{"id":6047,"date":"2015-01-20T14:04:50","date_gmt":"2015-01-20T13:04:50","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/?p=6047"},"modified":"2017-06-17T23:41:19","modified_gmt":"2017-06-17T21:41:19","slug":"les-parents-qui-cuisinent-laurie-colwin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/interview\/les-parents-qui-cuisinent\/les-parents-qui-cuisinent-laurie-colwin\/","title":{"rendered":"Les Parents qui cuisinent : Laurie Colwin"},"content":{"rendered":"

Avez-vous d\u00e9j\u00e0 lu l’un des livres de Laurie Colwin<\/a> ?<\/p>\n

Cette auteure am\u00e9ricaine, qui vivait \u00e0 New York, a \u00e9crit des romans et a tenu pendant quelques ann\u00e9es dans le magazine Gourmet une chronique dans laquelle elle abordait sa vision de la cuisine d’une fa\u00e7on si chaleureuse, accessible et pleine d’esprit<\/b> qu’il \u00e9tait impossible — et l’est toujours aujourd’hui — de ne pas vouloir l’adopter imm\u00e9diatement comme meilleure amie. Ces essais ont \u00e9t\u00e9 publi\u00e9s en deux recueils — non traduits en fran\u00e7ais \u00e0 ce jour, contrairement \u00e0 ses romans — intitul\u00e9s Home Cooking: A Writer In The Kitchen<\/a> et More Home Cooking: A Writer Returns to the Kitchen<\/a>, et devenus cultes pour les amateurs de savoureuse prose culinaire.<\/p>\n

Laurie Colwin est morte soudainement en 1992, \u00e0 l’\u00e2ge injuste de 48 ans, et a laiss\u00e9 derri\u00e8re elle un enfant qui n’avait alors que huit ans. RF Jurjevics, fra\u00eechement trentenaire, est aujourd’hui producteur multim\u00e9dia — fondant son propre studio Big Creature Media<\/a> il y a deux ans — et nous avons eu l’occasion d’\u00e9changer \u00e0 l’automne dernier, lorsque l’\u00e9diteur Open Road a publi\u00e9 l’oeuvre de Laurie Colwin en e-books<\/a> pour la premi\u00e8re fois et m’a propos\u00e9 de nous mettre en contact pour promouvoir cette sortie.<\/p>\n

J’ai imm\u00e9diatement saut\u00e9 sur l’occasion d’inviter \u00e0 titre posthume Laurie Colwin, pour qui j’ai \u00e9norm\u00e9ment d’admiration, dans ma s\u00e9rie des Parents qui cuisinent<\/a> o\u00f9 j’explore la fa\u00e7on dont l’arriv\u00e9e des enfants fa\u00e7onne la cuisine de leurs parents. C’est la premi\u00e8re fois que je donne la parole \u00e0 l’enfant plut\u00f4t qu’au parent, et je suis reconnaissante \u00e0 RF de partager ces souvenirs touchants<\/b> de son enfance. J’esp\u00e8re que vous appr\u00e9cierez autant que moi.<\/p>\n

Profitez-en aussi pour d\u00e9couvrir les merveilleux livres<\/a> de Laurie Colwin, et n’h\u00e9sitez pas \u00e0 partager vos propres souvenirs et astuces<\/b> de cuisine pour et avec les enfants !<\/p>\n

Entretien men\u00e9 en anglais<\/a> et traduit par mes soins.<\/i><\/p>\n

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\"Clotilde<\/div>\n
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Pouvez-vous nous dire en quelques mots le genre d’enfant que vous \u00e9tiez, et le genre de m\u00e8re de Laurie Colwin \u00e9tait ?<\/h2>\n<\/div><\/div>\n
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J’\u00e9tais une enfant volontaire<\/b> qui n’avait pas sa langue dans sa poche. Une enseignante a un jour \u00e9crit sur mon bulletin que j’\u00e9tais l’enfant le plus grand de ma classe et que ma m\u00e8re m’appelait son \u00ab\u00a0enfant viking\u00a0\u00bb. Je ne sais pas si c’\u00e9tait en r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 mon h\u00e9ritage balte — bien que les Lettons n’aient jamais \u00e9t\u00e9 vikings \u00e0 ma connaissance — ou simplement parce que j’avais des mani\u00e8res et une stature un peu brusques, ce qui \u00e9tait d’ailleurs tout \u00e0\u00a0fait vrai, je l’avoue.<\/p>\n

