{"id":8537,"date":"2016-06-07T12:03:25","date_gmt":"2016-06-07T10:03:25","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/?p=8537"},"modified":"2016-06-13T15:15:45","modified_gmt":"2016-06-13T13:15:45","slug":"mousse-au-chocolat-aquafaba-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/desserts\/mousse-au-chocolat-aquafaba-recette\/","title":{"rendered":"Mousse au chocolat \u00e9tonnante (\u00e0 l’aquafaba) Recette"},"content":{"rendered":"

Vous savez, quand vous achetez des pois chiches en bo\u00eete<\/b>, ils baignent dans ce jus un peu \u00e9pais, jaun\u00e2tre, et pas franchement app\u00e9tissant pour \u00eatre honn\u00eate, que vous versez dans l’\u00e9vier sans y penser ?<\/p>\n

Eh bien, imaginez-vous que ce jus de pois chiche a des propri\u00e9t\u00e9s remarquablement similaires \u00e0 celles des blancs d’\u0153ufs<\/b> : un liquide visqueux, plein de prot\u00e9ines, et qu’on peut battre en une mousse magnifique, qui forme des becs sur le fouet, et tout et tout.<\/p>\n

Cette particularit\u00e9 a \u00e9t\u00e9 r\u00e9v\u00e9l\u00e9e<\/a> au monde en 2014 par un Fran\u00e7ais nomm\u00e9 Jo\u00ebl Roessel, auteur du blog R\u00e9volution V\u00e9g\u00e9tale<\/a> — m\u00eame si, comme la plupart des d\u00e9couvertes, celle-ci r\u00e9sulte des efforts incr\u00e9mentaux de diff\u00e9rentes personnes.<\/p>\n

Depuis, l’aquafaba<\/b> — c’est le nom qui a \u00e9t\u00e9 choisi pour cette \u00ab\u00a0eau\u00a0\u00bb de l\u00e9gumineuses — a \u00e9t\u00e9 adopt\u00e9e avec passion par la sph\u00e8re vegan, puisqu’elle permet de r\u00e9soudre tous les probl\u00e8mes qu’on rencontre en p\u00e2tisserie quand on doit se passer de blancs d’oeuf (et qu’on pr\u00e9f\u00e8re \u00e9viter les succ\u00e9dan\u00e9s industriels).<\/p>\n

L’aquafaba permet ainsi de faire des meringues v\u00e9g\u00e9taliennes (dingue, non ?), mais d\u00e8s que j’en ai entendu parler, j’ai imm\u00e9diatement pens\u00e9 \u00e0 en faire une mousse au chocolat vegan<\/b> (dois-je vous rappeler comment s’appelle mon blog ?).<\/p>\n

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\"Mousse<\/p>\n

Je ne suis \u00e9videmment pas la seule, et il y a un certain nombre de recettes qui circulent sur Internet. Mais mes diff\u00e9rents essais m’ont conduite \u00e0 la formule que je d\u00e9cris ci-dessous, qui consiste \u00e0 peser la quantit\u00e9 de jus de pois chiches dont vous disposez, et \u00e0 utiliser ensuite le m\u00eame poids<\/b> de chocolat.<\/p>\n

C’est mn\u00e9motechnique et aussi tr\u00e8s pratique<\/b>, parce qu’on n’obtient pas toujours la m\u00eame quantit\u00e9 d’aquafaba d’une bo\u00eete ou d’une marque \u00e0 l’autre (en d\u00e9pit de ce que dit l’\u00e9tiquette) et l’id\u00e9e est d’utiliser ce que vous avez — sans ouvrir une deuxi\u00e8me bo\u00eete s’il vous manque quelques grammes.<\/p>\n

Dans cette recette vraiment facile<\/b>, je n’ajoute pas de sucre (en plus de celui qui est d\u00e9j\u00e0 dans le chocolat). Je mets une pinc\u00e9e de sel pour r\u00e9hausser les saveurs ; un peu de cr\u00e8me de tartre pour obtenir plus de volume et stabiliser la mousse (facultatif, voir note au bas de la recette) ; et des \u00e9clats de f\u00e8ve de cacao pour que \u00e7a croque et que ce soit joli.<\/p>\n

\"Une<\/p>\n

Et ce qu’on obtient, c’est mon id\u00e9al de mousse au chocolat<\/b> : une texture a\u00e9r\u00e9e qui crisse quand on y plonge la cuill\u00e8re, puis fond voluptueusement dans la bouche avec un parfum ultra chocolat\u00e9, pas trop sucr\u00e9 — et z\u00e9ro go\u00fbt de pois chiches, c’est promis.<\/p>\n

Alors, pourquoi faire cette recette plut\u00f4t qu’une mousse classique ? Plusieurs raisons :
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