{"id":8700,"date":"2025-08-26T11:00:41","date_gmt":"2025-08-26T09:00:41","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/?p=8700"},"modified":"2025-08-29T13:47:23","modified_gmt":"2025-08-29T11:47:23","slug":"aubergines-laquees-coreenne-doenjang-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/legumes-et-cereales\/aubergines-laquees-coreenne-doenjang-recette\/","title":{"rendered":"Aubergines laqu\u00e9es \u00e0 la cor\u00e9enne (doenjang) Recette"},"content":{"rendered":"

Si vous avez envie de vous mettre \u00e0 la cuisine cor\u00e9enne, cette recette d’aubergines laqu\u00e9es au doenjang<\/b> est une porte d’entr\u00e9e id\u00e9ale.<\/p>\n

Pour ma part, \u00e7a fait des ann\u00e9es que je contemple la cuisine cor\u00e9enne avec un m\u00e9lange d’excitation et d’intimidation. Je vais avec plaisir dans les restaurants cor\u00e9ens, je note la vivacit\u00e9 des saveurs <\/b> et la subtilit\u00e9 des pr\u00e9parations, mais je ne fais pas grand chose \u00e0 la maison.<\/p>\n

\"Korean<\/a>Je pr\u00e9parais certes mon kimchi maison<\/a>, et aussi du riz saut\u00e9 au kimchi, mais c’\u00e9tait \u00e0 peu pr\u00e8s tout — jusqu’\u00e0 ce que je recoive un exemplaire presse de Korean Food Made Simple<\/a>, le livre de Judy Joo.<\/p>\n

Judy Joo<\/a> est une chef am\u00e9ricaine d’origine cor\u00e9enne qui a plusieurs restaurants et qui passe \u00e0 la t\u00e9l\u00e9vision. Ceci est son premier livre<\/a>, dans lequel elle propose plus de 100 recettes de classiques cor\u00e9ens, ainsi que quelques cr\u00e9ations \u00e0 la crois\u00e9e de ses influences occidentales et orientales.<\/p>\n

C’est un livre vraiment accessible<\/b>, et rien que le chapitre qui d\u00e9mystifie les ingr\u00e9dients de base de la cuisine cor\u00e9enne vaut son pesant de kimchi. J’ai h\u00e2te d’essayer les nouilles \u00e0 la sauce aux haricots noirs (jjajangmyun), les rouleaux de laitue \u00e0 la poitrine de porc r\u00f4tie (bossam), ou la glace caramel et doenjang, pour ne citer que celles-l\u00e0.<\/p>\n

Mais comme j’ai une passion pour les aubergines, la premi\u00e8re recette que j’ai test\u00e9e est celle des aubergines laqu\u00e9es \u00e0 la cor\u00e9enne<\/b>, une sorte d’\u00e9quivalent \u00ab\u00a0matin calme\u00a0\u00bb du nasu dengaku des Japonais.<\/p>\n

\u00c0 la place de la p\u00e2te de miso, cette recette utilise du doenjang<\/b>, la p\u00e2te de soja ferment\u00e9e cor\u00e9enne qui est brun fonc\u00e9, richement parfum\u00e9e, et plus granuleuse que la plupart des miso. (On trouve le doenjang en supermarch\u00e9 asiatique ; vous pouvez le remplacer par du miso rouge, disponible en magasin bio.)<\/p>\n

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\"Aubergines<\/p>\n

La sauce est tr\u00e8s rapide \u00e0 pr\u00e9parer, et il suffit ensuite de badigeonner les aubergines coup\u00e9es en deux et r\u00f4ties, avant de remettre le tout sous le grill du four pour que \u00e7a caram\u00e9lise l\u00e9g\u00e8rement<\/b>.<\/p>\n

Saupoudr\u00e9es de s\u00e9same et d’oignons nouveaux, pr\u00e9sent\u00e9es chaudes ou \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, ces aubergines sont un magnifique accompagnement<\/b> pour du poulet grill\u00e9 ou des brochettes d’agneau. Et sur un bol de riz blanc \u00e0 la vapeur, c’est un d\u00e9jeuner vegan<\/b> parfait, \u00e0 emporter au bureau ou sur un banc du parc le plus proche, pour un pique-nique en t\u00eate-\u00e0-t\u00eate avec vous-m\u00eame.<\/p>\n

\"Moi,

Moi, mes super bottes de pluie<\/a> et ma bo\u00eete repas<\/a> pliante, au parc, tranquilles.<\/p><\/div>\n

PS : Mes adresses cor\u00e9ennes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es \u00e0 Paris sont le supermarch\u00e9 cor\u00e9en K-Mart (6 rue Sainte-Anne dans le 1er), et les restaurants cor\u00e9ens Sobane (5 rue de la Tour d’Auvergne dans le 9\u00e8me, et 64 rue d’Hauteville dans le 10\u00e8me), Ssam<\/a> (dans le 10e), et l’Arbre de Sel (138 rue de Vaugirard dans le 15\u00e8me). J’ai \u00e9t\u00e9 horriblement d\u00e9\u00e7ue par Mandoobar<\/a>, mais j’avais tellement envie d’aimer que je lui donnerai sans doute une seconde chance, et je n’ai pas encore go\u00fbt\u00e9 le fameux poulet frit cor\u00e9en de Hero<\/a>.<\/p>\n

PPS : Je viens de republier mon tout premier livre de cuisine<\/a> en format e-book. J’y ai mis tout mon coeur et mes recettes cultes, et il est \u00e0 vous pour 8\u20ac seulement !<\/p>\n

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