Ma m\u00e8re \u00e9tait une personne tout aussi d\u00e9cid\u00e9e<\/b>, et elle semblait heureuse d’avoir un enfant qui partageait ce trait de caract\u00e8re, m\u00eame lorsque nous \u00e9tions en opposition sur des sujets tels que le contenu de ma bo\u00eete-repas pour l’\u00e9cole. Le dialogue \u00e9tait encourag\u00e9, mais je n’\u00e9tais pas facile et je crois avoir souvent \u00e9puis\u00e9 ma pauvre m\u00e8re \u00e0 r\u00e2ler, n\u00e9gocier ou piquer des crises.<\/p>\n

J’adorais sa cuisine ; je ne vois pas comment il aurait pu en \u00eatre autrement. Elle aimait tellement \u00e7a, et y mettait tant de soin et d’attention. Les gens se pressaient \u00e0 sa table, heureux de passer du temps avec elle pendant qu’elle cuisinait. Elle demandait souvent \u00e0 ses convives de go\u00fbter ses plats et de donner leur avis sans filtre. Ce n’\u00e9tait pas une cuisini\u00e8re qui en faisait des tonnes, ou qui gardait ses secrets pour elle : elle avait vraiment \u00e0 coeur de partager<\/b> ses plats, ses recettes et des conversations anim\u00e9es.<\/p>\n

Pour autant, ce n’\u00e9tait pas toujours facile d’\u00eatre l’enfant qui mange des \u00ab\u00a0trucs bizarres\u00a0\u00bb<\/b>. Ma m\u00e8re avait des avis tr\u00e8s arr\u00eat\u00e9s sur ce qui \u00e9tait bon ou mauvais pour un enfant, et pour les gens en g\u00e9n\u00e9ral, et elle ne transigeait pas l\u00e0-dessus. Mes camarades de classe et mes copains du quartier \u00e9taient sans doute heureux de d\u00e9couvrir chez nous le pain d’\u00e9pices, le saumon et les asperges, mais je leur enviais leurs Oreos, leur fromage am\u00e9ricain en tranches et leurs \u00ab\u00a0jus de fruits\u00a0\u00bb fluorescents.<\/p>\n

Il y a des fois o\u00f9 je voulais juste \u00eatre comme les autres, avec des barres de c\u00e9r\u00e9ales bourr\u00e9es de chocolat dans ma bo\u00eete-repas plut\u00f4t qu’un kiwi, ou un sandwich au Wonderbread plut\u00f4t qu’au pain au levain de chez Bread Alone. J’arrivais quand m\u00eame \u00e0 remporter certaines batailles (les cuirs de fruit avec la Petite Sir\u00e8ne \u00e0 gratter dessus), mais j’en ai perdu d’autres (pas de biscuits de supermarch\u00e9 !). J’ai donc continu\u00e9 \u00e0 \u00eatre l’\u00e9l\u00e8ve de CP avec ses yaourts au lait de ch\u00e8vre et son gouda fum\u00e9. Des ann\u00e9es plus tard, une amie d’enfance m’a dit qu’elle avait toujours \u00e9t\u00e9 jalouse de mes repas. \u00ab\u00a0Moi je n’avais que des sandwichs au thon, m’a-t-elle dit, et \u00e9ventuellement un yaourt. Toi, ce que tu mangeais \u00e9tait excitant<\/b> !\u00a0\u00bb Elle avait raison.<\/p><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

