{"id":5701,"date":"2014-10-15T13:09:30","date_gmt":"2014-10-15T11:09:30","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/?p=5701"},"modified":"2014-11-06T15:46:41","modified_gmt":"2014-11-06T14:46:41","slug":"tartelettes-citron-gingembre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/tartes-et-gateaux\/tartelettes-citron-gingembre\/","title":{"rendered":"Tartelettes citron-gingembre"},"content":{"rendered":"

Cela fera bient\u00f4t dix ans<\/strong> que je connais Claire, l’auteur du blog naturo-pionnier Clea Cuisine<\/a>, et que nous entretenons une amiti\u00e9 simple et sinc\u00e8re \u00e0 laquelle je tiens beaucoup.<\/p>\n

Clea fait partie de ces personnes rares que j’admire pour la confiance et la s\u00e9r\u00e9nit\u00e9<\/strong> qu’ils d\u00e9gagent, comme si l’agitation ext\u00e9rieure et la fr\u00e9n\u00e9sie des derni\u00e8res tendances les laissait indiff\u00e9rents, tout occup\u00e9s qu’ils sont \u00e0 suivre leur propre chemin, guid\u00e9s par leurs propres go\u00fbts. Ces qualit\u00e9s lui ont d’ailleurs valu un lectorat fid\u00e8le et impliqu\u00e9 dont elle a souvent chang\u00e9 sinon la vie du moins l’alimentation, en \u00e9tant une des toutes premi\u00e8res \u00e0 parler d’agar-agar, de farine de riz et de pur\u00e9e d’amande.<\/p>\n

C’est donc sans h\u00e9sitation que j’ai accept\u00e9 sa proposition il y a quelques semaines de faire une sorte d’\u00e9change culinaire<\/strong> via nos blogs respectifs : l’id\u00e9e \u00e9tait que chacune choisisse trois recettes sur le blog de l’autre, pour ensuite les secouer vigoureusement au shaker et en tirer une nouvelle recette.<\/p>\n

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\t\t\tJe partage le go\u00fbt de Clea pour les tartes au citron bien acidul\u00e9es, et cette formule donne pour moi l\u2019\u00e9quilibre parfait.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

L’occasion de se replonger dans les archives l’une de l’autre n’\u00e9tait pas le moindre des b\u00e9n\u00e9fices, et j’ai pour ma part choisi son Velout\u00e9 de carotte au miso blanc et gingembre<\/a>, ses Cr\u00e8mes au chocolat et gingembre \u00e0 l’agar-agar<\/a>, et sa Tarte au citron ultime<\/a>.<\/p>\n

Mon id\u00e9e \u00e9tait initialement de faire une tarte au citron parfum\u00e9e au gingembre et au miso blanc<\/strong> — voici un article (en anglais) sur l’utilisation du miso blanc dans les desserts<\/a>. Mais mes essais pr\u00e9liminaires avec le miso blanc ne m’ont pas convaincue — soit on ne le sentait pas assez, soit on le sentait trop — et j’ai donc opt\u00e9 pour des tartelettes citron-gingembre qui ont ravi tous ceux qui ont eu l’occasion d’y go\u00fbter, moi incluse.<\/p>\n

Le mariage du citron et du gingembre n’a plus \u00e0 faire ses preuves, et il m’a suffit d’ajouter du gingembre frais finement r\u00e2p\u00e9 \u00e0 la recette de lemon curd dont Clea garnit sa tarte. Je partage son go\u00fbt pour les tartes au citron bien acidul\u00e9es — c’est-\u00e0-dire comparativement peu sucr\u00e9es — et cette formule donne pour moi l’\u00e9quilibre parfait. Ce lemon-ginger curd<\/b> pourrait d’ailleurs \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 juste comme \u00e7a, pour tartiner sur une jolie brioche<\/a>, pimper un yaourt ou garnir des cr\u00eapes<\/a>.<\/p>\n

Quant \u00e0 la p\u00e2te, j’ai choisi de suivre la recette de p\u00e2te sucr\u00e9e qu’utilise le g\u00e9nial p\u00e2tissier Jacques Genin<\/b>, telle qu’il la livre dans sa chouette monographie Le Meilleur de la tarte au citron<\/a>. C’est une p\u00e2te qui est aussi facile \u00e0 faire qu’\u00e0 manipuler, et qui donne un fond de tarte savoureux et croustillant, parfait contrepoint \u00e0 l’onctueuse cr\u00e8me au citron.<\/p>\n

Et pour voir la recette que Clea a sorti de son propre shaker, c’est par ici : P\u00e2tes \u00e0 la gremolata amande-courgette et aux oignons r\u00f4tis<\/a>. Merci Claire !<\/p>\n

Participez \u00e0 la conversation !<\/h3>\n

Connaissiez-vous d\u00e9j\u00e0 le blog de Clea<\/a> ? Et les tartes au citron, vous les aimez comment ? Plut\u00f4t acides, plut\u00f4t sucr\u00e9es, plut\u00f4t meringu\u00e9es ?<\/p>\n

\"Tartelettes<\/p>\n

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