{"id":6380,"date":"2015-06-16T11:00:22","date_gmt":"2015-06-16T09:00:22","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/?p=6380"},"modified":"2016-06-06T21:16:12","modified_gmt":"2016-06-06T19:16:12","slug":"patates-douces-grillees-olives-noires-et-amandes-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/legumes-et-cereales\/patates-douces-grillees-olives-noires-et-amandes-recette\/","title":{"rendered":"Patates douces grill\u00e9es, olives noires et amandes Recette"},"content":{"rendered":"

Durant mon enfance et mon adolescence, on ne mangeait absolument jamais de patates douces : elles ne figurent pas dans l’\u00e9ventail classique des l\u00e9gumes fran\u00e7ais, et je ne crois pas en avoir m\u00eame go\u00fbt\u00e9 avant d’aller vivre aux Etats-Unis \u00e0 vingt ans. Mais je suis tomb\u00e9e en amour<\/b> illico presto et la patate douce fait d\u00e9sormais partie int\u00e9grante de mon paysage l\u00e9gumier. La chair sucr\u00e9e et les multiples possibilit\u00e9s de ce l\u00e9gume racine en font une d\u00e9licieuse alternative \u00e0 d’autres types de f\u00e9culents — la pomme de terre ordinaire en particulier.<\/p>\n

Sans compter que la patate douce orange (il en existe aussi des vari\u00e9t\u00e9s blanches, moins int\u00e9ressantes) est un l\u00e9gume souvent d\u00e9crit comme un \u00ab\u00a0superfood\u00a0\u00bb<\/b> pour ses propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes et anti-inflammatoires exceptionnelles, dues \u00e0 sa teneur \u00e9lev\u00e9e en b\u00eata-carot\u00e8ne et en vitamine A, entre autres vitamines et min\u00e9raux. Il semble qu’il ait aussi un effet stabilisateur sur la glyc\u00e9mie, malgr\u00e9 un indice glyc\u00e9mique m\u00e9dian.<\/p>\n

\n

\t\t\tJe saupoudre les patates douces d’un joli condiment tr\u00e8s vite fait, m\u00e9lange grossi\u00e8rement hach\u00e9 d’olives noires, d’amandes grill\u00e9es, d’\u00e9chalote, de coriandre et de zeste de citron, qui rel\u00e8ve le tout avec beaucoup de vivacit\u00e9.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

Si la cuisson \u00e0 la vapeur est la meilleure fa\u00e7on de conserver l’int\u00e9gralit\u00e9 de ses qualit\u00e9s nutritionnelles, la patate douce se pr\u00eate tout aussi bien \u00e0 \u00eatre bouillie, r\u00f4tie ou grill\u00e9e. Vous pouvez la servir en pur\u00e9e, en faire des soupes merveilleusement velout\u00e9es, en ajouter des cubes dans les plats de c\u00e9r\u00e9ales et les salades-repas pour les rendre ultra satisfaisantes<\/b>, ou l’\u00e9craser pour en mettre dans un g\u00e2teau.<\/p>\n

La patate douce figure dans la liste des Clean Fifteen* mais je l’ach\u00e8te g\u00e9n\u00e9ralement bio, en choisissant les patates bien fermes et sans meurtrissures. On les trouve de plus en plus facilement en supermarch\u00e9, bio ou conventionnel. Je les conserve dans un sachet en papier \u00e0 temp\u00e9rature ambiante fra\u00eeche (jamais au r\u00e9frig\u00e9rateur !) et quand je les cuisine je laisse la peau<\/b>, \u00e0 la fois pour les nutriments et pour permettre aux morceaux de garder leur tenue si c’est n\u00e9cessaire pour le plat.<\/p>\n

Je suis toujours surprise de voir les patates douces cuisin\u00e9es avec des ingr\u00e9dients sucr\u00e9s en Am\u00e9rique du Nord (du sirop d’\u00e9rable ! des \u00e9pices douces ! du sucre roux ! des mini chamallows !!) parce que je pr\u00e9f\u00e8re de beaucoup \u00e9quilibrer leur douceur naturelle avec des saveurs contrast\u00e9es<\/b> : du sal\u00e9, de l’acide, du piquant, de l’umami… Et parce que leur chair devient tr\u00e8s tendre lorsqu’elles sont cuites, je prends g\u00e9n\u00e9ralement soin d’ajouter un \u00e9l\u00e9ment croquant<\/b> dans la recette.<\/p>\n

Un de mes standards les plus rapides et les plus faciles<\/b> pour accomoder les patates douces consiste \u00e0 les faire bouillir ou r\u00f4tir — soit enti\u00e8res, soit en gros cubes — pour les napper ensuite de sauce au tahini<\/a> avec beaucoup d’herbes fra\u00eechement cisel\u00e9es, ou bien les servir avec le beurre au miso<\/a> d’Aria Beth Sloss.<\/p>\n

Mais aux beaux jours, lorsque j’ai acc\u00e8s \u00e0 un barbecue — ou tout simplement \u00e0 l’aide de mon fid\u00e8le Griddler<\/a> — je les d\u00e9coupe en longs quartiers, je les pr\u00e9-cuis \u00e0 la vapeur, je les badigeonne d’un m\u00e9lange d’huile et de jus de citron, et je les fais griller<\/b>. J’adore la juxtaposition de la peau l\u00e9g\u00e8rement croustillante et de l’int\u00e9rieur cr\u00e9meux.<\/p>\n

Je les saupoudre alors d’un joli condiment tr\u00e8s vite fait, m\u00e9lange grossi\u00e8rement hach\u00e9 d’olives noires, d’amandes grill\u00e9es, d’\u00e9chalote, de coriandre et de zeste de citron qui rel\u00e8ve le tout avec beaucoup de vivacit\u00e9<\/b>. C’est un plat que je sers avec autant de bonheur comme pi\u00e8ce ma\u00eetresse du repas, avec une salade verte, ou en accompagnement d’un poulet r\u00f4ti, d’un magret de canard ou de grillades.<\/p>\n

Participez \u00e0 la conversation !<\/h3>\n

Et vous, partagez-vous mon enthousiasme pour la patate douce? Quelle est votre fa\u00e7on pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e de la cuisiner et de la servir ?<\/p>\n

\"Patates<\/p>\n

* La Clean Fifiteen<\/a> est une liste des fruits et l\u00e9gumes les moins contamin\u00e9s en agriculture conventionnelle ; la Dirty Dozen<\/a> r\u00e9pertorie au contraire les plus contamin\u00e9s, qu’il est donc fortement recommand\u00e9 d’acheter bio.<\/p>\n

Encore plus de recettes de patate douce ?<\/h3>\n

Suivez mon tableau \u00ab\u00a0sweet potato\u00a0\u00bb<\/a> sur Pinterest !<\/p>\n

<\/a><\/p>\n

Ce billet est sponsoris\u00e9 par l’American Sweet Potato Marketing Institute<\/a>. Le contenu de ce billet est 100% de mon cru.<\/i><\/p>\n

\"American<\/a><\/p>\n

<\/p>\n

\r\n\t
\r\n\t\t\"\"\t<\/div>\r\n\t
\r\n\t\t

Vous aimez cette recette ? Partagez vos photos sur Instagram !<\/h2>\r\n\t\t

Ajoutez le tag #cnzrecipes<\/a> aux photos de vos r\u00e9alisations. Je partagerai mes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es !<\/p>\n\t<\/div>\r\n<\/div>\r\n\n\n

\n
\n
\n
Print<\/a><\/div>