{"id":8185,"date":"2016-04-19T11:00:33","date_gmt":"2016-04-19T09:00:33","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/?p=8185"},"modified":"2016-04-19T14:45:00","modified_gmt":"2016-04-19T12:45:00","slug":"pickles-lacto-fermentes-betteraves-navets-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/sauces-et-condiments\/pickles-lacto-fermentes-betteraves-navets-recette\/","title":{"rendered":"Pickles lacto-ferment\u00e9s : Betteraves et navets Recette"},"content":{"rendered":"

Est-ce que les pickles lacto-ferment\u00e9s<\/b> font partie de votre alimentation ? Non ? Ce serait pourtant une bonne id\u00e9e* ! Je me propose aujourd’hui de vous convertir avec cette recette ultra facile et ultra accessible.<\/p>\n

Il y a dans mon quartier un petit traiteur libanais<\/strong> o\u00f9 Maxence et moi aimons acheter des sandwichs les jours de flemme culinaire. (Pour ceux d’entre vous qui poss\u00e8deraient un exemplaire de Veggivore<\/a> — vous \u00eates formidable — c’est le m\u00eame traiteur libanais dont je parle dans la recette de verrine pistache, cardamome et caf\u00e9).<\/p>\n

Je choisis g\u00e9n\u00e9ralement le sandwich falafel (voir ma recette de falafels au four<\/a>) ou le shawarma poulet, et ce qui fait la sup\u00e9riorit\u00e9 du sandwich dans les deux cas, c’est l’utilisation g\u00e9n\u00e9reuse de pickles de navet croquants<\/b>, b\u00e2tonnets rose p\u00e2le merveilleusement acidul\u00e9s.<\/p>\n

Certains pickles sont pr\u00e9par\u00e9s avec une marinade au vinaigre, comme ce pickle de carottes au gingembre<\/a>, mais dans ce cas pr\u00e9cis, il s’agit de pickles lacto-ferment\u00e9s<\/strong>, que je pr\u00e9pare moi-m\u00eame depuis quelques ann\u00e9es.<\/p>\n

C’est une excellente fa\u00e7on d’utiliser les jeunes navets<\/strong> qui font leur apparition ces jours-ci, avec leurs fanes magnifiques qu’il faut garder avec gourmandise et cuisiner comme des \u00e9pinards<\/a>. Et ce qui rend les navets rose p\u00e2le, c’est qu’on les met \u00e0 fermenter avec des betteraves. Une petite quantit\u00e9 suffirait pour colorer le tout d’une teinte ind\u00e9niablement fuchsia, mais j’aime bien faire moiti\u00e9-moiti\u00e9** parce que les betteraves et moi, on s’aime beaucoup.<\/p>\n

Faire ses propres pickles lacto-ferment\u00e9s, \u00e7a peut para\u00eetre intimidant***, mais \u00e7a ne pourrait pas \u00eatre plus facile<\/b>. Vraiment. On met les betteraves et les navets dans un bocal, on ajoute du sel et de l’eau, et on attend. \u00c7a vous para\u00eet \u00eatre \u00e0 votre port\u00e9e ? Je pense aussi, et c’est une premi\u00e8re recette id\u00e9ale pour entrer dans le monde magique des aliments ferment\u00e9s.<\/p>\n

Mais passons aux choses s\u00e9rieuses : une fois les pickles lacto-ferment\u00e9s sont pr\u00eats, qu’est-ce qu’on en fait<\/strong> ? On en met dans les sandwichs (avec ou sans falafels) ; on les croque juste comme \u00e7a ; on les sert avec du fromage et du pain fa\u00e7on ploughman’s lunch ; on les ajoute aux salades de tout et en particulier aux salades de pomme de terre ; et d’une fa\u00e7on g\u00e9n\u00e9rale, on y pense d\u00e8s qu’on a besoin d’un petit truc d\u00e9licieusement acide pour trancher avec la richesse d’un plat.<\/p>\n

Ah, et j’ai failli oublier : une fois qu’on a mang\u00e9 les pickles, on peut boire le jus<\/strong>. Ce n’est ni plus ni moins qu’un kvas de betterave<\/a>, c’est tr\u00e8s bon et c’est plein de bonnes choses.<\/p>\n

Vous voulez plus de recettes ferment\u00e9es ?<\/h3>\n

Je vous invite \u00e0 consulter mes recettes de kimchi<\/a>, de yaourt de coco<\/a>, de k\u00e9fir de fruits<\/a>, et toutes mes recettes au levain naturel<\/a>.<\/p>\n

Et si vous cherchez un livre pour vous accompagner dans vos d\u00e9couvertes, je vous conseille le petit pr\u00e9cis de fermentation<\/a> de Marie-Claire Fr\u00e9d\u00e9ric, qui est remarquablement clair et complet, plein de bon sens et de recettes pr\u00e9cises qu’on a envie de tester l\u00e0 maintenant l\u00e0 tout de suite.<\/p>\n

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* Pour en savoir plus sur la lacto-fermentation et ses mille bienfaits, voir ici<\/a> et ici<\/a>.<\/p>\n

** Il vaut mieux ne pas trop forcer sur les betteraves : comme elles sont assez riches en sucre, le milieu ne serait plus assez acide pour que la fermentation se passe correctement.<\/p>\n

*** Ce qui est inqui\u00e9tant quand on d\u00e9bute, c’est qu’on n’est pas s\u00fbr de savoir d\u00e9terminer si les pickles lacto-ferment\u00e9s sont effectivement propres \u00e0 la consommation. Mais en r\u00e9alit\u00e9, la lacto-fermentation est un processus tr\u00e8s s\u00fbr (plus s\u00fbr que les conserves ordinaires) et dans le cas tr\u00e8s peu probable o\u00f9 la fermentation aurait \u00ab\u00a0rat\u00e9\u00a0\u00bb, l’odeur serait si ignoble — Marie-Claire Fr\u00e9d\u00e9ric parle d’oeuf pourri ou m\u00eame de charogne ! — qu’il n’y aurait aucun doute.<\/p>\n

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