Et pour ceux qui ma\u00eetrisent les bases, je vous propose ces 5 astuces qui font la diff\u00e9rence entre la soupe de base et celle qui fera fr\u00e9tiller votre cuill\u00e8re d’excitation.<\/p>\n
Suivez les saisons<\/h3>\n![\"Velout\u00e9](\"https:\/\/cnz.to\/vf\/wp-content\/uploads\/2009\/10\/jerusalem_artichoke_soup-2.jpg\")
<\/a>Velout\u00e9 de topinambour au bacon<\/a><\/p><\/div>\nPour l’empreinte carbone, l’ad\u00e9quation avec la m\u00e9t\u00e9o et le respect des traditions, mais aussi et surtout parce que les l\u00e9gumes de saison ont infiniment plus de go\u00fbt, et que si vous voulez une soupe qui scintille de saveur, il n’y a pas mieux.<\/p>\n
Par chance, les l\u00e9gumes d’hiver ne demandent que \u00e7a, avec leur richesse en amidon et leurs notes un peu subtilement sucr\u00e9es. Vous ne vous souvenez plus bien de ce qui est en saison quand ? J’ai pr\u00e9par\u00e9 un calendrier des fruits et des l\u00e9gumes<\/a> rien que pour vous.<\/p>\n<\/p>\n
Velout\u00e9e ou avec morceaux ?<\/h3>\n![\"Soupe](\"https:\/\/cnz.to\/vf\/wp-content\/uploads\/2010\/11\/chunkypumpkinsoup.jpg\")
<\/a>Soupe de courge musqu\u00e9e<\/a><\/p><\/div>\nCe choix d\u00e9termine la d\u00e9coupe des l\u00e9gumes et l’ordre dans lequel vous les ajouterez : si vous voulez garder des morceaux comme pour cette soupe \u00e0 la courge<\/a>, il faudra pr\u00e9voir des morceaux de forme et de taille harmonieuses, et \u00eatre vigilant pour que chacun soit cuit le temps adapt\u00e9. Et pour un velout\u00e9 vraiment lisse avec une texture l\u00e9g\u00e8re et presque mousseuse comme on vous sert au restaurant, rien ne vaut un blender de haute performance, comme celui-ci que j’utilise<\/a>. Un mixeur-plongeur fait l’affaire bien s\u00fbr, mais ce n’est vraiment pas le m\u00eame rendu.<\/p>\nJouez avec les \u00e9pices et les herbes<\/h3>\n![\"Soupe](\"https:\/\/cnz.to\/vf\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/butternut_lentil_soup.jpg\")
<\/a>Soupe de courge butternut et lentilles<\/a><\/p><\/div>\nLes soupes sont l’occasion r\u00eav\u00e9e de faire briller les \u00e9pices qui s’ennuient dans votre placard. C’est difficile de faire un accord vraiment rat\u00e9 entre des l\u00e9gumes et des \u00e9pices, donc c’est le moment de les apprivoiser, que vous optiez pour un accord agrumes et \u00e9pices<\/a>\u00a0ou un m\u00e9lange ayurvedique de cumin, coriandre, curcuma, et gingembre<\/a>.<\/p>\nBien s\u00fbr, il n’y a pas de honte \u00e0 s’en tenir au sel et au poivre<\/b> (et parfois on n’a besoin de rien d’autre<\/a>) mais on peut aussi laisser parler son audace.<\/p>\nOui \u00e0 l’interactivit\u00e9<\/h3>\n![\"Cro\u00fbtons](\"https:\/\/cnz.to\/vf\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/croutons-2.jpg\")
<\/a>Cro\u00fbtons maison<\/a><\/p><\/div>\nJ’adore les plats qui font participer le public, que ce soit en leur faisant verser un filet d’huile ou de cr\u00e8me, saupoudrer quelque chose de croustillant, ou ajouter un condiment. C’est cette derni\u00e8re approche qui est \u00e0 l’oeuvre dans mon velout\u00e9 de p\u00e2tisson au pesto<\/a> : on pose un petit pot de pesto sur la table et chacun en ajoute une cuiller\u00e9e dans son bol pour en garder toute la fra\u00eecheur.<\/p>\nEt pour rendre une simple soupe plus festive, il suffit de la proposer avec plusieurs petites coupelles contenant diverses garnitures : de la chapelure d’amande<\/a>,\u00a0des pois chiches croustillants<\/a>, des cro\u00fbtons maison<\/a>, des amandes \u00e9pic\u00e9es<\/a>, un granola sal\u00e9<\/a>…<\/p>\nDu cr\u00e9meux sans cr\u00e8me<\/h3>\n![\"Soupe](\"https:\/\/cnz.to\/vf\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/pink_lentil_soup.jpg\")
