{"id":5406,"date":"2014-08-27T13:12:49","date_gmt":"2014-08-27T11:12:49","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/?p=5406"},"modified":"2014-08-27T13:14:56","modified_gmt":"2014-08-27T11:14:56","slug":"salade-de-haricots-verts-et-nectarines-gomasio-au-piment-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/legumes-et-cereales\/salade-de-haricots-verts-et-nectarines-gomasio-au-piment-recette\/","title":{"rendered":"Salade de haricots verts et nectarines, gomasio au piment Recette"},"content":{"rendered":"

Quand j’\u00e9tais petite, dans ma famille, on mangeait les haricots verts<\/b> tr\u00e8s tendres et servis chauds, avec du beurre et du persil hach\u00e9 au moulin \u00e0 manivelle, le plus souvent pour accompagner le poulet r\u00f4ti dominical. Une fois rentr\u00e9e du march\u00e9 — avec ou sans moi pour tirer la charette — ma m\u00e8re annon\u00e7ait \u00e0 travers l’appartement : \u00ab\u00a0Il y a des haricots verts \u00e0 \u00e9plucher !\u00a0\u00bb<\/p>\n

Mon p\u00e8re, ma s\u0153ur et moi \u00e9mergions alors de nos tani\u00e8res respectives, et nous nous asseyions par terre autour de la table basse o\u00f9 un plateau attendait, avec une belle pile de haricots frais<\/b> et une passoire pour les recueillir une fois \u00e9queut\u00e9s. Nous les filles avions le droit d’\u00eatre dispens\u00e9es de cette t\u00e2che en cas de contr\u00f4le \u00e0 r\u00e9viser, mais en g\u00e9n\u00e9ral nous pr\u00e9f\u00e9rions plut\u00f4t profiter de cette petite pause pour discuter tous les quatre pendant que nos doigts s’affairaient.<\/p>\n

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\t\t\tLes haricots verts se marient \u00e0 merveille avec les fruits d’\u00e9t\u00e9, et j’aime beaucoup les garnir de melon en tout petits d\u00e9s ou de fines lamelles de p\u00eaches et de nectarines.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

Je me rends compte aujourd’hui qu’on aurait pu r\u00e9duire la charge de travail de moiti\u00e9 en ne retirant que le c\u00f4t\u00e9 qu’il faut vraiment \u00e9plucher<\/b> — c’est-\u00e0-dire le c\u00f4t\u00e9 tige, la petite queue mignonne se mange sans probl\u00e8me — mais notre technique permettait de retirer les \u00e9ventuels fils des deux c\u00f4t\u00e9s de chaque haricot, ce qui n’est parfois pas inutile.<\/p>\n

Dans ma propre cuisine, je me trouve plus souvent \u00e0 servir haricots verts froids, dans des salades rafra\u00eechissantes<\/b> comme celle-ci. Les haricots verts se marient \u00e0 merveille avec les fruits d’\u00e9t\u00e9 (ce qui pousse ensemble va ensemble) et j’aime beaucoup les garnir de melon<\/b> en tout petits d\u00e9s (et quelle belle ann\u00e9e pour les melons en France !) ou de fines lamelles de p\u00eaches et de nectarines<\/b>, que de plus en plus je pr\u00e9f\u00e8re blanches.<\/p>\n

Ma salade avait donc un \u00e9l\u00e9ment de verdeur et un \u00e9l\u00e9ment de douceur, et j’ai d\u00e9cid\u00e9 de compl\u00e9ter l’\u00e9quilibre de saveur avec des notes torr\u00e9fi\u00e9es et sal\u00e9es sous la forme d’un gomasio maison<\/b> — ce condiment japonais constitu\u00e9 de s\u00e9same moulu avec du sel — dans lequel j’ai gliss\u00e9 du piment en poudre pour le piquant. Le gomasio, c’est tr\u00e8s facile \u00e0 faire soi-m\u00eame, et incomparablement plus savoureux que tout ce qu’on peut trouver dans le commerce.<\/p>\n

\"Gomasio<\/p>\n

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J’ai fait cette salade avec des haricots verts mis au cong\u00e9lateur un peu plus t\u00f4t cet \u00e9t\u00e9, un jour o\u00f9 les ambitions de mon panier de l\u00e9gumes hebdomadaire d\u00e9passait les miennes. Les haricots verts frais se cong\u00e8lent tr\u00e8s bien<\/b>, et si vous craignez de ne pouvoir les manger rapidement apr\u00e8s l’achat, il vaut bien mieux les mettre tout de suite au cong\u00e9lateur que les laisser mollir et jaunir dans le bac du r\u00e9frig\u00e9rateur. Il suffit de les \u00e9queuter, les rincer et les s\u00e9cher soigneusement avec un torchon, avant de les glisser dans un sac ou un contenant herm\u00e9tique au cong\u00e9lateur. Ils peuvent alors \u00eatre cuits comme des haricots frais — \u00e0 la vapeur, \u00e0 l’eau ou \u00e0 la po\u00eale, comme vous pr\u00e9f\u00e9rez — sans qu’il soit n\u00e9cessaire de les d\u00e9congeler.<\/p>\n

La recette du gomasio<\/b> ci-dessous en fera beaucoup plus que ce dont vous aurez besoin pour cette salade, mais vous serez bien content qu’il vous en reste : le gomasio s’utilise \u00e0 peu pr\u00e8s partout o\u00f9 vous utiliseriez normalement du sel, et d’ailleurs si vous avez besoin de limiter votre consommation de sodium, c’est un condiment qui vous aidera \u00e0 donner de la saveur \u00e0 vos plats sans ajouter trop de sel. Pour ma part, j’adore en mettre sur un bol de riz japonais ou dans mes onigiri<\/a>, mais aussi sur des \u0153ufs poch\u00e9s ou dans une salade de tomates ; j’y trempe des petits radis roses, j’en assaisonne n’importe quel l\u00e9gume vapeur (surtout les verts) et j’en saupoudre aussi sur mes lamelles de pommes crues.<\/p>\n

Participez \u00e0 la conversation !<\/h3>\n

Quelle est votre recette pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e pour les haricots verts ? Avez-vous d\u00e9j\u00e0 go\u00fbt\u00e9 le gomasio, et comment aimez-vous l’utiliser ?<\/p>\n

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