{"id":7639,"date":"2016-01-26T16:53:03","date_gmt":"2016-01-26T15:53:03","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/?p=7639"},"modified":"2016-02-18T15:59:41","modified_gmt":"2016-02-18T14:59:41","slug":"croissants-aux-amandes-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/pains-et-brioches\/croissants-aux-amandes-recette\/","title":{"rendered":"Croissants aux amandes maison Recette"},"content":{"rendered":"

Le croissant aux amandes, \u00e0 l’origine, c’est une fa\u00e7on pour le boulanger de recycler les croissants de la veille<\/strong> en les garnissant de cr\u00e8me d’amande et en les repassant au four, jusqu’\u00e0 ce que la cr\u00e8me soit prise et que les coudes du croissant croustillent \u00e0 nouveau.<\/p>\n

Et le croissant aux amandes, c’est aussi une de mes madeleines : lorsque ma soeur et moi \u00e9tions petites, mon p\u00e8re nous emmenait le samedi matin au Quartier Latin pour acheter des bandes dessin\u00e9es, et on s’installait ensuite dans une boulangerie-caf\u00e9 aujourd’hui disparue, pour bouquiner en engloutissant<\/strong> un croissant aux amandes. Le bon-heur.<\/p>\n

Mais les croissants aux amandes des boulangeries sont souvent un peu trop tout<\/b> \u00e0 mon go\u00fbt — trop gros, trop sucr\u00e9s, trop riches — donc j’aime autant faire mes propres croissants aux amandes maison : c’est extr\u00eamement facile \u00e0 faire, et il n’y a pas plus gratifiant.<\/p>\n

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\"Croissants<\/p>\n

La premi\u00e8re \u00e9tape consiste \u00e0 se procurer des croissants pur beurre de bonne qualit\u00e9, et \u00e0 ne pas les manger<\/b>. C’est le plus difficile. Mais si on y arrive, tout ce qu’il reste \u00e0 faire le lendemain, c’est les badigeonner de sirop, les garnir d’une simplissime cr\u00e8me d’amande, saupoudrer d’amandes effil\u00e9es, et enfourner.<\/p>\n

A la re-cuisson, le sirop dont on a imbib\u00e9 les croissants les emp\u00eache de br\u00fbler, pendant que la cr\u00e8me d’amande prend lentement, en cr\u00e9ant une fine cro\u00fbte sur le dessus et un int\u00e9rieur merveilleusement fondant. La cr\u00e8me d’amande a tendance a fuir un peu sur les c\u00f4t\u00e9s, formant ainsi des ailerons croustillants et assez irr\u00e9sistibles.<\/p>\n

\"Croissants<\/p>\n

Si vous recevez des amis pour un brunch<\/b>, vous ferez toujours mouche avec des croissants aux amandes maison, et en plus vous pourrez faire une bonne part du travail \u00e0 l’avance : la veille, vous ach\u00e8terez les croissants et pr\u00e9parerez la cr\u00e8me d’amande et le sirop. Le matin-m\u00eame, il suffira de garnir les croissants et de les mettre au four. Les croissants aux amandes maison sont divins encore un peu ti\u00e8des, ou \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n

La version classique et nature est d\u00e9licieuse telle qu’elle est, mais il m’est arriv\u00e9 d’aromatiser le sirop \u00e0 la rose ou \u00e0 la fleur d’oranger, ou bien de faire carr\u00e9ment des croissants aux amandes au chocolat<\/b> en ajoutant de la poudre de cacao \u00e0 la cr\u00e8me d’amande, et en glissant des morceaux de chocolat \u00e0 l’int\u00e9rieur des croissants. Je recommande.<\/p>\n

Participez \u00e0 la conversation !<\/h3>\n

Et vous, les croissants aux amandes, vous aimez \u00e7a ? Quel est votre fournisseur pr\u00e9f\u00e9r\u00e9, et avez-vous d\u00e9j\u00e0 eu envie de les faire vous-m\u00eame ?<\/p>\n

\"Croissants

Croissants aux amandes : la version chocolat !<\/p><\/div>\n

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