{"id":8039,"date":"2016-04-05T11:00:40","date_gmt":"2016-04-05T09:00:40","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/?p=8039"},"modified":"2016-04-02T16:52:14","modified_gmt":"2016-04-02T14:52:14","slug":"chapelure-amande-sans-gluten-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/bases\/chapelure-amande-sans-gluten-recette\/","title":{"rendered":"Chapelure d’amande (sans gluten) Recette"},"content":{"rendered":"

J’adore avoir de la chapelure assaisonn\u00e9e<\/b> sous la main, pour ajouter du croustillant \u00e0 une salade ou toute autre pr\u00e9paration \u00e0 base de l\u00e9gumes (les tagliatelles de courgettes<\/a> en particulier), ou pour saupoudrer sur des p\u00e2tes ou un gratin. C’est aussi l’ingr\u00e9dient indispensable pour paner du poulet, du poisson, ou des tranches d’aubergine.<\/p>\n

Mais si on essaie de limiter le gluten — pour une raison ou pour une autre — on fait quoi ? Eh bien, on s’en remet \u00e0 cette d\u00e9licieuse chapelure d’amande sans gluten<\/b> !<\/p>\n

J’ai fait cette d\u00e9couverte gr\u00e2ce \u00e0 Claire, co-cr\u00e9atrice de l’entreprise Nubio<\/a> qui pr\u00e9pare et vend des jus press\u00e9s \u00e0 froid \u00e0 Paris. Ils fabriquent leur propre lait d’amande<\/b>, donc utilisent beaucoup d’amandes, et cherchent des fa\u00e7ons cr\u00e9atives d’utiliser la mati\u00e8re solide qui reste une fois le \u00ab\u00a0lait\u00a0\u00bb r\u00e9cup\u00e9r\u00e9.<\/p>\n

Ce tourteau est compos\u00e9 d’amandes finement pil\u00e9es et encore un peu humides. \u00c7a n’a plus exactement la saveur ni les propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles des amandes brutes — une bonne partie a \u00e9t\u00e9 transmise au lait d’amande — mais \u00e7a reste un produit qui m\u00e9rite d’\u00eatre valoris\u00e9<\/strong>.<\/p>\n

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\"Chapelure<\/p>\n

Chez Nubio, on l’appelle okara d’amande<\/b>, en r\u00e9f\u00e9rence au terme japonais utilis\u00e9 dans le contexte du lait de soja, et ils ont cr\u00e9\u00e9 un joli e-book<\/a> avec de chouettes recettes de comestibles et de cosm\u00e9tiques utilisant cet okara. Claire propose m\u00eame de donner de l’okara d’amande gratuitement \u00e0 qui en fera la demande — aimablement et au moins un jour \u00e0 l’avance — et sera pr\u00eat \u00e0 venir le chercher \u00e0 l’atelier*.<\/p>\n

Et l’autre jour, lorsque je suis venue visiter leurs nouveaux locaux, d\u00e9couvrir l’\u00e9tincelant laboratoire et d\u00e9jeuner chez Mokonuts<\/a>, Claire m’a confi\u00e9 un petit paquet d’okara d’amande pour faire des essais.<\/p>\n

R\u00e9sultat des courses ? D’excellents crackers au sarrasin<\/b> (plus ou moins) crus, qui devraient conna\u00eetre leur heure de gloire dans un volume 2 de recettes \u00e0 l’okara d’amande. Et aussi cette chapelure d’amande<\/b> sans gluten d’une extr\u00eame simplicit\u00e9, que je mets un peu partout depuis, mais particuli\u00e8rement sur mes salades et diverses pr\u00e9parations v\u00e9g\u00e9tales. En photo ci-dessous, un bol de d\u00e9jeuner assez typique chez moi, avec des l\u00e9gumes racines r\u00f4tis, des lentilles vertes, des lamelles d’avocat, et bien s\u00fbr : ma chapelure d’amande par-dessus.<\/p>\n

Alors si vous faites vos propres laits v\u00e9g\u00e9taux<\/b>, pensez \u00e0 utiliser la mati\u00e8re restante pour faire votre propre chapelure. Et si point de fabrique de lait v\u00e9g\u00e9tal chez vous, vous pouvez quand m\u00eame pr\u00e9parer cette recette avec de la bonne vieille poudre d’amande<\/b>. \u00c7a n’en aura que plus de saveur.<\/p>\n

\"Chapelure<\/p>\n

Participez \u00e0 la conversation !<\/h3>\n

Est-ce que vous faites vos propres laits v\u00e9g\u00e9taux ? Que faites-vous de ce qui reste ? Et est-ce que vous avez l’habitude d’utiliser la chapelure en cuisine ?<\/p>\n

* Le bureau-atelier de Nubio se trouve au 4 rue Paul Bert, 75011 Paris<\/a>, +33 (0)9 84 35 51 13. Je vous pr\u00e9cise que ce n’est pas une boutique ouverte au public, et que les visiteurs sont re\u00e7us sur rendez-vous.<\/p>\n

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