{"id":6178,"date":"2015-02-17T11:00:10","date_gmt":"2015-02-17T10:00:10","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/?p=6178"},"modified":"2015-12-13T18:10:45","modified_gmt":"2015-12-13T17:10:45","slug":"comment-couper-et-eplucher-courges-hiver","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/trucs-et-astuces\/comment-couper-et-eplucher-courges-hiver\/","title":{"rendered":"Comment couper et \u00e9plucher les courges d’hiver coriaces"},"content":{"rendered":"

Les courges d’hiver, avec leur vaste palette de formes, de couleurs, de motifs et de saveurs, sont certainement parmi les plus grandes d\u00e9lices* de la saison froide. Mais leur douceur a un prix<\/b> : il faut commencer par retrousser ses manches et trouver le moyen de les couper et de les \u00e9plucher sans perdre un doigt dans l’affaire.<\/p>\n

En effet, l\u00e0 o\u00f9 certaines vari\u00e9t\u00e9s ont la peau suffisamment fine (surtout en d\u00e9but de r\u00e9colte) pour \u00eatre pel\u00e9e \u00e0 l’\u00e9conome ou m\u00eame mang\u00e9e (vive le potimarron), la plupart d’entre elles cachent leur chair tendre sous une \u00e9corce coriace<\/b> qui tient t\u00eate au plus aff\u00fbt\u00e9 des couteaux. La t\u00e2che est rendue encore plus ardue par la forme de ces courges, qui est rarement suffisamment stable pour qu’on puisse s’y attaquer en mode bucheron. Et m\u00eame quand on parvient \u00e0 d\u00e9couper la b\u00eate, il reste \u00e0 manoeuvrer son couteau d’office le long des rainures et des cr\u00eates de l’\u00e9corce, ce qui est bien fastidieux comme il faut.<\/p>\n

Comment couper et \u00e9plucher les courges d’hiver ?<\/h3>\n

Heureusement, il existe un autre chemin<\/b>**, que j’ai r\u00e9cemment d\u00e9couvert : il consiste \u00e0 pr\u00e9-cuire la courge dans une eau fr\u00e9missante bri\u00e8vement, juste assez pour assouplir l’\u00e9corce. Apr\u00e8s ce traitement, seule une fine couche ext\u00e9rieure de la courge est cuite, ce qui vous laisse libre d’en faire ce que bon vous semble, que vous ayez envie de la faire bouillir, r\u00f4tir, braiser ou sauter.<\/p>\n

Voici donc comment proc\u00e9der :<\/p>\n

<\/p>\n

\"P\u00e2tisson\"<\/p>\n

1- Brossez bien la courge pour la nettoyer et trouvez une casserole ou une cocotte<\/b> assez grande pour l’accueillir. La courge n’a pas besoin d’\u00eatre compl\u00e8tement immerg\u00e9e (voir l’\u00e9tape 3 bis ci-dessous), mais il faut qu’elle soit raisonnablement contenue.<\/p>\n

2- Mettez la courge dans la casserole (\u00e0 ce stade, c’est juste pour jauger le niveau) et remplissez d’eau fra\u00eeche<\/b>. Retirez la courge et portez l’eau \u00e0 fr\u00e9missement.<\/p>\n

3- D\u00e9posez la courge dans l’eau avec pr\u00e9caution et laissez fr\u00e9mir<\/b> 2 \u00e0 3 minutes.<\/p>\n

3 bis- Si la courge n’\u00e9tait pas enti\u00e8rement immerg\u00e9e lors de l’\u00e9tape 3, retournez-la<\/b> dans l’eau, toujours avec pr\u00e9caution, de sorte que la partie sup\u00e9rieure soit maintenant immerg\u00e9e. Laissez fr\u00e9mir 2 \u00e0 3 minutes de plus.<\/p>\n

4- Retirez<\/b> la courge de la casserole et \u00e9gouttez-la ; j’utilise deux grandes cuill\u00e8res de part et d’autre de la courge pour la soulever comme avec des pinces. Assurez-vous que vous la tenez bien : si la courge venait \u00e0 retomber dans la casserole, vous pourriez vous br\u00fbler avec les \u00e9claboussures. Je pr\u00e9f\u00e8re retirer la courge ainsi plut\u00f4t que de tout vider dans l’\u00e9vier, parce que je veux pouvoir r\u00e9utiliser l’eau (voir l’\u00e9tape 6).<\/p>\n

5- Vous constaterez avec bonheur que la courge peut maintenant \u00eatre coup\u00e9e en rondelles ou en cubes sans effort<\/b>, et que l’\u00e9corce est facile \u00e0 peler<\/b> \u00e0 l’aide d’un simple \u00e9conome, ce qui permet aussi de garder un maximum de chair sous la peau (c’est l\u00e0 qu’on trouve le plus de bonnes choses).<\/p>\n

6- R\u00e9utilisez l’eau<\/b> pour assouplir une autre courge que vous pourriez avoir sur la main (j’en fais en g\u00e9n\u00e9ral plusieurs \u00e0 la suite, quitte \u00e0 congeler l’exc\u00e9dent), pour pr\u00e9parer une soupe ou un bouillon<\/a>, pour faire cuire d’autres l\u00e9gumes, des c\u00e9r\u00e9ales ou des l\u00e9gumineuses, ou tout au moins, une fois refroidie, pour arroser vos plantes.<\/p>\n

Remarque : Si vous pr\u00e9f\u00e9rez, cette pr\u00e9-cuisson peut \u00e9galement \u00eatre faite au cuit-vapeur<\/b> pendant 5 minutes.<\/p>\n

Participez \u00e0 la conversation !<\/h3>\n

Avez-vous d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 intimid\u00e9 par le c\u00f4t\u00e9 imprenable des courges d’hiver ? Avez-vous trouv\u00e9 d’autres techniques<\/b> pour en venir \u00e0 bout sans que \u00e7a tourne au fait divers ?<\/p>\n

* Eh oui, d\u00e9lice devient f\u00e9minin au pluriel, tout comme amour et orgue.<\/p>\n

** J’esp\u00e8re bien vous mettre un peu de Goldman<\/a> dans la t\u00eate, \u00e7a ne fait jamais de mal.<\/p>\n

\"P\u00e2tisson\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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