{"id":6837,"date":"2015-11-12T16:02:17","date_gmt":"2015-11-12T15:02:17","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/?p=6837"},"modified":"2015-12-04T00:41:13","modified_gmt":"2015-12-03T23:41:13","slug":"canapes-au-beurre-dherbes-pain-noir-et-saint-jacques-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/amuse-bouche\/canapes-au-beurre-dherbes-pain-noir-et-saint-jacques-recette\/","title":{"rendered":"Canap\u00e9s au beurre d’herbes, pain noir et Saint-Jacques Recette"},"content":{"rendered":"

Le beurre d’herbes<\/b>, c’est ma botte secr\u00e8te pour les petites bouch\u00e9es d’ap\u00e9ro.<\/p>\n

C’est aussi chic que facile \u00e0 r\u00e9aliser : on prend un beurre demi-sel de qualit\u00e9*<\/b>, on le laisse s’assouplir un peu, et on y ajoute les herbes fra\u00eeches de son choix, finement hach\u00e9es. Ciboulette, persil plat, coriandre, cerfeuil, basilic, aneth… en m\u00e9lange c’est encore mieux.<\/p>\n

Une fois pr\u00eat, ce beurre d’herbes est le liant id\u00e9al pour sublimer le support et la garniture de canap\u00e9s ultra simples mais bigrement app\u00e9tissants. De la cuisine d’assemblage<\/b>, dans le meilleur sens du terme : tranches de ficelle fra\u00eeche et demi-radis roses, rondelles de concombre surmont\u00e9es d’un petit rouleau de jambon blanc, ou encore carr\u00e9 de pain noir et Saint-Jacques.<\/p>\n

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\t\t\tDu pain noir un peu granuleux, un beurre d’herbes cr\u00e9meux et des Saint-Jacques soyeuse pour une bouch\u00e9e fra\u00eeche et gourmande \u00e0 servir avec un petit Muskadig.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

La coquille Saint-Jacques est sans doute mon fruit de mer pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 et je l’appr\u00e9cie particuli\u00e8rement crue, pour sa saveur sucr\u00e9e et subtilement iod\u00e9e<\/b>. On peut acheter chez son poissonniers des Saint-Jacques vivantes qu’ils d\u00e9cortiquent \u00e0 la commande, pour une fra\u00eecheur garantie ; si elles sont d\u00e9j\u00e0 d\u00e9cortiqu\u00e9es il faut s’assurer aupr\u00e8s du vendeur qu’on peut les manger crues.**<\/p>\n

Comme c’est un ingr\u00e9dient un peu cher, je la r\u00e9serve g\u00e9n\u00e9ralement pour les occasions sp\u00e9ciales — et notamment les f\u00eates de fin d’ann\u00e9e<\/b> — et je veille \u00e0 la mettre en avant de telle sorte qu’elles brillent aussi bien visuellement que gustativement.<\/p>\n

\u00c7a passe ici par un mariage de saveurs nettes et harmonieuses, et des textures compl\u00e9mentaires : le pain noir un peu granuleux, le beurre d’herbes cr\u00e9meux, et la Saint-Jacques soyeuse, pour une bouch\u00e9e fra\u00eeche et gourmande<\/b> \u00e0 servir avec un petit Muskadig<\/a>.<\/p>\n

Dites-moi tout !<\/h3>\n

Quelle est votre bouch\u00e9e pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e \u00e0 servir \u00e0 l’ap\u00e9ro ou pour un buffet chic ? Avez-vous commenc\u00e9 \u00e0 r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 vos menus de f\u00eates, ou est-ce encore largement trop t\u00f4t pour vous ?<\/p>\n

* Ce billet est r\u00e9alis\u00e9 en partenariat avec la marque coop\u00e9rative Paysan Breton<\/b>, et j’ai utilis\u00e9 leur excellent beurre aux cristaux de sel de Gu\u00e9rande<\/a>, qui est fabriqu\u00e9 \u00e0 Landerneau et Ancenis, avec du lait de Bretagne et des Pays de la Loire collect\u00e9 aupr\u00e8s des 7000 \u00e9leveurs de la coop\u00e9rative. Et notez que jusqu’au 30 novembre 2015, Paysan Breton organise un jeu en ligne<\/a> qui vous permettra peut-\u00eatre de gagner le repas de r\u00e9veillon de votre tribu<\/b> !\"\"