Les l\u00e9gumes robustes se garderont sans probl\u00e8me d’une semaine sur l’autre, mais il vaut mieux \u00e9viter \u00e7a aux plus fragiles. Et si vous aimez d\u00e9marrer la semaine sur des bases fra\u00eeches, ou si vous avez besoin de faire de la place pour votre razzia mara\u00eech\u00e8re du weekend (hum hum), quelle est la solution ? Si vous avez r\u00e9pondu \u00ab\u00a0la poubelle\u00a0\u00bb, venez me voir \u00e0 la fin de l’heure. La bonne r\u00e9ponse est : une soupe \u00e0 tout<\/b>.<\/p>\n
Cette soupe, c’est un refuge merveilleux<\/b> pour toutes sortes de l\u00e9gumes orphelins dont personne ne sait trop quoi faire, et c’est le moyen le plus simple de les transformer en quelque chose de savoureux et de r\u00e9confortant.<\/p>\n
Il est difficile de vraiment rater<\/b> une soupe, mais mes ann\u00e9es d’exp\u00e9rience en la mati\u00e8re m’ont quand m\u00eame appris quelques r\u00e8gles qui facilitent la pr\u00e9paration et rendent le r\u00e9sultat plus gratifiant.<\/p>\nChoisir ses l\u00e9gumes<\/h3>\n
Evidemment, je parle ici de l\u00e9gumes dont l’heure de gloire<\/b> est certes pass\u00e9e, mais qui n’ont pas quand m\u00eame atteint le stade de la putr\u00e9faction : fl\u00e9tri et ramolli, oui, moisi ou gluant, non. (Si on a un doute, on jette.)<\/p>\n
Vous pourriez en th\u00e9orie jeter tout ce qui vous tombe sous la main en tas joyeux dans la cocotte, mais autant que possible on a int\u00e9r\u00eat \u00e0 faire une s\u00e9lection de l\u00e9gumes vari\u00e9e et \u00e9quilibr\u00e9e<\/b>. Mes soupes \u00e0 tout sont plus r\u00e9ussies quand j’utilise un m\u00e9lange de couleurs (vert, orange, beige, blanc…) et diff\u00e9rentes familles de saveurs (sucr\u00e9e, terrienne, verdoyante, alliac\u00e9e, anis\u00e9e…), et quand j’inclus \u00e0 la fois des l\u00e9gumes qui poussent au-dessus et en-dessous du sol. Certains fruits, comme les pommes et les poires, marchent bien aussi.<\/p>\n
Pour compl\u00e9ter votre s\u00e9lection, il est bien s\u00fbr autoris\u00e9 de piocher aussi dans vos l\u00e9gumes frais et\/ou dans vos r\u00e9serves congel\u00e9es. D’ailleurs, si vous veniez \u00e0 vous trouver avec de bons candidats pour une soupe \u00e0 tout mais en trop petite quantit\u00e9 pour faire une soupe \u00e0 tout, ou si vous manquez de temps pour la pr\u00e9parer, nettoyez et d\u00e9coupez vos l\u00e9gumes et mettez-les au cong\u00e9lateur<\/b> pour les ressortir au moment opportun.<\/p>\n
Pour vous donner un exemple<\/b>, ma plus r\u00e9cente soupe \u00e0 tout, faite lundi dernier, contenait : quelques tiges de blettes fatigu\u00e9es, un quart de potimarron (le reste ayant \u00e9t\u00e9 r\u00f4ti), une petite botte de carottes (un peu ramollies), les feuilles ext\u00e9rieures d’une t\u00eate de chou-fleur (sorties du cong\u00e9lateur), les tiges d’un beau bouquet de kale fris\u00e9 (je vous parlerai bient\u00f4t des cheesy chips que j’ai faites avec les feuilles), quelques jeunes bulbes de fenouil (fra\u00eechement acquis), un bel oignon rouge, quelques pommes de terre, la fin d’un bouquet de ciboulette, des tiges de persil et un peu d’estragon. Vous voyez l’esprit.<\/p>\n
Les l\u00e9gumes doivent \u00eatre soigneusement nettoy\u00e9s (inutile de les s\u00e9cher, vous allez les remouiller dans deux secondes) et coup\u00e9s en morceaux de taille r\u00e9guli\u00e8re<\/b>. Des cubes ou des lamelles de 2 cm font gagner du temps au d\u00e9coupage, et c’est parfait si on pr\u00e9voit de mixer la soupe. Si vous pr\u00e9f\u00e9rez une soupe non mix\u00e9e, c’est-\u00e0-dire avec bouillon et morceaux, il faudra faire des d\u00e9s plus fins.<\/p>\n
![\"Soupe](\"https:\/\/cnz.to\/vf\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/clean_fridge_soup-2.jpg\")
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Parlons texture<\/h3>\n
