{"id":5142,"date":"2014-05-14T12:24:52","date_gmt":"2014-05-14T10:24:52","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/?p=5142"},"modified":"2014-05-14T12:24:52","modified_gmt":"2014-05-14T10:24:52","slug":"bouillon-de-poulet-maison-facile-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/bases\/bouillon-de-poulet-maison-facile-recette\/","title":{"rendered":"Bouillon de poulet maison facile Recette"},"content":{"rendered":"

J’ai d\u00e9jeun\u00e9 r\u00e9cemment chez Solyles<\/a>, un restaurant-r\u00f4tisserie qui a ouvert il y a peu dans mon quartier.<\/p>\n

\u00c7a ne vous aura pas \u00e9chapp\u00e9, le nom se prononce comme sot-l’y-laisse<\/strong>, le terme qui d\u00e9signe les \u00ab\u00a0hu\u00eetres\u00a0\u00bb du poulet, ces deux petits morceaux de chair succulente qui se trouvent au creux des reins du volatile, de part et d’autre de sa colonne vert\u00e9brale. Un joli mot qui vous donne le droit de vous sentir sup\u00e9rieur quand 1) vous savez qu’ils existent, et 2) vous \u00eates capable de les identifier et de les extraire proprement en d\u00e9coupant un poulet.<\/p>\n

Chez Solyles<\/a>, on a partag\u00e9 un excellent poulet bio \u00e0 pattes noires de Challans avec nos amis, et alors que nous finissions nos assiettes, j’ai regrett\u00e9 de ne pas avoir apport\u00e9 un contenant pour remporter les os et en parfumer mon prochain bouillon<\/b>*.<\/p>\n

Un de mes amis m’a alors demand\u00e9 comment je m’y prenais, et \u00e7a m’a rappel\u00e9 que, malgr\u00e9 les nombreux avantages<\/b> du bouillon de poulet maison, \u00e7a reste une pr\u00e9paration que beaucoup pensent \u00eatre longue et compliqu\u00e9e, alors qu’en fait, c’est :<\/p>\n

Rapide<\/h3>\n

Il faut certes quelques heures de cuisson lente pour extraire toutes les bonnes choses des os du poulet, mais en r\u00e9alit\u00e9 il suffit de m\u00e9langer, attendre, et filtrer, ce qui repr\u00e9sente en tout et pour tout 10 minutes<\/b> de travail actif. Le reste du temps, votre mission est de ne rien faire du tout, \u00e0 part v\u00e9rifier le niveau de l’eau de temps en temps.<\/p>\n

Economique<\/h3>\n

Il y a des gens qui ach\u00e8tent des ingr\u00e9dients expr\u00e8s — pour certains, des poulets entiers ! — pour faire du bouillon de poulet, mais j’ai toujours trouv\u00e9 que c’\u00e9tait prendre les choses \u00e0 l’envers.<\/p>\n

Pour moi, la beaut\u00e9 du bouillon de poulet c’est qu’on peut le pr\u00e9parer en utilisant principalement des rebuts culinaires<\/b>, ces petites choses dont vous ne feriez rien sinon : non seulement la carcasse du bon poulet que vous avez fait r\u00f4tir dimanche midi, mais aussi les pelures d’oignon (c’est bien plus facile de peler les oignons si on retire carr\u00e9ment la premi\u00e8re couche, en la mettant de c\u00f4t\u00e9 pour le bouillon), les parures de carottes et de champignons, le vert des poireaux et les tiges du fenouil, sans compter les tiges des herbes et toutes sortes d’ingr\u00e9dients que vous auriez en quantit\u00e9 et\/ou qui pourraient se perdre autrement. (Il faut simplement \u00e9viter d’utiliser les crucif\u00e8res et les l\u00e9gumes \u00e0 feuilles am\u00e8res, dont la saveur serait trop forte.)<\/p>\n

