{"id":8145,"date":"2016-04-14T13:23:49","date_gmt":"2016-04-14T11:23:49","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/?p=8145"},"modified":"2016-04-14T13:59:02","modified_gmt":"2016-04-14T11:59:02","slug":"meilleurs-croissants-paris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/paris\/bonnes-adresses\/meilleurs-croissants-paris\/","title":{"rendered":"Mes 6 Croissants Pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s \u00e0 Paris"},"content":{"rendered":"

Je suis une grande amatrice de croissants. Il m’est difficile d’imaginer un objet culinaire plus parfait<\/b>.<\/p>\n

J’aime le contraste de texture<\/b> entre les extr\u00e9mit\u00e9s croustillantes, la carapace dor\u00e9e et finement craquante, et la mie couleur cr\u00e8me, tendre et filante. J’aime la fa\u00e7on dont les saveurs de beurre et de farine se m\u00ealent et se transforment par la magie de la fermentation. J’aime les croissants chauds sortant du four, mais j’aime encore mieux les croissants qui ont eu une heure ou deux pour reprendre leurs esprits. Et \u00e0 vrai dire, j’aime aussi les m\u00eames croissants le lendemain, quand ils sont un peu \u00e9lastiques. (A moins que j’en fasse des croissants aux amandes<\/a>.)<\/p>\n

C’est aussi pour moi le produit id\u00e9al sur lequel juger un artisan, parce que le croissant ne ment pas<\/b> : il r\u00e9v\u00e8le de la fa\u00e7on la plus transparente qui soit la qualit\u00e9 des ingr\u00e9dients et le niveau de savoir-faire. C’est une pr\u00e9paration tellement simple en th\u00e9orie, mais dont le r\u00e9sultat est radicalement empreint de la main qui l’a fabriqu\u00e9e.<\/p>\n

J’ai r\u00e9cemment \u00e9crit un article sur les meilleurs croissants de Paris<\/b> pour le num\u00e9ro de printemps<\/a> de Bake from Scratch, un magazine am\u00e9ricain sur la p\u00e2tisserie. C’est un num\u00e9ro sp\u00e9cial France, et cet article m’a donn\u00e9 l’excuse r\u00eav\u00e9e pour faire des recherches passionnantes, discuter avec des boulangers et des p\u00e2tissiers, quadriller la capitale \u00e0 v\u00e9lo, et go\u00fbter un nombre certain de croissants. (La vie est dure.)<\/p>\n

J’en ai tir\u00e9 une s\u00e9lection (toute personnelle, je le reconnais sans peine) des meilleurs croissants de Paris, que j’ai plaisir \u00e0 vous livrer aujourd’hui. Comme vous verrez sur les photos ci-dessous, chacun de ces croissants a sa propre personnalit\u00e9<\/b>, mais tous procurent la m\u00eame extase de craquant, de fondant, et de parfums d\u00e9licatement beurr\u00e9s.<\/p>\n

<\/p>\n

Des G\u00e2teaux et du Pain<\/a><\/h2>\n

Claire Damon est l’une des rares femmes \u00e0 s’\u00eatre fait une place sur la sc\u00e8ne p\u00e2tissi\u00e8re fran\u00e7aise, et son croissant parfait est celui qui illustre le billet (voir ci-dessus). J’aime tout ce qu’elle fait, des p\u00e2tisseries aux pains en passant par les viennoiseries.<\/p>\n

\"Des<\/p>\n

Des G\u00e2teaux et du Pain<\/a>
\n63 bd Pasteur, 75015 Paris
\nM\u00b0 Pasteur
\nFerm\u00e9 le mardi<\/p>\n

Du Pain et des Id\u00e9es<\/a><\/h2>\n

\"Du<\/p>\n

Christophe Vasseur propose une gamme assez serr\u00e9e de produits et sa d\u00e9marche est exceptionnellement exigeante. En plus de son croissant \u00e0 la forme peu conventionnelle, je vous conseille de go\u00fbter au Pain des Amis, son pain signature aux notes fum\u00e9es, et \u00e0 ses escargots.<\/p>\n

\"Du<\/p>\n

Du Pain et des Id\u00e9es<\/a>
\n34 rue Yves Toudic, 75010 Paris
\nM\u00b0 Jacques Bonsergent
\nFerm\u00e9 le samedi et le dimanche<\/p>\n

Gontran Cherrier<\/a><\/h2>\n

\"Gontran<\/p>\n

Gontran Cherrier est un peu la star des boulangers fran\u00e7ais, avec son \u00e9mission<\/a> qui l’envoie aux quatre coins du pays \u00e0 la recherche de la meilleure boulangerie. Mais c’est avant tout un excellent artisan, et j’aime particuli\u00e8rement ses viennoiseries et ses pains sp\u00e9ciaux, comme ce pain au seigle et miso rouge<\/a>.<\/p>\n

\"Gontran<\/p>\n

Gontran Cherrier<\/a>
\n22 rue Caulaincourt, 75018 Paris
\nM\u00b0 Blanche
\nFerm\u00e9 le mercredi<\/p>\n

Libert\u00e9<\/a><\/h2>\n

\"Libert\u00e9\"<\/p>\n

La boulangerie-p\u00e2tisserie de Beno\u00eet Castel est un bel espace moderne avec un atelier ouvert qui permet d’observer le travail des p\u00e2tissiers. La boutique de M\u00e9nilmontant propose un brunch le weekend qui a beaucoup de succ\u00e8s.<\/p>\n

\"Libert\u00e9\"<\/p>\n

Libert\u00e9<\/a>
\n39 rue des Vinaigriers, 75010 Paris
\nM\u00b0 Jacques Bonsergent<\/p>\n

Dominique Saibron<\/a><\/h2>\n

\"Dominique<\/p>\n

Dans la boulangerie de Dominique Saibron, qui fait face \u00e0 l’animation de la place d’Al\u00e9sia, il y a une partie caf\u00e9 qui permet de s’installer pour d\u00e9guster viennoiseries et p\u00e2tisseries. Id\u00e9al pour un petit d\u00e9jeuner !<\/p>\n

\"Dominique<\/p>\n

Dominique Saibron<\/a>
\n77 avenue du G\u00e9n\u00e9ral Leclerc, 75014 Paris
\nM\u00b0 Alesia
\nFerm\u00e9 le lundi<\/p>\n

Maison Landemaine<\/a><\/h2>\n

\"Maison<\/p>\n

Rodolphe Landemaine est un jeune entrepreneur talentueux qui a maintenant une dizaine de boulangeries \u00e0 son nom. Les croissants sont pr\u00e9par\u00e9s dans un labo centralis\u00e9 et cuits dans chaque boulangerie, ce qui permet d’avoir la m\u00eame qualit\u00e9 dans toutes les boutiques.<\/p>\n

\"Maison<\/p>\n

Maison Landemaine<\/a>
\n26 rue des Martyrs, 75009 Paris
\nM\u00b0 Notre-Dame-de-Lorette
\nFerm\u00e9 le lundi<\/p>\n

Participez \u00e0 la conversation !<\/h3>\n

Quel est l’artisan qui propose selon vous le meilleur croissant de Paris<\/b> ? Ou le meilleur de votre r\u00e9gion ?<\/p>\n

\u00c0 lire aussi :<\/b> la d\u00e9gustation compar\u00e9e<\/a> de Raids P\u00e2tisserie, et le palmar\u00e8s<\/a> du Figaroscope (pour les abonn\u00e9s seulement).<\/p>\n

Note :<\/b> La plupart des boulangeries cit\u00e9es ont plusieurs emplacements. Vous les retrouverez toutes sur la carte de mes adresses pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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