<\/a>Soupe de lentilles corail<\/a><\/p><\/div>\nSi vous avez envie d’une consistance cr\u00e9meuse sans forc\u00e9ment y mettre de la cr\u00e8me (pour changer ou pour \u00e9viter les produits laitiers), vous pouvez utiliser du lait de coco, qui rend les soupes soyeuses, ou pr\u00e9parer une rapide une cr\u00e8me de cajou<\/a> \u00e0 verser dans les bols (en plus c’est joli).<\/p>\n
<\/a>Velout\u00e9 de topinambour au bacon<\/a><\/p><\/div>\n Pour l’empreinte carbone, l’ad\u00e9quation avec la m\u00e9t\u00e9o et le respect des traditions, mais aussi et surtout parce que les l\u00e9gumes de saison ont infiniment plus de go\u00fbt, et que si vous voulez une soupe qui scintille de saveur, il n’y a pas mieux.<\/p>\n Par chance, les l\u00e9gumes d’hiver ne demandent que \u00e7a, avec leur richesse en amidon et leurs notes un peu subtilement sucr\u00e9es. Vous ne vous souvenez plus bien de ce qui est en saison quand ? J’ai pr\u00e9par\u00e9 un calendrier des fruits et des l\u00e9gumes<\/a> rien que pour vous.<\/p>\n <\/p>\n Soupe de courge musqu\u00e9e<\/a><\/p><\/div>\n Ce choix d\u00e9termine la d\u00e9coupe des l\u00e9gumes et l’ordre dans lequel vous les ajouterez : si vous voulez garder des morceaux comme pour cette soupe \u00e0 la courge<\/a>, il faudra pr\u00e9voir des morceaux de forme et de taille harmonieuses, et \u00eatre vigilant pour que chacun soit cuit le temps adapt\u00e9. Et pour un velout\u00e9 vraiment lisse avec une texture l\u00e9g\u00e8re et presque mousseuse comme on vous sert au restaurant, rien ne vaut un blender de haute performance, comme celui-ci que j’utilise<\/a>. Un mixeur-plongeur fait l’affaire bien s\u00fbr, mais ce n’est vraiment pas le m\u00eame rendu.<\/p>\n Soupe de courge butternut et lentilles<\/a><\/p><\/div>\n Les soupes sont l’occasion r\u00eav\u00e9e de faire briller les \u00e9pices qui s’ennuient dans votre placard. C’est difficile de faire un accord vraiment rat\u00e9 entre des l\u00e9gumes et des \u00e9pices, donc c’est le moment de les apprivoiser, que vous optiez pour un accord agrumes et \u00e9pices<\/a>\u00a0ou un m\u00e9lange ayurvedique de cumin, coriandre, curcuma, et gingembre<\/a>.<\/p>\n Bien s\u00fbr, il n’y a pas de honte \u00e0 s’en tenir au sel et au poivre<\/b> (et parfois on n’a besoin de rien d’autre<\/a>) mais on peut aussi laisser parler son audace.<\/p>\n Cro\u00fbtons maison<\/a><\/p><\/div>\n J’adore les plats qui font participer le public, que ce soit en leur faisant verser un filet d’huile ou de cr\u00e8me, saupoudrer quelque chose de croustillant, ou ajouter un condiment. C’est cette derni\u00e8re approche qui est \u00e0 l’oeuvre dans mon velout\u00e9 de p\u00e2tisson au pesto<\/a> : on pose un petit pot de pesto sur la table et chacun en ajoute une cuiller\u00e9e dans son bol pour en garder toute la fra\u00eecheur.<\/p>\n Et pour rendre une simple soupe plus festive, il suffit de la proposer avec plusieurs petites coupelles contenant diverses garnitures : de la chapelure d’amande<\/a>,\u00a0des pois chiches croustillants<\/a>, des cro\u00fbtons maison<\/a>, des amandes \u00e9pic\u00e9es<\/a>, un granola sal\u00e9<\/a>…<\/p>\n Soupe de lentilles corail<\/a><\/p><\/div>\n Si vous avez envie d’une consistance cr\u00e9meuse sans forc\u00e9ment y mettre de la cr\u00e8me (pour changer ou pour \u00e9viter les produits laitiers), vous pouvez utiliser du lait de coco, qui rend les soupes soyeuses, ou pr\u00e9parer une rapide une cr\u00e8me de cajou<\/a> \u00e0 verser dans les bols (en plus c’est joli).<\/p>\nVelout\u00e9e ou avec morceaux ?<\/h3>\n
<\/a>Jouez avec les \u00e9pices et les herbes<\/h3>\n
<\/a>Oui \u00e0 l’interactivit\u00e9<\/h3>\n
<\/a>Du cr\u00e9meux sans cr\u00e8me<\/h3>\n
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