Et j’ai appris tout r\u00e9cemment qu’on peut m\u00eame r\u00e9utiliser les os<\/b> (!!) pour plusieurs \u00ab\u00a0fourn\u00e9es\u00a0\u00bb de bouillon — jusqu’\u00e0 trois semble-t-il, on appelle \u00e7a le \u00ab\u00a0remouillage\u00a0\u00bb — donc c’est ce que je ferai dor\u00e9navant.<\/p>\n

Flexible<\/h3>\n

Pour parfumer un bouillon de poulet, on utilise de fa\u00e7on classique le trio oignon-carotte-c\u00e9leri, mais en r\u00e9alit\u00e9 seuls les os de poulet sont r\u00e9ellement indispensables. Pour le reste, vous pouvez supprimer ou remplacer<\/b> tout ce que vous voulez, et mettre au point votre propre formule en utilisant ce que vous avez sous la main au r\u00e9frig\u00e9rateur, ou au cong\u00e9lateur dans la \u00ab\u00a0bo\u00eete \u00e0 bouillon\u00a0\u00bb que je vous recommande d’y conserver. Et j’adore ce petit moment d’impro quand, apr\u00e8s avoir d\u00e9pos\u00e9 les os dans ma cocotte, j’y ajoute gaiement toutes sortes d’ingr\u00e9dients en les cueillant \u00e0 droite \u00e0 gauche dans ma cuisine et en essayant de maintenir un bon \u00e9quilibre de saveurs.<\/p>\n

C’est tout aussi flexible en terme de timing<\/strong>. Aucune obligation de faire ce bouillon d\u00e8s que vous avez des os \u00e0 utiliser : vous pouvez simplement congeler la carcasse et les os (cassez le dos du poulet en deux, ce sera plus simple \u00e0 faire tenir dans la cocotte) pour les ressortir quelques jours, semaines, ou mois plus tard. Pour ma part, je pr\u00e9f\u00e8re attendre d’avoir deux carcasses pour optimiser mon temps et obtenir un bouillon plus intense.<\/p>\n

Bon pour la sant\u00e9<\/h3>\n

Lorsqu’on le fait cuire \u00e0 temp\u00e9rature mod\u00e9r\u00e9e et en utilisant de bons ingr\u00e9dients — le plus important : un poulet bien \u00e9lev\u00e9, surtout pas un poulet de batterie — le bouillon de poulet est singuli\u00e8rement riche en nutriments<\/b> et permet notamment de renforcer le syst\u00e8me immunitaire, combattre l’inflammation, et am\u00e9liorer la sant\u00e9 du syst\u00e8me digestif. Et comme il contient de la g\u00e9latine — une fois refroidi, un bouillon r\u00e9ussi est pris en gel\u00e9e plus ou moins ferme — c’est aussi tr\u00e8s bon pour la peau, les dents, les cheveux, les ongles et les os.<\/p>\n

D\u00e9licieux !<\/h3>\n

On peut simplement boire<\/b> le bouillon tel quel, dans un bol ou une assiette creuse, avec \u00e9ventuellement un peu de ciboulette cisel\u00e9e et peut-\u00eatre des petites p\u00e2tes ou des ravioles du Dauphin\u00e9 qu’on aura poch\u00e9es dans le bouillon. On peut aussi en ajouter une ou deux cuiller\u00e9es \u00e0 soupe pour d\u00e9glacer<\/b> la po\u00eale quand on fait sauter des l\u00e9gumes, et bien s\u00fbr, \u00e7a change tout quand on s’en sert comme base<\/b> pour la soupe, le risotto, un curry, ou tout autre plat mijot\u00e9.<\/p>\n

Participez \u00e0 la conversation !<\/h3>\n

Est-ce qu’il vous arrive de faire du bouillon de poulet, ou d’autres sortes de bouillons et fumets ? Quelle est la m\u00e9thode que vous pr\u00e9f\u00e9rez, et que faites-vous du bouillon ensuite ?<\/p>\n

* Alors bon, je pense comme vous que \u00ab\u00a0\u00e7a ne se fait pas\u00a0\u00bb mais je pense aussi que comme les os sont jet\u00e9s lorsqu’ils reviennent en cuisine, autant que \u00e7a serve, non ?<\/p>\n

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