{"id":4812,"date":"2014-03-18T16:00:08","date_gmt":"2014-03-18T15:00:08","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/?p=4812"},"modified":"2015-11-06T10:15:47","modified_gmt":"2015-11-06T09:15:47","slug":"les-parents-qui-cuisinent-aria-beth-sloss","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/interview\/les-parents-qui-cuisinent\/les-parents-qui-cuisinent-aria-beth-sloss\/","title":{"rendered":"Les Parents qui cuisinent : Aria Beth Sloss"},"content":{"rendered":"

Aria Beth Sloss<\/b> est l’auteur du roman Autobiography of Us<\/a> qui vient de sortir en poche aux Etats-Unis.<\/p>\n

Elle est aussi mari\u00e9e \u00e0 Dan Barber<\/a>, le chef de g\u00e9nie qui est \u00e0 la t\u00eate de Blue Hill<\/a> \u00e0 New York, o\u00f9 ils vivent. Je suis en contact avec Aria depuis que j’ai publi\u00e9 cette interview-frigo<\/a> de Dan : j’avais annonc\u00e9 la publication imminente de son roman<\/a>, et elle m’avait remerci\u00e9e en me proposant de m’en envoyer un exemplaire, que j’ai lu avec beaucoup de plaisir.<\/p>\n

Dan et Aria ont eu une petite fille<\/b> l’ann\u00e9e derni\u00e8re, et dans l’esprit de ma s\u00e9rie Les Parents qui cuisinent<\/a>, je br\u00fblais de savoir comment leur vie culinaire avait chang\u00e9 depuis sa naissance. J’esp\u00e8re que vous appr\u00e9cierez autant que moi de d\u00e9couvrir l’approche et les astuces d’Aria, ainsi que les deux recettes qu’elle nous livre plus bas.<\/em><\/p>\n

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\"Clotilde<\/div>\n
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Peux-tu nous dire quelques mots sur ta fille ? Son nom, son \u00e2ge et son temp\u00e9rament ?<\/h2>\n<\/div><\/div>\n
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Edith a eu un an le mois dernier. J’ai toujours lev\u00e9 les yeux au ciel quand j’entendais les gens attribuer une personnalit\u00e9 complexe \u00e0 leurs nouveaux-n\u00e9s, et l’univers s’est veng\u00e9 en me donnant une petite fille qui est exactement la m\u00eame depuis le jour de sa naissance : gaie, d\u00e9termin\u00e9e, avec des opinions bien \u00e0 elle, et tr\u00e8s dr\u00f4le. Je n’aurais jamais imagin\u00e9 que quelqu’un d’aussi petit puisse me faire rire autant.<\/p><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\"Clotilde<\/div>\n
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Est-ce que l\u2019arriv\u00e9e de ta fille a chang\u00e9 la fa\u00e7on dont tu cuisines ?<\/h2>\n<\/div><\/div>\n
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\"\"<\/div>\n
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J’ai un peu honte, parce que le changement n’est pas tant dans ma fa\u00e7on de cuisiner que dans le fait que je cuisine tout court. J’ai toujours \u00e9t\u00e9 plut\u00f4t p\u00e2tisserie ; mon mari est cuisinier, donc pendant des ann\u00e9es \u00e7a fonctionnait parfaitement. Et puis cette nouvelle petite personne est arriv\u00e9e chez nous, et il s’est av\u00e9r\u00e9 qu’on ne pouvait pas la nourrir exclusivement de g\u00e2teaux et de biscuits.<\/p>\n

Quand Edith a commenc\u00e9 la diversification, vers six mois, on a pris le pari un peu fou de sauter l’\u00e9tape des pur\u00e9es et de lui donner \u00e0 la place une version modifi\u00e9e (moins de sel, pas de petits aliments pr\u00e9sentant un risque d’\u00e9touffement comme les haricots secs, etc.) de ce que nous mangions. [Note de Clotilde : en fran\u00e7ais, on appelle \u00e7a la diversification men\u00e9e par l’enfant<\/a>.] Le premier mois, on \u00e9tait toujours un peu sur le qui-vive, mais \u00e0 part \u00e7a, cette approche nous a bien convenu.<\/p>\n

