{"id":7316,"date":"2015-12-15T16:17:33","date_gmt":"2015-12-15T15:17:33","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/?p=7316"},"modified":"2015-12-15T22:14:28","modified_gmt":"2015-12-15T21:14:28","slug":"choux-de-bruxelles-rotis-gingembre-kimchi-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/legumes-et-cereales\/choux-de-bruxelles-rotis-gingembre-kimchi-recette\/","title":{"rendered":"Choux de Bruxelles r\u00f4tis, gingembre et kimchi Recette"},"content":{"rendered":"

J’ai donc depuis quelques temps de beaux bocaux de kimchi facile<\/a> sur mon plan de travail et sur l’\u00e9tag\u00e8re du milieu de mon r\u00e9frig\u00e9rateur. Je les regarde avec les yeux de l’amour, et leur contenu me pla\u00eet tellement que je trouve le moyen d’en glisser dans mes repas presque tous les jours.<\/p>\n

Mon plus bel essai r\u00e9cemment ? Ce sont ces choux de Bruxelles r\u00f4tis<\/b> au gingembre et au kimchi.<\/p>\n

C’est la haute saison<\/b> pour les choux de Bruxelles. Tous les primeurs parisiens exposent fi\u00e8rement ces adorables mini-choux sur leurs \u00e9tals, et il m’est tr\u00e8s difficile de passer devant sans repartir avec un sachet en papier bien rempli. (On choisit des choux de Bruxelles fermes et charnus, avec les feuilles bien serr\u00e9es, sans signe de jaunissement ou de brunissement. Si vous les trouvez encore attach\u00e9s \u00e0 leur \u00e9paisse tige centrale — ce qui n’arrive jamais \u00e0 Paris malheureusement — c’est encore mieux !)<\/p>\n

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\t\t\tOn choisit des choux de Bruxelles fermes et charnus, avec les feuilles bien serr\u00e9es, sans signe de jaunissement.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

En ce moment, j’ai deux utilisations pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es pour les choux de Bruxelles. La premi\u00e8re consiste \u00e0 les \u00e9mincer tr\u00e8s finement \u00e0 la mandoline<\/a> pour les servir en salade avec par exemple des d\u00e9s de pomme, des noix fra\u00eeches, et un assaisonnement aux agrumes. La seconde, c’est de les faire r\u00f4tir assez fort<\/b> pour qu’ils deviennent tendres — mais pas spongieux ! — et roussis jusqu’au point de caram\u00e9lisation.<\/p>\n

Ce n’est pas surprenant que les choux de Bruxelles r\u00f4tis<\/strong> soient si bons : tous les membres de la famille des brassicac\u00e9es<\/a> supportent admirablement bien ce traitement, qui r\u00e9v\u00e8le leur notes de noisette. Si vous avez besoin de vous en convaincre, permettez-moi de vous renvoyer \u00e0 mon chou-fleur r\u00f4ti<\/a> \u00e0 la Mary Celeste, ma salade de brocoli roussi<\/a> \u00e0 l’avocat, ou mon chou fris\u00e9 r\u00f4ti<\/a>.<\/p>\n

L’id\u00e9e du mariage entre les choux de Bruxelles et le kimchi me vient d’une recette publi\u00e9e par J. Kenji L\u00f3pez-Alt’s dans sa super rubrique The Food Lab<\/a> sur Serious Eats. Quand on y r\u00e9fl\u00e9chit, \u00e7a coule de source d’agr\u00e9menter du chou frais avec du chou ferment\u00e9, et effectivement l’acidul\u00e9 et le croquant du kimchi<\/strong> mettent en valeur les choux de Bruxelles r\u00f4tis de la fa\u00e7on la plus satisfaisante.<\/p>\n

Une autre astuce \u00e0 retenir de cette excellente recette, c’est de faire r\u00f4tir le gingembre frais<\/b>, \u00e9minc\u00e9 en fins b\u00e2tonnets, en m\u00eame temps que les choux de Bruxelles. Sans les encouragements de Kenji, j’aurais eu peur que \u00e7a br\u00fble, mais en r\u00e9alit\u00e9 sa saveur se transforme et se concentre, et vient ajouter de belles notes \u00e0 l’\u00e9quilibre global du plat.<\/p>\n

Et c’est une recette particuli\u00e8rement rapide<\/b> \u00e0 r\u00e9aliser, avec un assaisonnement d’inspiration asiatique tr\u00e8s simple, qui utilise des ingr\u00e9dients que je vous recommande de garder toujours sous la main : miel, vinaigre de riz, huile de s\u00e9same et sauce de poisson (ou sauce de soja).<\/p>\n

Nous avons d\u00e9gust\u00e9 ces choux de Bruxelles r\u00f4tis comme simple repas v\u00e9g\u00e9tarien<\/b>, parfois sur du riz, parfois avec de l’avocat par-dessus, et je les ai aussi servis en accompagnement d’un poulet en crapaudine<\/a> ou d’un maquereau au four<\/a>. Et je pense aussi qu’ils auront toute leur place sur vos tables de f\u00eate.<\/p>\n

Participez \u00e0 la conversation<\/h3>\n

Les choux de Bruxelles, vous aimez ou vous d\u00e9testez ? Si vous aimez, comment les pr\u00e9parez-vous ? Et vont-ils avoir droit de cit\u00e9 dans vos menus de No\u00ebl ?<\/p>\n

\"Choux<\/p>\n

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