{"id":6757,"date":"2015-10-20T15:56:15","date_gmt":"2015-10-20T13:56:15","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/?p=6757"},"modified":"2016-03-16T10:51:40","modified_gmt":"2016-03-16T09:51:40","slug":"gaufres-au-sarrasin-germe-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/biscuits-et-petits-gateaux\/gaufres-au-sarrasin-germe-recette\/","title":{"rendered":"Gaufres au sarrasin germ\u00e9 Recette"},"content":{"rendered":"

L’histoire de ces gaufres commence avec la photo<\/a> que Sarah Britton, auteur de My New Roots<\/a>, a publi\u00e9e sur Instagram il y a quelques semaines, r\u00e9v\u00e9lant que ses pancakes r\u00e9volutionnaires<\/a> faisaient aussi d’excellentes gaufres. Des pancakes r\u00e9volutionnaires ? J’\u00e9tais hautement intrigu\u00e9e.<\/p>\n

Ce qui est r\u00e9volutionnaire dans les pancakes de Sarah, c’est qu’elle utilise du sarrasin<\/b> et d’autres c\u00e9r\u00e9ales (ou pseudo-c\u00e9r\u00e9ales) enti\u00e8res, qu’elle fait tremper et qu’elle mixe avec de l’eau pour obtenir une p\u00e2te lisse. C’est la meilleure utilisation possible des c\u00e9r\u00e9ales, qui permet de se passer des farines usin\u00e9es (qui s’oxydent et perdent rapidement leurs nutriments) et revient finalement \u00e0 moudre sa propre farine. Apr\u00e8s trempage, le sarrasin devient un peu gluant — dans le meilleur sens du terme ! — et cette propri\u00e9t\u00e9 sert de liant \u00e0 la p\u00e2te.<\/p>\n

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\t\t\tDes gaufres sans farine croustillantes et moelleuses, riches de la saveur torr\u00e9fi\u00e9e du sarrasin et peu sucr\u00e9es, pour laisser toute la place \u00e0 vos garnitures pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

Cinq minutes \u00e0 peine apr\u00e8s avoir lu son billet<\/a>, j’avais un saladier de c\u00e9r\u00e9ales \u00e0 tremper sur mon comptoir. Malheureusement, je n’ai pas eu beaucoup de succ\u00e8s<\/b> avec mes pancakes. J’ai trouv\u00e9 qu’il \u00e9tait trop difficile d’arriver \u00e0 les faire cuire correctement : malgr\u00e9 plusieurs tentatives avec diff\u00e9rents r\u00e9glages, je n’obtenais que des pancakes trop cuits dehors et pas assez cuits dedans.<\/p>\n

Mais comme j’aimais vraiment l’id\u00e9e de Sarah, et que j’adoooore le sarrasin, j’ai d\u00e9cid\u00e9 de faire un nouvel essai sous forme de gaufres<\/b>.<\/p>\n

Pendant que j’y \u00e9tais, j’ai pris le temps de faire germer les c\u00e9r\u00e9ales<\/b> apr\u00e8s trempage, histoire de maximiser le quotien nutritionnel de mes gaufres. Comme les pancakes de mon premier essai manquaient douloureusement de sucre, deux bananes bien m\u00fbres ont \u00e9t\u00e9 sacrifi\u00e9es pour cette nouvelle fourn\u00e9e, et j’ai aussi ajout\u00e9 un peu de sel, pour donner encore plus de relief aux saveurs.<\/p>\n

Et apr\u00e8s quelques essais, j’ai mis au point le proc\u00e9d\u00e9\u00a0 qui fonctionne pour moi. La m\u00e9thode consiste notamment \u00e0 faire reposer la p\u00e2te<\/b> pendant une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur — les gaufres se tiennent bien mieux \u00e0 la cuisson — et ajouter un peu de bicarbonate de soude<\/b> pour une texture plus l\u00e9g\u00e8re.<\/p>\n

\"Gaufres<\/p>\n

Au final, la recette est vraiment tr\u00e8s simple<\/b>, et pour une fois, je vous recommande de suivre les mesures en volume : pour chaque mesure de sarrasin, vous ajouterez la m\u00eame mesure de c\u00e9r\u00e9ales sans gluten (j’ai essay\u00e9 riz et quinoa, mais le teff, le millet et l’amarante marcheraient tout aussi bien), et deux mesures d’eau au moment de mixer la p\u00e2te.<\/p>\n

Pour tous les amateurs de sarrasin<\/b>, c’est une recette \u00e0 essayer absolument : ces gaufres sans farine sont croustillantes et moelleuses, riches de la saveur torr\u00e9fi\u00e9e du sarrasin, et peu sucr\u00e9es. Il nous arrive de les manger nature et c’est tr\u00e8s bon comme \u00e7a, mais cette douceur mod\u00e9r\u00e9e laisse toute la place \u00e0 vos garnitures pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es. J’ai essay\u00e9 beurre-sucre fa\u00e7on bretonne, j’ai essay\u00e9 avec du miel, mais je reviens toujours \u00e0 mon m\u00e9lange pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 : beurre d’amande complet et chocolat r\u00e2p\u00e9 \u00e0 la Microplane<\/a>.<\/p>\n

C’est un excellent choix pour le petit d\u00e9jeuner<\/b> — pas de fringale aig\u00fce deux heures plus tard — et mon fils a\u00een\u00e9 (trois ans et demi) a test\u00e9 et approuv\u00e9. On peut aussi cuire les gaufres \u00e0 l’avance et les passer au grille-pain pour les r\u00e9chauffer \u00e0 l’heure du go\u00fbter.<\/p>\n

Je veux tout savoir !<\/h3>\n

Aimez-vous le sarrasin<\/b> autant que moi ? Quelle en est votre utilisation favorite ? Allez-vous vous laisser tenter par ces gaufres non conventionnelles ?<\/p>\n

\"Gaufre<\/p>\n

Encore plus de recettes de gaufres ?<\/h3>\n

Suivez mon tableau \u00ab\u00a0waffles\u00a0\u00bb<\/a> sur Pinterest!<\/p>\n

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