{"id":7117,"date":"2015-12-09T15:29:32","date_gmt":"2015-12-09T14:29:32","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/?p=7117"},"modified":"2016-01-27T11:13:11","modified_gmt":"2016-01-27T10:13:11","slug":"kimchi-facile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/legumes-et-cereales\/kimchi-facile\/","title":{"rendered":"Kimchi facile"},"content":{"rendered":"

Il y a quelques semaines, j’ai indiqu\u00e9 dans ma newsletter (inscrivez-vous<\/a>, elle est gratuite !) que j’avais pr\u00e9par\u00e9 du kimchi, et je vous ai demand\u00e9 si \u00e7a vous disait que je vous en reparle. La r\u00e9ponse \u00e9tant un oui sans \u00e9quivoque, je vous livre aujourd’hui ma formule pour r\u00e9aliser un kimchi facile<\/b>.<\/p>\n

Je suis depuis longtemps fascin\u00e9e par tout ce qui est ferment\u00e9<\/b>. Du pain au levain<\/a> aux pickles, du yaourt<\/a> au kvass, du fromage<\/a> au kombucha, du k\u00e9fir<\/a> aux citrons confits… Je trouve ex-tra-or-di-naire que des microorganismes se mettent au travail telle une arm\u00e9e miniature pour transformer les aliments, am\u00e9liorer leur saveur, prolonger leur dur\u00e9e de conservation, et booster leurs qualit\u00e9s nutritionnelles.<\/p>\n

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\t\t\tLa fermentation transforme les aliments, am\u00e9liore leur saveur, prolonge leur dur\u00e9e de conservation, et booste leurs qualit\u00e9s nutritionnelles.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

Je suis tout aussi impressionn\u00e9e par l’ing\u00e9niosit\u00e9<\/b> de ces pr\u00e9parations souvent ancestrales. Comment les humains ont-ils r\u00e9ussi \u00e0 d\u00e9couvrir et \u00e0 ma\u00eetriser le processus de fermentation, alors m\u00eame qu’ils ignoraient jusqu’\u00e0 l’existence des microorganismes* ? (Et combien sont morts d’intoxication alimentaire au nom de l’exp\u00e9rimentation ? Il faudrait un monument \u00e0 leur m\u00e9moire, non ?)<\/p>\n

Et comme je m’int\u00e9resse grandement au microbiote<\/a> et aux effets b\u00e9n\u00e9fiques des aliments probiotiques<\/a> sur la sant\u00e9, je suis toujours ravie d’entreprendre de nouveaux projets ferment\u00e9s qui ne retourneront pas ma cuisine, comme ce kimchi maison.<\/p>\n

Faire son propre kimchi ? Facile !<\/h3>\n

Parfois d\u00e9crit comme le cousin de notre choucroute nationale, le kimchi est une pr\u00e9paration de l\u00e9gumes ferment\u00e9s et \u00e9pic\u00e9s indissociable de la cuisine cor\u00e9enne<\/b> : le Cor\u00e9en moyen en consommerait 250 grammes par jour**. Il y a des centaines de recettes diff\u00e9rentes, mais les plus embl\u00e9matiques sont \u00e0 base de chou chinois, de radis blanc et\/ou de concombre.<\/p>\n

Et pour le fabriquer, c’est d’une grande simplicit\u00e9 : vous composerez un m\u00e9lange de l\u00e9gumes bio<\/b> selon la formule g\u00e9n\u00e9rale d\u00e9crite ci-dessous, en ajoutant tout autre autre l\u00e9gume que vous auriez besoin d’utiliser.<\/p>\n

Vous \u00e9mincerez<\/strong> le tout finement (\u00e0 la main ou au robot), vous salerez<\/strong>, et vous ajouterez de l’ail, du gingembre, de la sauce de poisson (ou de la sauce de soja pour les v\u00e9g\u00e9tariens), un peu de sucre et du piment en poudre, pour un r\u00e9sultat plus ou moins \u00e9pic\u00e9.<\/p>\n

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\t\t\tLe kimchi donne de l’acide et du croquant, et un sentiment de fiert\u00e9 irrempla\u00e7able d’avoir pr\u00e9par\u00e9 soi-m\u00eame cet aliment \u00e9tonnant.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

Une fois r\u00e9parti dans des bocaux, le m\u00e9lange sera mis \u00e0 fermenter \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant au moins 5 jours, id\u00e9alement 3 semaines. Vous pourrez alors ouvrir fi\u00e8rement un des pots et go\u00fbter ce condiment de votre cru, acidul\u00e9 et d\u00e9licieusement cors\u00e9<\/b>.<\/p>\n

Kimchi maison : comment le manger ?<\/h3>\n

La premi\u00e8re utilisation, et sans doute la plus \u00e9vidente, c’est de manger son kimchi avec des plats cor\u00e9ens, ou des saveurs asiatiques<\/b> en g\u00e9n\u00e9ral. Vous seriez bien content de l’avoir sous la main si vous aviez envie de faire votre propre bibimbap par exemple (j’aime particuli\u00e8rement cette recette<\/a>, faite avec l’Inspiralizer<\/a>), ou des cr\u00eapes cor\u00e9ennes<\/a>, un sushi bowl<\/a>, ou tout autre plat de nouilles<\/a> (encore plus d’id\u00e9es sur mon tableau d’inspirations asiatiques<\/a> sur Pinterest).<\/b><\/p>\n

Au-del\u00e0 de \u00e7a, j’aime mettre du kimchi<\/strong> sur les viandes grill\u00e9es, ou le manger avec des \u0153ufs (durs<\/a>, brouill\u00e9s ou au plat). J’en mets dans le riz saut\u00e9 et les po\u00eal\u00e9es de l\u00e9gumes, j’en m\u00e9lange dans mes grandes salades et mes bols de racines r\u00f4ties, et j’en glisse dans mes sandwiches \u00e0 l’avocat et\/ou au fromage***.<\/p>\n

Le kimchi maison, \u00e7a r\u00e9hausse toutes les saveurs, \u00e7a donne de l’acide et du croquant, et un sentiment de fiert\u00e9 irrempla\u00e7able d’avoir pr\u00e9par\u00e9 soi-m\u00eame cet aliment \u00e9tonnant. Et avouez que comme cadeau gourmand<\/b>, ce serait sacr\u00e9ment original, non ?<\/p>\n

Et vous ?<\/h3>\n

Partagez-vous ma passion pour les aliments ferment\u00e9s ? Avez-vous d\u00e9j\u00e0 go\u00fbt\u00e9 le kimchi, et comment aimez-vous le manger ? Avez-vous envie d’essayer d’en faire \u00e0 la maison ?<\/p>\n

* C’est fou de penser que cette d\u00e9couverte n’a eu lieu qu’\u00e0 la fin du 17\u00e8me si\u00e8cle.<\/p>\n

** Source : le passionnant Ni Cru Ni Cuit<\/a> de Marie-Claire Fr\u00e9d\u00e9ric, un livre sur l’histoire et la signification culturelle des aliments ferment\u00e9s.<\/p>\n

*** Gardez \u00e0 l’esprit que le kimchi est assez sal\u00e9, donc ajustez en cons\u00e9quence l’assaisonnement global de votre plat. Mais ne soyez surtout pas tent\u00e9 de r\u00e9duire la teneur en sel du kimchi, c’est ce qui assure un processus de fermentation sans danger.<\/p>\n

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