Gâteau marbré au chocolat Recette

J’ai beaucoup mangé de Savane quand j’étais petite. Créé dans les années soixante par un fabricant français (racheté par une marque américaine quelques années plus tard d’ailleurs), c’était un cake marbré entier, vendu dans une boîte parallélépipédique ocre et marron. Le dessous du gâteau était enrobé de papier sulfurisé qu’il fallait décoller au fur et à mesure qu’on se coupait des tranches, c’était mousseux et moelleux comme seuls les gâteaux industriels peuvent l’être, et j’adorais ça.

Mes parents n’en achetaient pas — je ne me souviens pas pourquoi, dans la mesure où ils acceptaient de nous rapporter du supermarché d’autres sortes de biscuits — donc je n’en mangeais que chez ma copine Emilie, ou quand on dévalisait les rayons du Champion après une après-midi passée à la piscine.

Lorsque j’y ai goûté à nouveau, après des années d’abstinence, j’ai évidemment été déçue : le goût n’était que l’ombre de mon souvenir (chocolat fade et vanille synthétique) et la liste des ingrédients m’a fait lever les yeux au ciel. (Et ils vous vendent ça comme un goûter simple et sain pour vos enfants, n’est-ce-pas, pour que vous soyez sûr qu’ils aient bien leur apport recommandé en huile de palme hydrogénée.)

Cette recette donne un marbré parfumé et bien moelleux ; le secret est le sirop dont on badigeonne le gâteau à la sortie du four.

Mais contrairement à d’autres cochonneries qui ont nourri mon adolescence, comme par exemple les chips soufflées en forme de fantôme ou les rubans acidulés à la fraise, celle-ci n’est guère qu’une imitation industrielle d’un marbré au chocolat que vous feriez vous-même de vos blanches mains, donc il est assez facile de recréer ce goût d’enfance.

Et c’est d’autant plus facile quand on a une amie qui en donne la recette dans l’un de ses livres.

Le principe du gâteau marbré, c’est qu’on verse des pâtes à gâteau de couleurs contrastées en alternance dans le moule, pour obtenir un joli effet visuel sur chaque tranche (attention toutefois, il est possible d’aller trop loin). Certaines recettes vous recommandent d’incorporer délicatement chaque couche dans celle qui la précède pour accentuer les marbrures, mais le gâteau Savane est (plus ou moins) rayé comme un zèbre, donc on peut se contenter de laisser les couches telles quelles.

La recette de Pascale donne un marbré parfumé et bien moelleux, et je crois que le secret, c’est le sirop dont elle badigeonne le gâteau à la sortie du four. Je l’ai fait un certain nombre de fois maintenant, et c’est toujours un succès : les français ne ratent pas la référence au Savane de leur enfance, et j’aime bien que ça fasse à la fois gâteau de mamie réconfortant, mais un tout petit peu élaboré quand même — d’ailleurs il se trouve généralement quelqu’un pour demander, « Mais alors, comment tu fais exactement pour avoir cet effet marbré ? »

Les deux pâtes à la vanille et au chocolat sont construites sur une base identique, donc on pourrait n’en préparer qu’une seule que l’on diviserait juste avant d’ajouter l’extrait de vanille ou le chocolat fondu, mais je préfère la méthode que préconise Pascale, qui consiste à préparer les deux pâtes en parallèle, dans deux bols différents.

Il m’arrive d’utiliser de la crème liquide comme dans la recette d’origine, mais le plus souvent je la remplace par du yaourt : le gâteau reste moelleux un peu moins longtemps dans ce cas, mais si vous pensez qu’il sera vraisemblablement englouti dans les deux jours, c’est ce que je vous conseille de faire.

Deux autres petites modifications que j’apporte à la recette de Pascale : je saupoudre des éclats de fève de cacao entre les couches de pâte, et je relève le sirop d’un peu de liqueur de cacao*. On ne sent pas le goût de l’alcool à proprement parler, mais ça ajoute de la profondeur au parfum de chocolat.