Dans de telles soupes de l\u00e9gumes il est bon d’ajouter un peu d’amidon<\/b> pour les rendre \u00e0 la fois plus velout\u00e9es et plus satisfaisantes. On peut ainsi utiliser quelques pommes de terre ou patates douces (on garde la peau si elles sont bio), des lentilles corail ou des pois cass\u00e9s, ou le talon d’un bon pain au levain.<\/p>\n
Si vous pr\u00e9f\u00e9rez \u00e9viter l’amidon dans votre alimentation — r\u00e9gime pal\u00e9o<\/a> par exemple — vous pouvez vous en passer et utiliser plut\u00f4t une pur\u00e9e d’ol\u00e9agineux ou du lait de coco (voir plus bas) pour le c\u00f4t\u00e9 onctueux.<\/p>\n A l’inverse, maniez les ingr\u00e9dients tr\u00e8s fibreux<\/b> avec pr\u00e9caution : j’ai eu un jour l’id\u00e9e d’utiliser les frondes longues et touffues d’un beau bouquet de fenouil, mais mon mixeur-plongeur n’en est jamais vraiment venu \u00e0 bout et ma soupe, quoique d\u00e9licieuse, \u00e9tait un peu trop poilue \u00e0 mon go\u00fbt.<\/p>\n Aux l\u00e9gumes vous pouvez ajouter un peu d’ail<\/b> et les \u00e9pices<\/b> (cumin, clous de girofle, graines de fenouil, coriandre, fenugrec, poivre, piment) ou les herbes<\/b> que vous aimez. Les herbes s\u00e9ch\u00e9es (thym, romarin, origan) peuvent \u00eatre ajout\u00e9s d\u00e8s le d\u00e9but de la cuisson, tandis que les herbes fra\u00eeches (persil, ciboulette, coriandre, estragon, cerfeuil, basilic) doivent \u00eatre ajout\u00e9es \u00e0 la derni\u00e8re minute, juste avant de mixer la soupe.<\/p>\n Le liquide<\/b> que vous utiliserez a son importance. On peut la faire \u00e0 l’eau bien s\u00fbr, mais si vous avez sous la main un bouillon de poulet<\/a> ou de l\u00e9gumes maison, c’est le moment de l’utiliser. J’ai abandonn\u00e9 les bouillons cube, m\u00eame bio, parce que je trouve qu’ils n’apportent pas grand chose \u00e0 la conversation, mais faites comme bon vous semble.<\/p>\n Mon petit secret<\/b>, c’est de demander du rab de jus de cuisson lorsque j’ach\u00e8te un poulet \u00e0 la r\u00f4tisserie (j’apporte alors un bocal propre pour le recueillir). Je le conserve au r\u00e9frig\u00e9rateur et je l’utilise pour ce type de soupe : la couche de graisse \u00e0 la surface sert \u00e0 d\u00e9marrer la cuisson, et le reste du jus sert de bouillon de poulet, concentr\u00e9 et hyper parfum\u00e9 (souvent assez sal\u00e9 aussi, donc il faut ajuster l’assaisonnement).<\/p>\n Vous pouvez aussi partir sur une inspiration asiatique en y mettant une bo\u00eete de lait de coco<\/b> bio. Vous pouvez alors l’assortir d’un morceau de gingembre frais (de la taille du pouce) finement r\u00e2p\u00e9 et\/ou une tige de citronnelle (stock\u00e9e au cong\u00e9lateur et pel\u00e9e puis \u00e9minc\u00e9e sans d\u00e9cong\u00e9lation), avec peut-\u00eatre un peu de coriandre ou de menthe fra\u00eeche en garniture.<\/p>\n Si on respecte la m\u00e9thode classique pour faire une soupe, on est cens\u00e9 commencer par faire suer les aromatiques dans un peu de mati\u00e8re grasse, et ajouter les l\u00e9gumes selon l’ordre de cuisson optimal. Mais mon objectif avec la soupe \u00e0 tout, c’est de simplifier le processus<\/b> et de gagner autant de temps que possible, donc je ne m’inqui\u00e8te pas trop de ces consid\u00e9rations.<\/p>\n Une fois que tous les l\u00e9gumes sont lav\u00e9s, je fais chauffer un peu de mati\u00e8re grasse (de l’huile d’olive ou de la graisse de ventr\u00e8che mise de c\u00f4t\u00e9 si j’en ai) dans ma cocotte en fonte<\/a>. J’ajoute d’abord les oignons et les \u00e9pices avec un peu de sel, pour leur laisser le temps de se r\u00e9veiller doucement pendant que je coupe le reste des l\u00e9gumes. Je les ajoute au fur et \u00e0 mesure en m\u00e9langeant de temps en temps, mais je fais \u00e7a \u00e0 feu mod\u00e9r\u00e9 pour que rien ne br\u00fble si j’oublie de remuer.<\/p>\n Je verse alors le liquide de cuisson<\/b> que j’ai choisi d’utiliser, et comme en g\u00e9n\u00e9ral \u00e7a ne suffit pas, j’ajoute ce qu’il faut d’eau pour que les l\u00e9gumes soient tout juste recouverts. Je sale (environ 1\/2 c.c. par litre de liquide, moins si le bouillon est d\u00e9j\u00e0 sal\u00e9), j’augmente le feu, et je porte \u00e0 fr\u00e9missement \u00e0 couvert. Au bout de quelques minutes, une esp\u00e8ce de mousse se forme \u00e0 la surface, que j’\u00e9cume si j’y pense.