les scones 15 minutes à température ambiante, ce que j'ai fait, mais la prochaine fois je suivrai les conseils de Chika qui recommandait plutôt de les mettre au frais 20 à 30 minutes.
- Préchauffez le four à 200°C. Faites cuire 12 à 14 minutes, jusqu'à ce que les scones soient dorés. Laisser tiédir avant de servir avec de la crème (de la clotted cream a> si possible) et des fruits rouges frais ou en confiture.
Notes
Adapté de Taking Tea at the Savoy de Anton Edelman.