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\t\t\tEt puis cette nouvelle petite personne est arriv\u00e9e chez nous, et il s’est av\u00e9r\u00e9 qu’on ne pouvait pas la nourrir exclusivement de g\u00e2teaux et de biscuits.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

Quand mon mari est l\u00e0 pour le d\u00eener, il pr\u00e9pare des plats qui ressemblent beaucoup \u00e0 ceux qu’il cuisinait avant la naissance de notre fille — des omelettes superbes, des salades avec des c\u00e9r\u00e9ales et des l\u00e9gumes r\u00f4tis, des tartines de fromage frais avec un trait de vinaigre et des herbes fra\u00eeches — et on mange tous ensemble.<\/p>\n

Pour les soirs o\u00f9 il est au restaurant, j’ai d\u00e9velopp\u00e9 quelques recettes inratables : une soupe de lentilles (les b\u00e9b\u00e9s aiment la soupe, qui l’eut cru ?), des omelettes moins esth\u00e9tiques mais acceptables, des toasts \u00e0 l’avocat \u00e9cras\u00e9, des patates douces au beurre miso [recette ci-dessous !]<\/b> et quelques plats simples comme des nouilles soba avec de l’huile de s\u00e9same grill\u00e9 et du brocoli. Et puis j’ai commenc\u00e9 \u00e0 faire des essais avec la farine de bl\u00e9 germ\u00e9, qui rend les p\u00e2tisseries plus int\u00e9ressantes sur le plan nutritionnel.<\/p><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

\"Aria

Aria et Edith dans les cuisines de Blue Hill \u00e0 New York.<\/p><\/div>\n

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\"Clotilde<\/div>\n
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Est-ce que tu te souviens de ce que c\u2019\u00e9tait que de cuisiner avec un nouveau-n\u00e9 ? As-tu des astuces ou des conseils pour les jeunes parents qui traversent cette phase ?<\/h2>\n<\/div><\/div>\n
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Mon premier conseil serait : n’\u00e9pousez pas un chef ! Sinon, votre entourage sera trop intimid\u00e9 pour vous apporter des petits plats, alors que bien s\u00fbr, c’est ce dont tout foyer avec un nouveau-n\u00e9 a d\u00e9sesp\u00e9r\u00e9ment besoin.<\/p>\n

Quelques semaines apr\u00e8s la naissance d’Edith, un ami qui a un enfant d’un an de plus nous a apport\u00e9 un paquet de mini brioches de supermarch\u00e9 \u00e0 la cannelle. \u00ab\u00a0Vous ne les mangerez probablement pas, m’a-t-il dit, mais c’est ce qui nous a sauv\u00e9 la vie.\u00a0\u00bb Il avait raison : on ne les a pas mang\u00e9es, mais j’ai \u00e9t\u00e9 si touch\u00e9e par le geste que je les ai gard\u00e9es bien en vue dans la cuisine pendant deux semaines avant de les jeter. Tout \u00e7a pour dire que si vous avec des amis ou de la famille qui peuvent vous aider sur ce plan-l\u00e0, c’est le moment de faire appel \u00e0 eux !<\/p>\n

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\t\t\tMon premier conseil serait : n’\u00e9pousez pas un chef ! Sinon, votre entourage sera trop intimid\u00e9 pour vous apporter les petits plats dont vous avez d\u00e9sesp\u00e9r\u00e9ment besoin.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

