Archives février 2004

Ingrédients

• 150 g de fromage de chèvre frais
Un assortiment de garnitures:
• Herbes de Provence
• Herbes fraîches finement hachées
• Paprika
• Graines de sésame grillées
• Chapelure assaisonnée avec de l'ail en poudre, du piment en poudre, du cumin ou du gingembre moulu, etc.
• Crackers ou galettes d'avoine finement émiettés
• Fruits à coque hachés finement (noisette, amande, noix, noix de cajou, etc.)

Instructions

1. Préparez deux grandes assiettes : une qui sera utilisée comme plat de service, l'autre pour y stocker les truffes pendant la préparation. Préparez les garnitures et réservez-les dans des assiettes creuses.
2. Le fromage est plus facile de travailler quand il est bien froid, donc on a intérêt à travailler en plusieurs fois : commencez par découper un tiers du fromage, et réservez le reste au réfrigérateur.
3. Prenez une petite cuillerée de fromage de chèvre, de la taille d'une noisette, et façonnez-la en boule en la faisant rouler entre les paumes de vos mains. Placez-la sur l'assiette de préparation. Répétez l'opération avec le reste du premier tiers de fromage de chèvre. Vous devriez obtenir environ 20 truffes. Lavez et séchez vos mains, qui seront toutes collantes.
4. Roulez chaque truffe dans la garniture de votre choix, en vous assurant qu'elle est recouverte intégralement, et placez-la sur l'assiette de service. Vous pouvez regrouper les truffes identiques ensemble, ou au contraire les éparpiller.
5. Recommencez avec le fromage de chèvre réservé, en deux fois. Recouvrez légèrement l'assiette de service de film plastique et gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
6. Servez avec des cure-dents, soit dans un petit pot à ​​côté, soit plantés dans chaque truffe. Vous pouvez également faire des petits brochettes, en plantant le cure-dent dans une truffe puis dans une tomate cerise, une tranche de carotte ou de concombre, un dé de jambon, un petit cube de pain, etc.