\"Laurie

Laurie Colwin et RF, deux ans, en 1986.<\/p><\/div>\n

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\"Clotilde<\/div>\n
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A quoi ressemblaient les repas de famille (le pire et le meilleur) ?<\/h2>\n<\/div><\/div>\n
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Les repas qui m’ont le plus marqu\u00e9e, ce sont nos d\u00eeners du vendredi soir<\/b>, quand ma m\u00e8re faisait r\u00f4tir un poulet. C’\u00e9tait sa version la\u00efque de Shabbat. Pas de pri\u00e8res, mais des grandes bougies et des grandes conversations — sur la journ\u00e9e qu’on venait de passer, sur ce qu’on avait envie de faire ce weekend-l\u00e0, sur ce que j’avais appris \u00e0 l’\u00e9cole. Son poulet r\u00f4ti \u00e9tait divin, saupoudr\u00e9 de paprika, puis cuit lentement (et r\u00e9guli\u00e8rement arros\u00e9) pendant des heures. Je me souviens qu’elle le d\u00e9coupait \u00e0 table et que la viande \u00e9tait tr\u00e8s juteuse. C’\u00e9tait tout simplement parfait.<\/p>\n

Je me souviens aussi des d\u00eeners qu’elle organisait pour ses amis : elle sortait l’argenterie si on mangeait du poisson, et la soupi\u00e8re si elle servait une soupe. J’avais le droit de choisir la nappe, g\u00e9n\u00e9ralement un drap brod\u00e9 qui s’adaptait parfaitement \u00e0 notre table de ferme, assez grande pour\u00a0dix personnes. Les d\u00eeners pouvaient durer jusque tard dans la nuit, et on me mettait au lit avant qu’ils ne s’ach\u00e8vent. Ma chambre<\/b> \u00e9tait juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la salle \u00e0 manger, donc je m’endormais avec le bruit r\u00e9confortant des voix et des rires des adultes.<\/p>\n

Le seul incident dont je me souvienne, c’est la fois o\u00f9 ma m\u00e8re a d\u00e9cid\u00e9 de faire une soupe de t\u00eates de poissons<\/b>. Elle a vite r\u00e9alis\u00e9 son erreur et n’a oblig\u00e9 personne \u00e0 en manger.<\/p><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\"Clotilde<\/div>\n
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Pensez-vous qu’avoir un enfant a chang\u00e9 la fa\u00e7on dont votre m\u00e8re cuisinait, et si oui, de quelle fa\u00e7on ?<\/h2>\n<\/div><\/div>\n
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Apr\u00e8s ma naissance, ma m\u00e8re a eu quelqu’un \u00e0 chouchouter<\/b> comme jamais auparavant. Elle prenait un vrai plaisir \u00e0 ne me faire manger que des bonnes choses, ou \u00e0 d\u00e9couper mes toasts en tout petits carr\u00e9s quand j’\u00e9tais malade (une tradition familiale).<\/p>\n

Ma m\u00e8re me regardait go\u00fbter toutes sortes de choses d\u00e9licieuses pour la premi\u00e8re fois<\/b>, et observait mes r\u00e9actions. Apparemment, j’adorais le saumon et le citron. Les cornichons disparaissaient rapidement si on les laissait \u00e0 ma port\u00e9e, et j’aimais beaucoup la rhubarbe. Je mangeais de la viande, du poisson, du pain, de la confiture, de la cuisine indienne, chinoise ou \u00e9thiopienne, de la soupe de haricots noirs et ce fameux yaourt de ch\u00e8vre. Ma m\u00e8re aimait \u00eatre t\u00e9moin de mes r\u00e9v\u00e9lations culinaires, et a dit dans l’un de ses livres sur la cuisine qu’elle aurait aim\u00e9 remonter le temps et rego\u00fbter \u00e0 certains aliments pour la premi\u00e8re fois.<\/p>\n