Sinon, soyez indulgents avec vous-m\u00eames. Je crois beaucoup au plat \u00ab\u00a0moiti\u00e9 fait maison\u00a0\u00bb. Si vous arrivez \u00e0 mettre des haricots secs \u00e0 mijoter quelques heures mais que faire cuire du riz est au-dessus de vos forces, commandez-en au traiteur chinois le plus proche (c’est l\u00e0 qu’on est content d’habiter \u00e0 New York), coupez une tomate en petits morceaux et ajoutez un peu de coriandre.<\/p>\n

Si vous n’avez jamais pu finir les sandwiches du d\u00e9jeuner parce que vous \u00e9tiez trop occup\u00e9 \u00e0 _____ (ins\u00e9rez ici l’activit\u00e9 chronophage de votre choix : frotter des bodys, laver des biberons, vous arracher les cheveux en essayant de monter le transat), d\u00e9coupez-les en jolis petits rectangles fa\u00e7on tea sandwich et compl\u00e9tez avec des \u00e9pinards ou du bok choy rapidement saut\u00e9s \u00e0 la po\u00eale. <\/p>\n

On mange rarement de la viande chez nous, ce qui est probablement un avantage quand il faut faire simple et rapide. On est \u00e9puis\u00e9 avec un nouveau-n\u00e9, mais il faut garder l’esprit clair, et manger sain et l\u00e9ger est le meilleur cadeau que vous puissiez vous faire.<\/p><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\"Clotilde<\/div>\n
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Au fil du temps, as-tu mis au point des recettes ou des strat\u00e9gies qui te permettent de jongler entre la pr\u00e9paration des repas et ta fille ?<\/h2>\n<\/div><\/div>\n
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Comme dans beaucoup de domaines de la vie de parents j’imagine, la cl\u00e9 est de s’organiser. Ce qu’il faut \u00e9viter, c’est de se retrouver face \u00e0 une ribambelle d’ingr\u00e9dients qui demandent beaucoup de pr\u00e9paration, ce dont in\u00e9vitablement vous ne prendrez conscience qu’au moment o\u00f9 votre enfant se met \u00e0 hurler de faim.<\/p>\n

Les patates douces r\u00f4ties — notre vari\u00e9t\u00e9 pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e, ce sont les patates douces japonaises blanches \u00e0 la chair ferme — sont formidables pour \u00e7a. On peut les garder au r\u00e9frig\u00e9rateur quelques jours et les faire r\u00e9chauffer rapidement ; c’est pareil pour les soupes et les plats mijot\u00e9s.<\/p>\n

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\t\t\tOn a aussi la chance d’avoir une cuisine de restaurant o\u00f9 l’emmener. Elle pourrait observer les cuisiniers de Blue Hill pendant des heures.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

Toute la pr\u00e9paration du repas est divertissante pour un b\u00e9b\u00e9 un peu plus grand. On a toujours gard\u00e9 Edith avec nous dans la cuisine, et en g\u00e9n\u00e9ral elle est ravie qu’on la porte sur la hanche pour qu’elle voie ce qui se passe dans la po\u00eale ou la casserole. Les ustensiles de cuisine sont aussi des jouets parfaits pour les b\u00e9b\u00e9s : les casseroles, les spatules, les tasses \u00e0 mesurer…<\/p>\n

Quand elle \u00e9tait toute petite, j’ai souvent cuisin\u00e9 avec elle en \u00e9charpe, et elle s’assoupissait assez vite. Pendant ce temps-l\u00e0, je me disais qu’elle s’habituait aux sons et aux odeurs des fourneaux.<\/p>\n

