{"id":7867,"date":"2026-04-14T11:00:10","date_gmt":"2026-04-14T09:00:10","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/?p=7867"},"modified":"2026-10-20T11:29:07","modified_gmt":"2026-10-20T09:29:07","slug":"flatbreads-patate-douce-epices-everything-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/pains-et-brioches\/flatbreads-patate-douce-epices-everything-recette\/","title":{"rendered":"Flatbreads de patate douce aux \u00e9pices \u00ab\u00a0everything\u00a0\u00bb Recette"},"content":{"rendered":"

Pour f\u00eater la Semaine internationale de la patate douce<\/b> (si, si, \u00e7a existe !), permettez-moi de partager avec vous cette divine recette de flatbreads de patate douce<\/b>. Un flatbread, c’est litt\u00e9ralement un \u00ab\u00a0pain plat\u00a0\u00bb, c’est-\u00e0-dire un pain non lev\u00e9 — une galette en quelque sorte.<\/p>\n

L’inspiration m’est venue d’une lectrice pr\u00e9nomm\u00e9e Jo, qui a comment\u00e9<\/a> sur mon billet des 40 Id\u00e9es pour cuisiner les patates douces<\/a> en disant qu’elles vendait des flatbreads de ce type sur un march\u00e9, avec d’autres pains de sa fabrication. J’ai tout de suite aim\u00e9 l’id\u00e9e, et je me suis promis de la mettre tr\u00e8s vite en pratique.<\/p>\n

Des flatbreads de patate douce sans c\u00e9r\u00e9ales<\/h3>\n

Jo a g\u00e9n\u00e9reusement expliqu\u00e9 qu’elle fait ses galettes de patate douce<\/strong> avec un m\u00e9lange 1 pour 1 de pur\u00e9e de patate douce et de farine de bl\u00e9, mais pour la couleur comme pour le go\u00fbt, j’ai d\u00e9cid\u00e9 de forcer un peu sur la patate douce et de partir plut\u00f4t sur un ratio de 2 pour 1.<\/p>\n

J’ai aussi choisi de faire mes flatbreads de patate douce avec de la farine de manioc<\/b>, un ingr\u00e9dient avec lequel je fais des essais ces derniers temps. Le manioc<\/a>, c’est cette racine tub\u00e9reuse dont on extrait la f\u00e9cule de tapioca, mais on en tire aussi une farine sans gluten et pal\u00e9o* qui est assez \u00e9tonnante : elle est beaucoup plus liante que les autres farines sans gluten, et permet donc de faire des flatbreads, galettes et tortillas remarquablement souples.<\/p>\n

Voyez plut\u00f4t.<\/p>\n

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\"Flatbreads<\/p>\n

La farine de manioc<\/b> est un ingr\u00e9dient de base dans de nombreux pays des tropiques, donc on la trouve assez facilement dans les \u00e9piceries sud-am\u00e9ricaines, africaines ou asiatiques. Si on pr\u00e9f\u00e8re l’acheter bio, ce que je recommande, on la trouve chez Celnat<\/a>. Mais si vous n’en trouvez pas (ou si vous n’avez pas envie de chercher), vous pouvez utiliser de la farine de bl\u00e9 ou votre m\u00e9lange de farines sans gluten pr\u00e9f\u00e9r\u00e9.<\/p>\n

Pour former les flatbreads, j’utilise une presse \u00e0 tortilla<\/a> achet\u00e9e il y a fort longtemps et que je n’avais pratiquement jamais utilis\u00e9e jusqu’\u00e0 il y a quelques mois, mais maintenant que je suis lanc\u00e9e on ne m’arr\u00eate plus ! Ma presse \u00e0 tortilla<\/strong> est un bel objet en fonte, mais les mod\u00e8les en aluminium fonctionnent tout aussi bien, et sont aussi moins dangereux si on se les prend sur la t\u00eate en les attrapant \u00e0 bout de bras tout en haut du placard.<\/p>\n

L’astuce<\/strong> indispensable pour utiliser une presse \u00e0 tortilla, c’est de placer la boule de p\u00e2te entre les deux couches d’un sachet de cong\u00e9lation pour que \u00e7a n’attache pas horriblement \u00e0 l’int\u00e9rieur de la presse. (J’ai test\u00e9 pour vous.) (Mais on se demande quand m\u00eame comment faisaient les gens avant l’invention du sachet de cong\u00e9lation.)<\/p>\n