Ma m\u00e8re s’est aussi li\u00e9e d’amiti\u00e9<\/b> avec mes amis et leurs parents par le biais de la cuisine, et nous recevions souvent mes camarades de classe et leurs parents \u00e0 d\u00eener. Certains d’entre eux en profitaient pour nous faire partager leurs propres classiques. La m\u00e8re d’un de mes amis avait grandi \u00e0 Hong Kong et nous avons pass\u00e9 beaucoup de temps tous ensemble dans le quartier chinois, \u00e0 engloutir des dim sum et farfouiller dans les \u00e9piceries. J’aime toujours autant l’odeur de ces boutiques qui vendent des racines s\u00e9ch\u00e9es, des feuilles et m\u00eame des animaux \u00e0 des fins m\u00e9dicinales. Il m’arrive de voir les touristes faire la grimace et ressortir aussi sec, mais pour ma part je me dirige vers le rayon qui sent le plus fort, \u00e7a me rappelle le bon vieux temps.<\/p><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\"Clotilde<\/div>\n
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Votre m\u00e8re trouvait-elle des moyens de vous impliquer dans sa cuisine ? Pensez-vous que \u00e7a lui venait naturellement, ou faisait-elle un effort conscient pour vous inclure dans cette partie de sa vie ?<\/h2>\n<\/div><\/div>\n
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J’\u00e9tais tout le temps dans la cuisine avec elle. On passait beaucoup de temps ensemble, puisqu’elle travaillait de la maison et devait me r\u00e9cup\u00e9rer de l’\u00e9cole l’apr\u00e8s-midi. Soit je la regardais simplement pr\u00e9parer nos repas, soit je mettais la main \u00e0 la p\u00e2te. Elle m’a appris \u00e0 p\u00e9trir le pain, \u00e9taler des p\u00e2tes \u00e0 biscuit, battre le beurre froid en cr\u00e8me avec le sucre, et incorporer les ingr\u00e9dients secs dans les ingr\u00e9dients humides. Si j’\u00e9tais trop dans ses pattes, elle me donnait un petit bol<\/b> avec un \u00e9chantillon de ce qu’elle pr\u00e9parait. Je pouvais alors patouiller \u00e0 ma guise sans la g\u00eaner.<\/p>\n

Plus tard, je pouvais me rendre plus utile<\/b>. Je faisais la vinaigrette, par exemple, ce qui \u00e9tait la sp\u00e9cialit\u00e9 de ma m\u00e8re quand elle-m\u00eame \u00e9tait enfant, ou je mettais la table. Je beurrais les plats, je versais la p\u00e2te \u00e0 pain d’\u00e9pices dans le moule avec une spatule, je pliais les serviettes…<\/p><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\"Clotilde<\/div>\n
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Quels sont vos plus beaux souvenirs d’enfance li\u00e9s aux plaisirs de la table ?<\/h2>\n<\/div><\/div>\n
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J’en ai tellement ! Je me souviens de l’ann\u00e9e o\u00f9 nous avons fait un black cake<\/b> pour No\u00ebl. C’est un g\u00e2teau qui doit \u00ab\u00a0vieillir\u00a0\u00bb, donc nous l’avions fait cuire plusieurs semaines \u00e0 l’avance, et rang\u00e9 dans une bo\u00eete dans le garde-manger. Ma m\u00e8re voulait pr\u00e9parer un gla\u00e7age royal, et je l’avais regard\u00e9e faire, fascin\u00e9e. Nous avions \u00e9galement confectionn\u00e9 des d\u00e9corations en p\u00e2te d’amande \u00e0 poser sur le dessus, et je me souviens de notre fiert\u00e9 en servant enfin ce g\u00e2teau.<\/p>\n