Dans notre cas, on a aussi la chance d’avoir une cuisine de restaurant o\u00f9 l’emmener. Elle pourrait observer les cuisiniers de Blue Hill pendant des heures. Ces bruits de casseroles, ces jeunes gens qui s’agitent en tous sens, ces piles de fruits et l\u00e9gumes aux couleurs vives… C’est un drame quand il faut partir.<\/p><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\"Clotilde<\/div>\n
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As-tu d\u00e9j\u00e0 trouv\u00e9 des moyens d\u2019impliquer ta fille dans ta cuisine ?<\/h2>\n<\/div><\/div>\n
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A mon sens, l’implication en cuisine est une question de proximit\u00e9 : m\u00eame si un enfant n’est pas directement en train de cuisiner, le fait d’\u00eatre dans les parages est probablement suffisant pour \u00e9veiller sa curiosit\u00e9 et poser les fondations de sa culture culinaire. Pour ma part, j’attribue mon amour de la cuisine aux nombreux apr\u00e8s-midis que j’ai pass\u00e9s dans ma chaise haute pendant que ma m\u00e8re pr\u00e9parait le d\u00eener.<\/p>\n

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\t\t\tJ’attribue mon propre amour de la cuisine aux nombreux apr\u00e8s-midis que j’ai pass\u00e9s dans ma chaise haute pendant que ma m\u00e8re pr\u00e9parait le d\u00eener.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

C’est excitant \u00e0 regarder, toute cette activit\u00e9, et comme il y a des odeurs et des saveurs, c’est mille fois plus int\u00e9ressant que la t\u00e9l\u00e9vision. Au restaurant, je me dis qu’elle est triplement expos\u00e9e, puisqu’il y a encore plus de cuisiniers, d’ingr\u00e9dients, d’odeurs, sans parler de l’\u00e9nergie tourbillonnante qui r\u00e8gne dans une cuisine professionnelle. J’ai h\u00e2te de pouvoir lui mettre une petite veste de chef et de la faire participer.<\/p>\n

En attendant, quand je cuisine, j’essaie de lui proposer un ingr\u00e9dient qu’elle peut grignoter — une lamelle d’avocat si je fais des toasts \u00e0 l’avocat, un b\u00e2tonnet de patate douce si je fais mijoter des l\u00e9gumes, un morceau de poire m\u00fbre qui fera notre dessert. Moi-m\u00eame, je go\u00fbte tout en cuisinant, donc \u00e7a me para\u00eet normal de lui en faire profiter aussi.<\/p><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\"Clotilde<\/div>\n
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Peux-tu nous parler des joies et des difficult\u00e9s que tu as rencontr\u00e9es en nourrissant ta fille, et en essayant de lui apprendre \u00e0 \u00eatre une mangeuse heureuse et audacieuse ?<\/h2>\n<\/div><\/div>\n
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\"\"<\/div>\n
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J’ai \u00e9t\u00e9 \u00e9merveill\u00e9e de voir \u00e0 quel point il est gratifiant de voir Edith manger. Je crois que \u00e7a touche \u00e0 quelque chose de tr\u00e8s profond dans la parentalit\u00e9 que ce soit un tel plaisir de voir son enfant manger avec bonheur quelque chose qu’on a pr\u00e9par\u00e9.<\/p>\n

J’esp\u00e8re que je vais r\u00e9ussir \u00e0 garder une approche assez d\u00e9tendue de ses habitudes alimentaires. On a d\u00e9cid\u00e9 assez t\u00f4t de ne jamais 1) la forcer \u00e0 manger quoi que ce soit, ni 2) organiser les repas autour de ses pr\u00e9dilections, et je crois que jusqu’ici \u00e7a a grandement contribu\u00e9 \u00e0 faire de nos repas des moments joyeux et agr\u00e9ables pour tous.<\/p>\n

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\t\t\tOn a pris l’habitude d’incorporer une large palette d’ingr\u00e9dients et de saveurs dans les plats les plus simples.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

J’ai aussi pris sur moi de la laisser se nourrir seule depuis le tout d\u00e9but. J’y croyais sur un plan intellectuel et pseudo-psychologique — pourquoi ne pourrait-elle pas prendre d\u00e8s le d\u00e9but une part active dans son alimentation ? — tout en me disant que \u00e7a pouvait \u00eatre un d\u00e9sastre monumental en pratique. Mais \u00e7a a \u00e9t\u00e9 g\u00e9nial ! Ce n’est pas toujours joli \u00e0 voir, certes, mais j’ai trouv\u00e9 des bavoirs qui sont pratiquement des combinaisons de protection int\u00e9grales, et on y va gaiement. Ça peut para\u00eetre bizarre, mais quand on r\u00e9fl\u00e9chit aux six mois qui viennent de s’\u00e9couler, mon mari et moi-m\u00eame avons l’impression que la meilleure chose qu’on ait faite pour l’alimentation d’Edith, c’est de la mettre aux commandes.<\/p>\n

