{"id":5930,"date":"2014-12-03T12:37:58","date_gmt":"2014-12-03T11:37:58","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/?p=5930"},"modified":"2016-05-27T09:40:45","modified_gmt":"2016-05-27T07:40:45","slug":"chocolat-au-couteau-granola-a-la-cannelle-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/mignardises-et-confiseries\/chocolat-au-couteau-granola-a-la-cannelle-recette\/","title":{"rendered":"Chocolat au couteau, granola \u00e0 la cannelle Recette"},"content":{"rendered":"

Je r\u00eave d’une recette comme celle-ci depuis longtemps, inspir\u00e9e \u00e0 la fois par les tablettes clout\u00e9es de fruits secs<\/b> qu’on trouve chez les bons chocolatiers parisiens — comme celle qui orne notre fond d’\u00e9cran calendrier<\/a> pour ce mois-ci — et par la tradition du chocolat au couteau<\/b>, ces \u00e9paisses plaques de chocolat que l’on casse en morceaux, vendus au poids.<\/p>\n

Je suis curieusement s\u00e9duite par ce concept de chocolat taill\u00e9 grossi\u00e8rement, et j’ai souvent grignot\u00e9 une poign\u00e9e de granola avec un ou deux carr\u00e9s de chocolat noir dans l’apr\u00e8s-midi. Ces deux id\u00e9es se sont associ\u00e9es pour donner une tablette de chocolat au couteau dont la surface est parsem\u00e9e d’un granola<\/b> bien torr\u00e9fi\u00e9, assaisonn\u00e9 d’une pointe de sel<\/b> et de cannelle fra\u00eechement r\u00e2p\u00e9e<\/b>.<\/p>\n

Et pas n’importe quelle cannelle : j’ai re\u00e7u r\u00e9cemment un \u00e9chantillon de la nouvelle r\u00e9colte de cannelle<\/a> de mon partenaire Cinnamon Hill<\/b>, une petite entreprise britannique que j’adore, qui importe du Vietnam et du Sri Lanka des b\u00e2tonnets de cannelle d’une qualit\u00e9 rare. A chaque fois que j’utilise leurs produits en cuisine ou en p\u00e2tisserie, je m’\u00e9merveille de constater \u00e0 quel point une cannelle fra\u00eechement r\u00e9colt\u00e9e et fra\u00eechement moulue change tout : c’est presque une \u00e9pice diff\u00e9rente de celle qu’on conna\u00eet d’ordinaire.<\/p>\n

J’\u00e9tais tellement s\u00e9duite par les b\u00e2tonnets de cannelle et l’\u00e9l\u00e9gante r\u00e2pe en bois qu’ils m’avaient initialement envoy\u00e9s que j’ai achet\u00e9 le coffret r\u00e2pe et b\u00e2tonnets<\/a> pour l’offrir \u00e0 ma m\u00e8re \u00e0 No\u00ebl l’an dernier. Cinnamon Hill vient maintenant de cr\u00e9er une version premier prix de cette r\u00e2pe, moul\u00e9e par injection, munie d’une lame identique, et toujours fabriqu\u00e9e au Royaume-Uni (pas en Chine), ce qui fait une jolie id\u00e9e de cadeau abordable pour surprendre l’amateur de p\u00e2tisserie qui a d\u00e9j\u00e0 tout.<\/p>\n

\"R\u00e2pes

R\u00e2pes \u00e0 cannelle de chez Cinnamon Hill<\/a><\/p><\/div>\n

Et cette recette est parfaite pour vous initier au chocolat maison si vous avez envie de vous y mettre pour les f\u00eates, puisqu’elle vous donne une bonne raison de temp\u00e9rer du chocolat<\/b>. Le temp\u00e9rage du chocolat consiste \u00e0 le porter une fois fondu \u00e0 trois paliers de temp\u00e9rature diff\u00e9rents (haut, bas, m\u00e9dian) pour contr\u00f4ler la cristallisation du beurre de cacao, ce qui donne un chocolat bien brillant (plut\u00f4t que mat avec des traces blanch\u00e2tres) et qui se brise avec une cassure franche et nette.<\/p>\n

C’est un processus que tous les chocolatiers appliquent \u00e0 leur chocolat et \u00e7a peut sembler un peu intimidant au premier abord, mais c’est en r\u00e9alit\u00e9 beaucoup plus facile<\/b> qu’il n’y para\u00eet et le r\u00e9sultat en vaut largement la chandelle. Le temp\u00e9rage n\u00e9cessite n\u00e9anmoins l’utilisation d’une thermosonde<\/a> pour surveiller la temp\u00e9rature du chocolat, donc si vous n’en avez pas (ou si vous avez juste la flemme, vous avez le droit) je vous ai indiqu\u00e9 comment faire si vous pr\u00e9f\u00e9rez sauter cette \u00e9tape.<\/p>\n

Je garde cette premi\u00e8re \u00ab\u00a0fourn\u00e9e\u00a0\u00bb de chocolat au couteau pour mon usage personnel, \u00e0 savourer petit bout par petit bout, mais j’ai l’intention d’en refaire pour l’offrir en cadeau tr\u00e8s gourmand<\/strong>. Je vois aussi d’ici comme ce sera chouette et convivial d’en proposer au moment des f\u00eates \u00e0 l’heure du caf\u00e9, sur un petit plateau avec quelques morceaux d\u00e9j\u00e0 d\u00e9coup\u00e9s et un couteau \u00e0 parmesan<\/a> pour que les invit\u00e9s se resservent \u00e0 leur guise.<\/p>\n

PS: Comment d\u00e9guster le chocolat<\/a>, des amandes et noisettes sabl\u00e9es<\/a> faciles, et mes biscuits de No\u00ebl<\/a> pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s.<\/p>\n

\"Chocolat<\/p>\n

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