{"id":5041,"date":"2014-04-15T16:00:46","date_gmt":"2014-04-15T14:00:46","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/?p=5041"},"modified":"2016-03-31T11:24:50","modified_gmt":"2016-03-31T09:24:50","slug":"speculoos-au-sarrasin-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/biscuits-et-petits-gateaux\/speculoos-au-sarrasin-recette\/","title":{"rendered":"Sp\u00e9culoos au sarrasin Recette"},"content":{"rendered":"

S’il vous arrive de tomber sur mes favoris du mois<\/a>, vous avez peut-\u00eatre not\u00e9 que r\u00e9cemment<\/a> je vous parlais des biscuits bio et sans gluten de la petite marque belge Generous<\/a> : une amie commune nous avait mis en contact et ils m’avaient propos\u00e9 de me faire parvenir quelques \u00e9chantillons.<\/p>\n

J’ai \u00e9t\u00e9 impressionn\u00e9e par la texture d\u00e9licate de leurs sabl\u00e9s<\/a> — pas \u00e9vident sans gluten — et j’adore qu’ils aient choisi d’utiliser la farine de sarrasin<\/b>, en assumant et en c\u00e9l\u00e9brant son go\u00fbt singulier.<\/p>\n

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\t\t\tLa bonne nouvelle, c’est que ces biscuits plus simplement rectangulaires sont tout aussi croquants et savoureux que leurs petits copains plus ornement\u00e9s.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

Ces notes de sarrasin fonctionnent particuli\u00e8rement bien dans leur sp\u00e9culoos<\/b>. Ce biscuit embl\u00e9matique du nord de la France, de la Belgique, des Pays-Bas et de certaines r\u00e9gions de l’Allemagne a bigrement gagn\u00e9 en popularit\u00e9 ces derni\u00e8res ann\u00e9es, \u00e0 tel point qu’on le retrouve un peu partout en France sur la soucoupe des expressos servis dans les caf\u00e9s et les restaurants (ce qui souvent arrive \u00e0 point nomm\u00e9 pour rendre le caf\u00e9 \u00e0 peu pr\u00e8s buvable).<\/p>\n

Et lorsque j’ai vu la vitesse \u00e0 laquelle s’est volatilis\u00e9 ce paquet de sp\u00e9culoos au sarrasin, \u00e7a m’a donn\u00e9 envie de revisiter ma propre recette de sp\u00e9culoos<\/a>, en rempla\u00e7ant la moiti\u00e9 de la farine de bl\u00e9 par de la farine de sarrasin (et en diminuant aussi la quantit\u00e9 de sucre pendant que j’y \u00e9tais).<\/p>\n

J’en ai profit\u00e9 pour utiliser enfin les moules \u00e0 sp\u00e9culoos<\/b> que des amis m’avaient rapport\u00e9 d’Alsace il y a quelques ann\u00e9es : en effet, avant que les sp\u00e9culoos rejoignent les rangs des biscuits sans saison, on les confectionnait surtout pendant la p\u00e9riode de l’Avent et on leur donnait des formes traditionnelles — dans mon cas, une cigogne et un Saint-Nicolas — en pressant la p\u00e2te dans des moules en bois finement taill\u00e9s.<\/p>\n

\"Sp\u00e9culoos<\/p>\n

J’avoue que j’avais quelques doutes : comment diable la p\u00e2te pourrait-elle prendre une forme aussi \u00e9labor\u00e9e<\/b>, se d\u00e9mouler sans larmes, et cuire sans que les d\u00e9tails ne soient flout\u00e9s ? J’ai donc \u00e9t\u00e9 tout \u00e0 fait \u00e9merveill\u00e9e de constater que, en farinant bien les moules et en ne mettant pas d’agent levant dans la p\u00e2te (ma recette n’en contenait pas de toute fa\u00e7on), mon scepticisme \u00e9tait parfaitement infond\u00e9.<\/p>\n

Je tenais \u00e0 utiliser ces jolis moules, en pensant (avec raison) que \u00e7a amuserait mon fils de deux ans de grignoter des oiseaux et des bonshommes, mais une fois que je me suis convaincue que \u00e7a marchait et que le r\u00e9sultat \u00e9tait effectivement ravissant, j’ai d\u00e9cid\u00e9 de couper le reste de la p\u00e2te en tranches<\/b>, pour ne pas y passer la journ\u00e9e non plus.<\/p>\n

La bonne nouvelle, c’est que ces biscuits plus simplement rectangulaires sont tout aussi croquants et savoureux<\/b> que leurs petits copains plus ornement\u00e9s.<\/p>\n

Un sp\u00e9culoos, et surtout un sp\u00e9culoos au sarrasin, c’est divin<\/b> avec une tasse de th\u00e9 ou de caf\u00e9 : on a le droit de faire trempette, c’est m\u00eame une bonne id\u00e9e. Mais c’est aussi le compagnon id\u00e9al d’une salade de fruits ou d’une compote de fruits, poch\u00e9s ou r\u00f4tis. Il n’y a rien de meilleur pour faire le fond biscuit\u00e9 d’un cheesecake<\/a>, et inutile de dire qu’une glace aux sp\u00e9culoos, c’est assez inoubliable.<\/p>\n

\"Sp\u00e9culoos<\/p>\n

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