Je n’oublierai jamais non plus la fa\u00e7on dont ma m\u00e8re se tenait<\/b> quand elle faisait la cuisine. Elle portait souvent des pulls tr\u00e8s larges avec des grosses broderies comme c’\u00e9tait la mode dans les ann\u00e9es 80, et donc quand elle devait m\u00e9langer, hacher ou malaxer, elle remontait ses manches jusqu’en haut. Elle n’\u00e9tait pas tr\u00e8s grande — elle mesurait 1m55 — et elle devait donc tout faire \u00e0 la force de ses bras. Elle pr\u00e9f\u00e9rait aussi cuisiner sans gadget. Nous avions quand m\u00eame un blender, un batteur \u00e0 manivelle pour les \u0153ufs, et un batteur \u00e9lectrique \u00e0 main que mon p\u00e8re et moi utilisions pour battre les oeufs en neige pour ses fameuses pancakes. Mais je ne crois pas que ma m\u00e8re y ait jamais touch\u00e9. La cuisine \u00e9tait pour elle quelque chose de tr\u00e8s physique, qu’elle m\u00e9lange des ingr\u00e9dients dans de grands saladiers ou hache des l\u00e9gumes pour un plat mijot\u00e9.<\/p><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\"Clotilde<\/div>\n
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Quelles sont les le\u00e7ons les plus importantes que vous avez apprises \u00e0 son contact \u00e0 propos de la cuisine ?<\/h2>\n<\/div><\/div>\n
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J’ai d’abord appris \u00e0 faire un excellent pain d’\u00e9pices, et j’ai h\u00e9rit\u00e9 de sa philosophie \u00ab\u00a0gadget-free\u00a0\u00bb. Mais je pense que la chose la plus importante que j’ai retenue de notre vie ensemble, c’est combien la nourriture peut \u00eatre f\u00e9d\u00e9ratrice<\/b>. Peu importe qui nous sommes ni d’o\u00f9 nous venons, nous sommes tous sensibles \u00e0 un bon repas. A la fin d’une longue journ\u00e9e, ou d’une longue ann\u00e9e, la bonne nourriture et la bonne compagnie peuvent soulager bien des maux. Le temps d’un d\u00eener, les haches de guerre peuvent \u00eatre temporairement enterr\u00e9es et les disputes mises de c\u00f4t\u00e9. Les fr\u00e8res et s\u0153urs ennemis peuvent \u00eatre appais\u00e9s par une bonne soupe, et un conflit conjugal peut \u00eatre \u00e9vit\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 la promesse d’un poulet au parmesan. En tout cas, \u00e7a vaut la peine d’essayer.<\/p><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\"Clotilde<\/div>\n
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Si vous souhaitez avoir un jour des enfants, comment pensez-vous que vous leur apprendrez \u00e0 \u00eatre des mangeurs heureux et aventureux ?<\/h2>\n<\/div><\/div>\n
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Si je me trouve un jour dans la situation d’acqu\u00e9rir (et non de produire) des enfants — ce qui est peu probable a priori — je m’en tiendrai \u00e0 la maxime pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e de ma m\u00e8re : \u00ab\u00a0Vous n’\u00eates pas oblig\u00e9 d’aimer, mais il faut au moins go\u00fbter\u00a0\u00bb<\/strong>. Je pense que \u00e7a a aid\u00e9 beaucoup de mes amis \u00e0 changer leur vision de la nourriture quand nous \u00e9tions petits.<\/p>\n

Il y avait tellement de parents qui restaient sur l’injonction de finir son assiette que c’\u00e9tait inhabituel de voir un adulte proposer des aliments habituels sans aucune obligation<\/strong>. Ma m\u00e8re nous laissait libre de ne pas aimer ce qu’elle nous servait, et de ne pas manger si \u00e7a ne nous plaisait pas. Dans mon cas, \u00e7a a vraiment bien fonctionn\u00e9. Je ne peux pas imaginer n’avoir jamais go\u00fbt\u00e9 \u00e0 mon premier choux de Bruxelles, ma premi\u00e8re bouch\u00e9e d’oeuf poch\u00e9, mon premier toast au fromage grill\u00e9 (le Welsh rarebit), ma premi\u00e8re cuiller\u00e9e de soupe de haricots noirs, ou mon premier beignet de fleur de courgette. Une chose est s\u00fbre, ma vie en serait bien plus pauvre.<\/p><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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