{"id":4649,"date":"2014-03-04T15:17:51","date_gmt":"2014-03-04T14:17:51","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/?p=4649"},"modified":"2016-01-15T21:32:36","modified_gmt":"2016-01-15T20:32:36","slug":"palmiers-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/biscuits-et-petits-gateaux\/palmiers-recette\/","title":{"rendered":"Palmiers Recette"},"content":{"rendered":"

Quand j’\u00e9tais enfant, j’ai beaucoup mang\u00e9 de ces petits palmiers<\/a> qu’on achetait au supermarch\u00e9*, et aussi les palmiers g\u00e9ants de la boulangerie du coin de la rue, que j’engloutissais avec bonheur en savourant les diff\u00e9rences de texture entre le pourtour croustillant et caram\u00e9lis\u00e9, et le centre de chaque volute, qui \u00e9tait au contraire tendre et beurr\u00e9.<\/p>\n

Les palmiers — si quelqu’un voit le rapport avec l’arbre, \u00e7a m’int\u00e9resse — sont des biscuits en forme de coeur<\/b> qu’on pr\u00e9pare en roulant de la p\u00e2te feuillet\u00e9e sur elle-m\u00eame avec du sucre.<\/p>\n

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\t\t\tQuand on est pr\u00eat \u00e0 b\u00e9n\u00e9ficier de son bonus p\u00e2tissier, il suffit d’\u00e9taler la p\u00e2te feuillet\u00e9e en utilisant du sucre pour \u00e9viter qu’elle colle, exactement comme on utilise habituellement de la farine.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

Rien ne vous emp\u00eache de faire des palmiers en premi\u00e8re intention, mais comme ils sont un excellent moyen de mettre \u00e0 profit des chutes de p\u00e2te feuillet\u00e9e<\/b>, ce sont g\u00e9n\u00e9ralement des produits d\u00e9riv\u00e9s d’une autre aventure p\u00e2tissi\u00e8re.<\/p>\n

Ainsi, ma fourn\u00e9e la plus r\u00e9cente a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9e avec la p\u00e2te feuillet\u00e9e facile et rapide<\/a> qui me restait apr\u00e8s avoir fait la divine tarte fine caram\u00e9lis\u00e9e aux pommes<\/a> dont je vous parlais le mois dernier.<\/p>\n

Quelles que soient les circonstances, il est impensable de jeter des chutes de p\u00e2te, mais ceci est particuli\u00e8rement vrai quand on a fait sa propre p\u00e2te feuillet\u00e9e<\/b>, toute facile et rapide que soit la recette<\/a>. L’id\u00e9e est donc d’empiler les petites chutes de p\u00e2te pour former une sorte de bloc, qu’on met au frais en attendant d’avoir le temps de s’en occuper.<\/p>\n

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Quelques jours plus tard, quand on est pr\u00eat \u00e0 b\u00e9n\u00e9ficier de son bonus p\u00e2tissier<\/b>, il suffit d’\u00e9taler la p\u00e2te, en utilisant du sucre pour \u00e9viter qu’elle colle, exactement comme on utilise habituellement de la farine. Ceci permet d’incruster une fine couche de sucre dans la p\u00e2te — qui n’est pas sucr\u00e9e par ailleurs — et ce sucre, en se m\u00ealant au beurre \u00e0 la cuisson, va r\u00e9pandre les odeurs les plus tentantes dans la cuisine.<\/p>\n

Pendant que les palmiers cuisent, on voit d’ailleurs \u00e0 travers la porte du four le beurre et le sucre qui font des bulles en caram\u00e9lisant joyeusement, ce qui donne des biscuits d’une croustillance beurr\u00e9e<\/b> absolument irr\u00e9sistible apr\u00e8s refroidissement. Et c’est l\u00e0 qu’on comprend pourquoi il est plus sage de ne faire des palmiers qu’avec des chutes de p\u00e2te : ce serait beaucoup trop dangereux d’en avoir sous le nez une pleine fourn\u00e9e.<\/p>\n

Participez \u00e0 la conversation !<\/h3>\n

Avez-vous l’habitude de faire des palmiers ? Quelle est votre fa\u00e7on pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e d’utiliser des chutes de p\u00e2te quand vous en avez ?<\/p>\n

* Malheureusement, ces biscuits s’av\u00e8rent une excellente source de graisses hydrog\u00e9n\u00e9es.<\/p>\n

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