Mais il s’est vite aper\u00e7u que ces herbes qu’il bichonnait \u00e9taient au pic de leur saveur<\/b> pendant une courte p\u00e9riode de l’ann\u00e9e (le thym est parfait d\u00e9but mai, la menthe fin juin, l’estragon \u00e0 la deuxi\u00e8me coupe en septembre…) et juste apr\u00e8s la r\u00e9colte, et qu’il \u00e9tait donc difficile d’en faire vraiment profiter les gens.<\/p>\n
Il a donc travaill\u00e9 \u00e0 d\u00e9velopper une proc\u00e9d\u00e9 in\u00e9dit (et en partie brevet\u00e9) d’extraction des parfums des herbes fra\u00eeches, qui capte et restitue la totalit\u00e9 des mol\u00e9cules aromatiques<\/b>. En travaillant dans l’heure qui suit la r\u00e9colte, il arrive \u00e0 obtenir exactement la m\u00eame odeur entre le frais et l’essence, un r\u00e9sultat qui est donc bien plus d\u00e9licat et plus fid\u00e8le que les huiles essentielles, ou bien s\u00fbr que le s\u00e9chage ou la surg\u00e9lation.<\/p>\n
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![\"La](\"https:\/\/cnz.to\/vf\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/extraits_plantes_heureuses_ferme.jpg\")
La ferme de Baume des Anges au sud de Mont\u00e9limar.<\/p><\/div>\n
Ses premiers clients ont \u00e9t\u00e9 des parfumeurs<\/b> (il compte Chanel et Guerlain parmi ses clients) et il a ensuite peu \u00e0 peu convaincu une centaine de chefs \u00e9toil\u00e9s<\/b> \u00e0 travers le monde, qui ont accept\u00e9 de faire une entorse \u00e0 leur cr\u00e9do du 100% frais en d\u00e9couvrant les b\u00e9n\u00e9fices qu’ils pouvaient tirer de ces extraits, en termes de saveur et de cr\u00e9ation de recettes.<\/p>\n
À l’automne dernier, Laurent Dreyfus-Schmidt a lanc\u00e9 une gamme \u00e0 destination des particuliers : les Extraits de Plantes Heureuses<\/a>. Ça se pr\u00e9sente sous forme de petits flacons-pompe (en verre, donc inertes) permettant de vaporiser l’extrait de son choix sur les plats pendant la pr\u00e9paration ou au moment de servir pour leur pr\u00eater la saveur de l’herbe aromatique la plus aromatique, sans effort et sans perte.<\/p>\n On twiste<\/b> ainsi une vinaigrette, une salade, un plat mijot\u00e9, une sauce au yaourt, un dip, un sorbet, un gla\u00e7age… (Plus d’informations sur les modes d’utilisation<\/a>.)<\/p>\n Je suis personnellement une inconditionnelle des herbes fra\u00eeches<\/b>, ponctuation essentielle dans ma cuisine, et j’en ai toujours deux ou trois vari\u00e9t\u00e9s diff\u00e9rentes dans mon bac \u00e0 l\u00e9gumes.<\/p>\n J’ai pourtant \u00e9t\u00e9 s\u00e9duite** par les Extraits, pour plusieurs raisons. D’abord c’est vraiment tr\u00e8s facile \u00e0 utiliser<\/b>. Quand on est press\u00e9 et\/ou d\u00e9sorganis\u00e9, \u00e7a \u00e9vite de devoir : penser \u00e0 acheter des herbes, les sortir du frigo, les laver si ce n’est pas d\u00e9j\u00e0 fait<\/a>, les hacher, et enfin nettoyer son couteau et sa planche \u00e0 d\u00e9couper. L\u00e0, on sort le flacon, pschiit pschiit (on recommande une ou deux vaporisations par portion) et c’est tout bon !<\/p>\n Ensuite, \u00e7a permet d’avoir \u00e0 port\u00e9e de main et \u00e0 longueur d’ann\u00e9e des aromates qui ne se trouvent pas sous le pied d’un cheval — mon shiso ch\u00e9ri<\/a>, par exemple, ou la lime de Tahiti<\/a> — en qualit\u00e9 \u00ab\u00a0coeur de l’\u00e9t\u00e9\u00a0\u00bb.<\/p>\n Et pour finir, j’ai eu l’occasion de discuter avec Laurent Dreyfus-Schmidt, et ce qui devait \u00eatre une courte interview pour obtenir quelques pr\u00e9cisions s’est transform\u00e9 en une longue conversation, lui \u00e9tant intarissable sur son domaine et sa passion, et moi tr\u00e8s r\u00e9ceptive \u00e0 son approche exigeante<\/b>, transparente et g\u00e9n\u00e9reuse.<\/p>\n En terme de prix<\/b>, un Extrait de Plantes Heureuses repr\u00e9sente certes un investissement au moment de l’achat : le flacon co\u00fbte entre 22 et 32 euros selon les vari\u00e9t\u00e9s, mais un flacon contient environ 110 vaporisations, donc par rapport \u00e0 l’achat d’herbes fra\u00eeches, on s’y retrouve (surtout si on a l’habitude d’en laisser la moiti\u00e9 moisir au fond du frigo). Et comme il est souvent plus facile de d\u00e9penser pour les autres que pour soi, \u00e7a fait une chouette id\u00e9e de cadeau pour votre copine fondue de cuisine.<\/p>\n On peut acheter les Extraits de Plantes Heureuses sur le site<\/a> et dans certaines \u00e9piceries fines (chez Maison Plisson<\/a> \u00e0 Paris) et je suis heureuse aujourd’hui de vous en faire gagner ! Laurent Dreyfus-Schmidt propose d’envoyer*** \u00e0 trois lecteurs<\/b> de Chocolate & Zucchini les trois flacons<\/b> de son choix, \u00e0 s\u00e9lectionner dans toute la gamme<\/a>. (Exp\u00e9dition des lots \u00e0 destination de tout pays de l’Union Europ\u00e9enne.)<\/p>\n Ce sont Marie (avec l’adresse email 2*0*p*o*o@free.fr), Henriette et Tanja qui ont \u00e9t\u00e9 tir\u00e9es au sort. F\u00e9licitations !<\/b> Vous devez avoir re\u00e7u un e-mail avec les instructions pour recevoir votre lot.<\/p>\n Merci \u00e0 tous pour votre participation, et surveillez bien votre bo\u00eete e-mail<\/b>, Laurent Dreyfus-Schmidt vous a pr\u00e9vu une petite surprise de consolation !<\/p>\n![\"Extraits](\"https:\/\/cnz.to\/vf\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/extraits_plantes_heureuses_tubes2.jpg\")
<\/p>\n![\"Extraits](\"https:\/\/cnz.to\/vf\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/extraits_plantes_heureuses_flacons.jpg\")
<\/p>\nPour participer, il suffit de remplir le formulaire ci-dessous ; vous avez jusqu’\u00e0 dimanche 20 mars minuit<\/b>. Je tirerai au sort les heureux gagnants et je les annoncerai ici. En attendant, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 visiter la page Facebook<\/a> de Baume des Anges, et aussi la toute nouvelle page Facebook en fran\u00e7ais<\/a> de Chocolate & Zucchini !<\/strike><\/p>\nNous avons des gagnantes !<\/h3>\n