* Cette liqueur de cacao est fabriquée par la distillerie artisanale Bertrand en Alsace, et je l’ai trouvée à la boutique parisienne Déclinaison Chocolat du chocolatier Stéphane Gross.

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Gâteau marbré au chocolat Recette

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 45 minutes

Total : 1 hour, 40 minutes

Pour un marbré.

Gâteau marbré au chocolat Recette

Ingrédients

    Pour le gâteau :
  • 100 g de chocolat noir à pâtisser de bonne qualité
  • 4 oeufs
  • 220 g de sucre (j'utilise un sucre brut de canne blond)
  • 120 ml de yaourt nature ou de crème liquide
  • 220 g de farine (j'utilise de la farine bio T65)
  • 2 c.c. de levure chimique
  • 120 g de beurre demi-sel, fondu et tiédi (si vous utilisez du beurre doux, ajoutez une bonne pincée de sel)
  • 1 c.c. d'extrait naturel de vanille (éventuellement fait maison)
  • 1 c.s. d'éclats de fève de cacao (facultatif)
  • Pour le sirop :
  • 40 ml d'eau
  • 1 c.s. de liqueur de cacao ou l'alcool de votre choix (facultatif)
  • 15 g de sucre

Instructions

  1. Préchauffez le four à 165°C ; vous pouvez utiliser la chaleur du four qui préchauffe pour faire fondre le beurre comme expliqué ici. Utilisez un peu de beurre fondu pour graisser un moule à cake ; le mien fait 9 x 26 cm, mais vous pouvez utiliser un autre format à condition qu'il ait une capacité d'1,6 litres environ.
  2. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et réservez. Mélangez la farine et la levure et réservez.
  3. Préparez les deux pâtes à gâteau en parallèle : dans un premier saladier, battez 2 oeufs avec la moitié du sucre. Ajoutez la moitié du yaourt et mélangez. Dans un deuxième saladier, battez les 2 autres oeufs avec le reste du sucre, puis ajoutez le reste du yaourt.
  4. Incorporez la moitié de la farine au premier saladier, puis la moitié du beurre fondu et la vanille, en prenant soin de ne pas trop travailler la pâte. Incorporez au deuxième saladier le reste de la farine, puis le reste du beurre et le chocolat fondu.
  5. Versez un tiers de la pâte à la vanille dans le moule à cake. Ajoutez la moitié de la pâte au chocolat et saupoudrez de la moitié des éclats de fève de cacao. Ajoutez un tiers de la pâte à la vanille, puis le reste de la pâte au chocolat. Saupoudrez du reste des éclats de fève de cacao, et versez enfin le reste de la pâte à la vanille.
  6. Voici une illustration de la façon dont les pâtes sont versées (avec V pour la pâte à la vanille, C pour la pâte au chocolat et les points pour les éclats de fève de cacao):
  7. VVVVVVVVVVVVVVV
    ...............
    CCCCCCCCCCCCCCC
    VVVVVVVVVVVVVVV
    ...............
    CCCCCCCCCCCCCCC
    VVVVVVVVVVVVVVV
  8. Enfournez et laissez cuire 45 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau insérée au centre du gâteau en ressorte propre.
  9. Pendant que le gâteau est au four, mettez les ingrédients du sirop dans une petite casserole. Amenez à frémissement, puis retirez du feu et réservez.
  10. A la sortie du four, badigeonnez le dessus du gâteau de sirop à l'aide d'un pinceau à pâtisserie (ou d'une petite cuiller) jusqu'à ce que tout le sirop soit absorbé. Laissez tiédir 30 minutes avant de démouler sur grille. Servez juste tiède ou à température ambiante.

Notes

Adapté de Slunch, un livre de Pascale Weeks.

https://cnz.to/vf/recettes/tartes-et-gateaux/gateau-marbre-au-chocolat-recette/

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