{"id":6530,"date":"2015-09-16T15:45:40","date_gmt":"2015-09-16T13:45:40","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/?p=6530"},"modified":"2016-02-18T17:22:54","modified_gmt":"2016-02-18T16:22:54","slug":"compotee-joue-de-boeuf-epices-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/viandes\/compotee-joue-de-boeuf-epices-recette\/","title":{"rendered":"Compot\u00e9e de joue de boeuf aux \u00e9pices Recette"},"content":{"rendered":"

Je ne sais pas pourquoi j’ai pens\u00e9 que c’\u00e9tait une bonne id\u00e9e<\/b> d’acheter de la joue de b\u0153uf mi-juillet.<\/p>\n

En fait, c’\u00e9tait un crime d’opportunit\u00e9 : de retour au march\u00e9 bio des Batignolles pour la premi\u00e8re fois depuis longtemps (voil\u00e0 ce qui arrive quand on a un deuxi\u00e8me enfant), j’avais envie d’acheter de la viande bio<\/b> aupr\u00e8s d’un des \u00e9leveurs qui s’y trouvent, ne sachant pas trop quand j’aurais \u00e0 nouveau l’occasion d’y aller.<\/p>\n

Je ne comprends pas pourquoi il est si difficile de trouver<\/b> de la viande bio fra\u00eeche \u00e0 Paris (je ne parle pas de ce qui est vendu en barquette dans les magasins bio, qui ne m’inspire gu\u00e8re). La quasi-totalit\u00e9 des bouchers, m\u00eame ceux qui sont chers, proposent exclusivement de la viande conventionnelle. Relativement bien \u00e9lev\u00e9e sur de petites exploitations, peut-\u00eatre (et encore, c’est toujours difficile de le savoir avec certitude), mais jamais certifi\u00e9e bio.<\/p>\n

Je me suis donc arr\u00eat\u00e9e \u00e0 l’un de mes stands pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s, tenu par une bouch\u00e8re gouailleuse et sympathique, qui vient accompagn\u00e9e de son jeune apprenti et de sa fille adolescente. J’ai rep\u00e9r\u00e9 sur l’\u00e9tal de la joue de b\u0153uf<\/b> et je me suis d\u00e9cid\u00e9e dans l’instant : c’est mon morceau de pr\u00e9dilection pour les plats mijot\u00e9s, mais il reste peu connu et il faut g\u00e9n\u00e9ralement passer commande \u00e0 l’avance. Ce n’est pas tr\u00e8s cher, compar\u00e9 \u00e0 d’autres morceaux \u00e0 braiser, mais c’est go\u00fbteux et fondant, gr\u00e2ce \u00e0 une bonne teneur en collag\u00e8ne.<\/p>\n

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\t\t\tLa joue de boeuf, ce n’est pas tr\u00e8s cher compar\u00e9 \u00e0 d’autres morceaux \u00e0 braiser, mais c’est go\u00fbteux et fondant, gr\u00e2ce \u00e0 une bonne teneur en collag\u00e8ne.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

La bouch\u00e8re m’a demand\u00e9 : \u00ab Vous la voulez enti\u00e8re<\/b>, la joue ?\u00a0\u00bb et j’ai r\u00e9pondu, \u00ab\u00a0Oui, parfait !\u00a0\u00bb sans avoir aucune id\u00e9e de la taille que pouvait avoir une joue de boeuf. Je l’ai regard\u00e9e pr\u00e9parer et d\u00e9couper la viande avec adresse, et au final j’avais un beau paquet de presque deux kilos.<\/p>\n

Un excellent achat donc, sauf que… nous \u00e9tions en pleine canicule<\/b> et personne n’\u00e9tait vraiment d’humeur \u00e0 manger de la joue de boeuf. Heureusement, j’ai pu trouver un peu de place dans mon mini-cong\u00e9lo, et mis \u00e0 jour l’inventaire que je tiens consciencieusement pour que les aliments n’y restent pas dix ans. (Vous faites \u00e7a aussi ? Je conseille.)<\/p>\n

Et quelques semaines plus tard, je me suis f\u00e9licit\u00e9e d’avoir \u00e9t\u00e9 si pr\u00e9voyante malgr\u00e9 moi : au beau milieu de la p\u00e9riode de rentr\u00e9e (premi\u00e8re ann\u00e9e de maternelle pour mon a\u00een\u00e9, cr\u00e8che pour le petit, mille projets pour moi), j’ai pu lancer cette compot\u00e9e de joue de boeuf<\/b> pleine d’\u00e9pices, toute simple mais incroyablement parfum\u00e9e, en quelques minutes seulement.<\/p>\n

J’utilise ma cocotte minute<\/a> pour cette recette, ce qui permet de de gagner beaucoup de temps et boucler pr\u00e9paration et la cuisson en une heure (dingue, non ?). Mais bien s\u00fbr, on peut faire \u00e7a dans une cocotte classique<\/a> : la pr\u00e9paration des ingr\u00e9dients est tout aussi rapide, mais il faudra laisser \u00e0 la viande un peu plus de temps pour mijoter. Et dans tous les cas, le mieux est de cuire le tout la veille<\/b> : comme toutes les viandes mitonn\u00e9es, celle-ci b\u00e9n\u00e9ficie d’une bonne nuit de sommeil.<\/p>\n

Les quantit\u00e9s indiqu\u00e9es sont g\u00e9n\u00e9reuses — c’est bien pour huit personnes — ce qui en fait un choix id\u00e9al pour un d\u00eener entre amis, et permet \u00e0 une famille d’en faire deux ou trois repas. Si vous \u00eates du genre \u00e0 d\u00e9tester manger la m\u00eame chose plusieurs jours d’affil\u00e9e (personnellement, quand c’est bon \u00e7a ne me lasse pas), vous pouvez aussi transformer le plat<\/b> les soirs suivants : effilocher la viande avec deux fourchettes et la m\u00e9langer avec des p\u00e2tes et du fromage fra\u00eechement r\u00e2p\u00e9, ou bien l’\u00e9taler au fond d’un plat \u00e0 gratin et la recouvrir de pur\u00e9e de brocoli et de chapelure pour un hachis parmentier tout vert.<\/p>\n

Et bien s\u00fbr, les restes peuvent aussi \u00eatre congel\u00e9s<\/b> pour un autre d\u00eener fastoche dont vous pourrez vous f\u00e9liciter quelques semaines plus tard.<\/p>\n

Participez \u00e0 la conversation !<\/h3>\n

Avez-vous d\u00e9j\u00e0 cuisin\u00e9 le joue de boeuf ? Y at-il un autre morceau semi-confidentiel dont vous vous d\u00e9lectez ? Et vous, \u00e7a y est, la saison des viandes brais\u00e9es a officiellement commenc\u00e9 ?<\/p>\n

PS: Ma pur\u00e9e de pomme de terre<\/a> parfaite \u00e0 servir en accompagnement, et une d\u00e9licieuse tarte aux quetsches<\/a> pour le dessert.<\/p>\n

\"Joue<\/p>\n

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