{"id":6676,"date":"2015-10-09T13:01:24","date_gmt":"2015-10-09T11:01:24","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/?p=6676"},"modified":"2015-12-10T13:43:58","modified_gmt":"2015-12-10T12:43:58","slug":"haricots-verts-rotis-copeaux-de-poutargue-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/legumes-et-cereales\/haricots-verts-rotis-copeaux-de-poutargue-recette\/","title":{"rendered":"Haricots verts r\u00f4tis et copeaux de poutargue Recette"},"content":{"rendered":"

Je mange des haricots verts depuis toujours, g\u00e9n\u00e9ralement cuits \u00e0 l’eau ou \u00e0 la vapeur, et ce n’est que r\u00e9cemment que j’ai eu cette r\u00e9v\u00e9lation : on peut aussi les faire r\u00f4tir au four<\/b>.<\/p>\n

Je ne me souviens pas ce qui m’a donn\u00e9 envie d’essayer, si ce n’est que la cuisson au four est ma m\u00e9thode pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e pour des l\u00e9gumes sans effort<\/b>. Que ce soit les courgettes<\/a>, le brocoli<\/a>, le chou-fleur<\/a>, le chou fris\u00e9<\/a>, les carottes<\/a>, ou tout autre l\u00e9gume racine, je remplis une plaque de cuisson avec des morceaux de taille homog\u00e8ne sans trop serrer, j’arrose d’huile, je saupoudre d’\u00e9pices (en ce moment, c’est plut\u00f4t shichimi togarashi — le m\u00e9lange sept-\u00e9pices des Japonais — ou garam masala), je m\u00e9lange tout avec les mains, et hop ! Je glisse le tout dans le four froid.<\/p>\n

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\t\t\tAu-del\u00e0 du c\u00f4t\u00e9 pratique, la cuisson au four transforme les haricots verts d’une fa\u00e7on unique. Leur saveur se concentre et devient presque sucr\u00e9e, les parties brunies prennent des notes grill\u00e9es, et les queues minuscules deviennent irr\u00e9sistiblement croustillantes.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

Le truc g\u00e9nial, c’est que je peux ainsi pr\u00e9parer les l\u00e9gumes une ou deux heures \u00e0 l’avance<\/strong>, et allumer le four une demi-heure avant le d\u00eener. Parfois, j’allume le four au moment o\u00f9 on sort faire une course, et je le programme pour qu’il s’\u00e9teigne au bout de trente minutes. Si on revient un peu plus tard que pr\u00e9vu, c’est m\u00eame plut\u00f4t mieux : les l\u00e9gumes continuent \u00e0 confire dans la chaleur r\u00e9siduelle, et c’est encore plus r\u00e9ussi.<\/p>\n

Avec les haricots verts, c’est encore plus simple puisqu’il n’y a qu’\u00e0 les \u00e9queuter : pas de peau \u00e0 peler ni de morceaux \u00e0 couper. Et comme j’ai habituellement affaire \u00e0 des haricots plut\u00f4t fins, jeunes, et donc sans fil (mais pas Bluetooth), je les \u00e9queute par fagots, ce qui fait gagner du temps. Il s’agit de rassembler une poign\u00e9e de haricots en les alignant c\u00f4t\u00e9 tige, que l’on tranche en une seule fois avec un couteau de chef<\/a>. On rassemble, on coupe, on rassemble, on coupe, et c’est fini !<\/p>\n

\"Haricots<\/p>\n

Je me suis chronom\u00e9tr\u00e9e l’autre jour (vous ne faites pas \u00e7a, vous ?) et j’ai ainsi \u00e9queut\u00e9 600 grams de haricots en quatre minutes, ce qui est assez efficace. Par contre, quand mon a\u00een\u00e9 (trois ans et demi) est dans les parages, je reviens \u00e0 la bonne vieille m\u00e9thode o\u00f9 on s’assied ensemble \u00e0 une table pour \u00e9queuter de concert et jeter les haricots un par un dans une passoire commune<\/b>. (On travaille encore sur sa technique pour qu’il ne retire pas cinq bons centim\u00e8tres.)<\/p>\n

Au-del\u00e0 du c\u00f4t\u00e9 pratique, la cuisson au four transforme les haricots verts<\/b> d’une fa\u00e7on unique. Leur saveur se concentre et devient presque sucr\u00e9e, les parties brunies prennent des notes grill\u00e9es, et les queues minuscules deviennent irr\u00e9sistiblement croustillantes. Il m’est arriv\u00e9 de pousser la cuisson un peu loin, et quoique je ne puisse pas vous recommander de faire la m\u00eame chose, il faut quand m\u00eame bien le dire : les haricots verts carbonis\u00e9s, c’est hyper bon. Vous allez voir, d’ici six mois, tous les chefs s’y mettent.<\/p>\n

\"Haricots<\/p>\n

Je suis ravie de d\u00e9guster ces haricots dans leur plus simple appareil — et comme tous les l\u00e9gumes r\u00f4tis, je peux en manger une certaine quantit\u00e9 \u00e0 moi toute seule — mais l’autre jour il m’est venu l’id\u00e9e de les surmonter de copeaux de poutargue<\/b>, cette pr\u00e9paration m\u00e9diterran\u00e9enne d’oeufs de poisson sal\u00e9s et s\u00e9ch\u00e9s. Le mariage \u00e9tait extraordinaire, les notes sal\u00e9es et l\u00e9g\u00e8rement am\u00e8res de la poutargue se frottant avec bonheur \u00e0 la douceur des haricots verts. \u00c7a ferait une entr\u00e9e \u00e9l\u00e9gante pour un d\u00eener, surtout pendant les f\u00eates, ou alors on peut servir le tout sur du riz vapeur ou des p\u00e2tes fra\u00eeches et en faire un plat principal.<\/p>\n

J’ai achet\u00e9 ma poutargue chez RAP \u00c9picerie<\/a>, une boutique italienne pointue de mon quartier. Ils en avaient plusieurs vari\u00e9t\u00e9s ; j’ai choisi la bottarga di muggine<\/i> faite avec des oeufs de mulet, et j’en go\u00fbterai une autre la prochaine fois. Vous trouverez de la poutargue en \u00e9picerie fine g\u00e9n\u00e9raliste, ou alors italienne ou grecque. Ce n’est pas donn\u00e9, mais le go\u00fbt est puissant donc on en met peu \u00e0 chaque fois.<\/p>\n

Je veux tout savoir !<\/h3>\n

Quelle est votre recette pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e pour cuisiner les haricots verts ? Les avez-vous d\u00e9j\u00e0 fait r\u00f4tir au four ? Et avez-vous d\u00e9j\u00e0 go\u00fbt\u00e9 \u00e0 la poutargue ? Qu’aimez-vous en faire ?<\/p>\n

\"Poutargue

Poutargue de mulet italienne.<\/p><\/div>\n

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