<\/p>\n Je laisse mijoter<\/b> 15 \u00e0 20 minutes, ce qui est suffisant pour que les l\u00e9gumes de cuisson longue (les carottes et les pommes de terre par exemple) deviennent tendre, ce qu’on v\u00e9rifie de la pointe du couteau. Je trouve que les autres l\u00e9gumes de cuisson plus courte ne se trouvent pas incommod\u00e9s de fa\u00e7on significative par ce temps de cuisson un peu plus long que n\u00e9cessaire, et moi \u00e7a me rend la vie plus facile.<\/p>\n Je laisse la soupe refroidir un peu, je retire les herbes dont les tiges sont dures (thym, romarin), puis je mixe la soupe longuement avec mon mixeur-plongeur<\/a>. Il est prudent de porter alors son plus \u00e9l\u00e9gant tablier et des manches longues, mais si vous gardez la t\u00eate du mixeur int\u00e9gralement immerg\u00e9e \u00e0 tout moment, les \u00e9claboussures sont minimes, voire inexistantes.<\/p>\n Je n’ai plus de blender<\/b> depuis des ann\u00e9es, mais \u00e7a marcherait tout aussi bien voire mieux, m\u00eame si \u00e7a fait un r\u00e9cipient de plus \u00e0 nettoyer. En revanche, le robot-mixeur est moins adapt\u00e9 parce que le bol n’est g\u00e9n\u00e9ralement pas \u00e9tanche et il faut donc mixer la soupe par petites quantit\u00e9s successives, ce qui va \u00e0 l’encontre du principe de simplicit\u00e9 absolue de cette soupe.<\/p>\n C’est \u00e0 ce moment-l\u00e0 qu’il faut go\u00fbter pour ajuster l’assaisonnement en sel<\/b> et ajouter aussi une touche d’acidit\u00e9<\/b>, par exemple du jus de citron, un peu de votre vinaigre pr\u00e9f\u00e9r\u00e9, ou peut-\u00eatre une belle cuiller\u00e9e de moutarde. Si vous trouvez que votre soupe \u00e0 une saveur un peu terne, il suffit g\u00e9n\u00e9ralement d’ajuster ces deux \u00e9l\u00e9ments (sel et acidit\u00e9) pour lui donner tout son \u00e9clat.<\/p>\n Vous pouvez servir la soupe<\/b> telle quelle — inutile d’expliquer que c’est la soupe des fonds de tiroir si vous pensez que votre public n’en sera pas enchant\u00e9 — ou la glamouriser un peu avec par exemple :<\/p>\n Vous pouvez aussi proc\u00e9der fa\u00e7on soupe \u00e0 l’oignon<\/b> : versez la soupe dans des bols qui r\u00e9sistent \u00e0 la chaleur, placez \u00e0 la surface une tranche de pain l\u00e9g\u00e8rement humect\u00e9e de vin blanc, saupoudrez g\u00e9n\u00e9reusement d’emmental ou de jeune comt\u00e9 r\u00e2p\u00e9, et passez quelques minutes sous le grill du four pour faire dorer.<\/p>\n Si vous avez fait plus de soupe que vous ne pouvez (ou voulez) manger dans les 3 \u00e0 4 jours qui suivent, versez la soupe refroidie dans des contenants de cong\u00e9lation \u00e9tiquet\u00e9s (les bo\u00eetes assez plates d’un litre sont d’un bon format), mettez quelques heures au r\u00e9frig\u00e9rateur, puis rangez au cong\u00e9lateur<\/b>. (On peut congeler la soupe m\u00eame si certains des ingr\u00e9dients ont d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 congel\u00e9s, puisque vous les avez maintenant re-cuits).<\/p>\n Et vous, faites-vous des soupes \u00ab\u00a0fourzitout\u00a0\u00bb, comme les appelle la grand-m\u00e8re d’une lectrice ? Avez-vous des trucs et astuces \u00e0 ajouter \u00e0 la liste ? Et quelles autres strat\u00e9gies adoptez-vous quand vos l\u00e9gumes sont sur le d\u00e9clin ?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le probl\u00e8me quand on ach\u00e8te des l\u00e9gumes frais \u00e0 manger, c’est qu’on se retrouve de temps en temps avec des […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":5780,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_mi_skip_tracking":false},"categories":[581,420,418,419,417,416,415,421,422,380],"tags":[],"acf":[],"yoast_head":"\nBoosters de saveur<\/h3>\n
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