Dans la liste d’id\u00e9es culinaires longue comme le bras que je consigne avec application dans Wunderlist<\/a>, j’avais aussi not\u00e9 que j’avais envie de cr\u00e9er une recette avec un assaisonnement \u00ab\u00a0everything\u00a0\u00bb<\/b> dessus — une id\u00e9e renforc\u00e9e r\u00e9cemment par ce croissant \u00ab\u00a0everything\u00a0\u00bb<\/a> photographi\u00e9 chez Neighbor Bakehouse<\/a> \u00e0 San Francisco par mon ami David Leibovitz.<\/p>\n

\"La<\/p>\n

Qu’est-ce que c’est, le m\u00e9lange \u00ab\u00a0everything\u00a0\u00bb ?<\/h3>\n

Si vous avez d\u00e9j\u00e0 achet\u00e9 un bagel dans une fabrique de bagels New Yorkaise, vous connaissez sans doute : le bagel \u00ab\u00a0everything\u00a0\u00bb c’est celui sur lequel on a tout mis : des graines de pavot, des graines de s\u00e9same, des flocons d’ail s\u00e9ch\u00e9, des flocons d’oignon s\u00e9ch\u00e9, du sel et, dans certains cas, des graines de carvi (controvers\u00e9, et un peu trop fort \u00e0 mon go\u00fbt, mais je vous laisse en juger).<\/p>\n

Le bagel everything<\/b>, j’adore \u00e7a. Peut-\u00eatre pas au petit d\u00e9jeuner (l’ail au petit matin, c’est un peu dur) mais \u00e0 partir de midi, c’est oui.<\/p>\n

Il m’est arriv\u00e9 de pr\u00e9parer ce m\u00e9lange pour garnir mes bagels maison<\/a>, mais la photo de David m’a donn\u00e9 envie de m’en servir pour autre chose que des bagels. Ces flatbreads de patate douce arrivaient \u00e0 point nomm\u00e9, et quel plaisir de cocher deux envies d’un coup !<\/p>\n

Je vous conseille de faire une double ration<\/strong> de cet assaisonnement \u00ab\u00a0everything\u00a0\u00bb et de conserver l’exc\u00e9dent dans un petit flacon \u00e0 \u00e9pices pour votre prochaine fourn\u00e9e de crackers \u00e0 l’huile d’olive<\/a> ou tout simplement pour faire briller une salade ou des l\u00e9gumes r\u00f4tis.<\/p>\n

Mes galettes de patate douce en action<\/h3>\n

\"Recette<\/p>\n

Une fois les flatbreads de patate douce press\u00e9s et assaisonn\u00e9s, il n’y a plus qu’\u00e0 les faire cuire dans une po\u00eale s\u00e8che (j’adore celle-ci<\/a>), une minute de chaque c\u00f4t\u00e9, et les empiler sur une assiette couverte pour les tenir au chaud<\/b> jusqu’au moment de servir.<\/p>\n

Et c’est tellement bon ! L\u00e9g\u00e8rement croustillantes \u00e0 l’ext\u00e9rieur, mais tendres et moelleuses<\/b> quand on mord dedans, ces galettes ont un go\u00fbt subtil de patate douce caram\u00e9lis\u00e9e, et une belle souplesse qui permet de les replier autour des garnitures de son choix.<\/p>\n

Nous, on les mange comme des tortillas de ma\u00efs, fa\u00e7on taco<\/b>, avec de l’avocat, des crudit\u00e9s croquantes, des herbes fra\u00eeches et de la salsa. On les a aussi appr\u00e9ci\u00e9es en accompagnement d’un oeuf au plat, d’une soupe<\/a>, d’un curry de poisson facile<\/a> ou de plat de l\u00e9gumes mijot\u00e9s<\/a>. C’est chaque fois un d\u00e9lice.<\/p>\n

Encore plus de recettes de patate douce ?<\/h3>\n

Suivez mon tableau \u00ab\u00a0sweet potato\u00a0\u00bb<\/a> sur Pinterest !<\/p>\n

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Ce billet est sponsoris\u00e9 par l’American Sweet Potato Marketing Institute<\/a>. Le contenu de ce billet est 100% de mon cru.<\/i><\/p>\n

\"American<\/a><\/p>\n

* Si vous vous int\u00e9ressez au r\u00e9gime pal\u00e9o pour r\u00e9gler des probl\u00e8mes de glyc\u00e9mie, sachez que la farine de manioc est tr\u00e8s riche en glucides, donc ce n’est peut-\u00eatre pas l’ingr\u00e9dient id\u00e9al pour vous.<\/p>\n

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