On a aussi pris l’habitude d’incorporer une large palette d’ingr\u00e9dients et de saveurs dans les plats les plus simples. Par exemple, je fait r\u00e9guli\u00e8rement cuire une grande quantit\u00e9 de flocons d’avoine qui nous fait quelques petits d\u00e9jeuners. Quand j’en fais r\u00e9chauffer, j’ajoute un trait de lait d’amande, une pinc\u00e9e de cannelle [sc:cinnamon_link] et un peu de gingembre r\u00e2p\u00e9. Le restaurant de mon mari a lanc\u00e9 une ligne de yaourts sal\u00e9s<\/a>, et j’en ajoute souvent une cuiller\u00e9e — celui au panais est notre pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 en ce moment. Ce sont des go\u00fbts assez forts, mais elle adore.<\/p>\n

Je mets un peu de curry et de lait de coco dans la soupe de lentilles que je lui donne [recette ci-dessous !]<\/b>, une pinc\u00e9e de paprika dans l’avocat \u00e9cras\u00e9, du persil hach\u00e9 sur une tartine de ricotta. Un autre exemple, c’est les c\u00e9r\u00e9ales : j’ai remplac\u00e9 la farine blanche par de la farine compl\u00e8te germ\u00e9e pour certaines des recettes de muffins qu’elle adore dans ce livre<\/a>, et mon mari rapporte du restaurant du sarrasin et du farro [Note de Clotilde : c’est une sorte d’\u00e9peautre] qu’on met dans les soupes.<\/p>\n

J’ai tendance \u00e0 penser que les enfants sont beaucoup plus ouverts qu’on ne le croit. Et si on ne leur repr\u00e9sente pas le monde des saveurs dans ce qu’on leur sert, comment pourraient-ils r\u00e9aliser combien ce monde est vaste et passionnant ?<\/p><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

\"Edith\"<\/p>\n

La Soupe de lentilles d’Aria<\/h3>\n

J’aime bien utiliser les toutes petites lentilles noires beluga, mais bien s\u00fbr on peut prendre n’importe lesquelles. J’utilise du bouillon quand on en a, mais sinon je mets de l’eau sal\u00e9e, dans un ratio liquide\/lentille de 2 pour 1. Comme je ne suis pas dingue d’oignons, je coupe un oignon en quatre, je le fais cuire avec les lentilles, et je l’enl\u00e8ve quand les lentilles sont tendres. A la fin de la cuisson, j’ajoute l’un des ingr\u00e9dients suivants : une pinc\u00e9e de cannelle et une pinc\u00e9e de curry, ou une petite cuiller\u00e9e de tr\u00e8s bonne harissa, ou une cuiller\u00e9e de lait de coco et un peu de piment en poudre.<\/p>\n

Les Patates douces au miso d’Aria<\/h3>\n

Faites r\u00f4tir des patates douces japonaises jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient tendres. Pelez et coupez en rondelles. Pour Edith, je les coupe en b\u00e2tonnets pour qu’elle puisse les tenir facilement. Dans une petite po\u00eale, faites fondre une noix de beurre jusqu’\u00e0 ce qu’il commence \u00e0 mousser, et ajoutez une cuiller\u00e9e de miso blanc assez doux. M\u00e9langez doucement jusqu’\u00e0 ce que le miso ait fondu, puis faites sauter rapidement les patates douces dedans en les tournant pour qu’elles soient bien recouvertes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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