{"id":4590,"date":"2014-02-11T16:44:18","date_gmt":"2014-02-11T15:44:18","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/?p=4590"},"modified":"2020-08-22T18:35:30","modified_gmt":"2020-08-22T16:35:30","slug":"pate-feuilletee-facile-rapide-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/tartes-et-gateaux\/pate-feuilletee-facile-rapide-recette\/","title":{"rendered":"P\u00e2te feuillet\u00e9e facile et rapide Recette"},"content":{"rendered":"

Cette recette a chang\u00e9 ma vie<\/b>, et Lucy Vanel<\/a> a ma gratitude \u00e9ternelle.<\/p>\n

Il y a quelques ann\u00e9es, j’ai pris note de son fast feuilletage<\/a>, une fa\u00e7on facile et rapide<\/b> de faire de la p\u00e2te feuillet\u00e9e qui ne n\u00e9cessite pas d’\u00e9taler le beurre pour l’emprisonner dans une d\u00e9trempe, et qui ne vous cloue pas non plus en cuisine en attendant que la p\u00e2te repose.<\/p>\n

\"P\u00e2te<\/p>\n

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\t\t\tUne p\u00e2te feuillet\u00e9e facile et rapide qui ne vous cloue pas en cuisine en attendant que la p\u00e2te repose.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

Au lieu de \u00e7a, sa m\u00e9thode consiste simplement \u00e0 incorporer le beurre \u00e0 la farine<\/b> pour obtenir une p\u00e2te grossi\u00e8re, avant de faire quatre tours — on \u00e9tale, on plie, on donne un quart de tour — comme on le ferait pour une p\u00e2te feuillet\u00e9e classique, mais sans mettre la p\u00e2te au frais<\/b> au fur et \u00e0 mesure.
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\n\"P\u00e2te<\/p>\n

\"P\u00e2te<\/p>\n

\"P\u00e2te<\/p>\n

Une p\u00e2te feuillet\u00e9e facile !<\/h3>\n

Ce qui veut dire que vous pouvez avoir une p\u00e2te feuillet\u00e9e remarquablement bonne en, allez, quinze minutes<\/b>, sans sacrifier en rien la saveur : quatre tours, c’est suffisant pour cr\u00e9er des dizaines* de couches de beurre et de farine — plus al\u00e9atoires, certes, mais tout aussi efficaces — qui gonfleront avec gr\u00e2ce au four, et donneront une texture merveilleusement feuillet\u00e9e.<\/p>\n\n

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Dans les commentaires au bas du billet de Lucy, une lectrice a donn\u00e9 un lien vers un article du Los Angeles Times<\/a> paru trois ans plus tard, dans lequel la chef am\u00e9ricaine Nancy Silverton donnait une m\u00e9thode similaire qu’elle tenait du p\u00e2tissier fran\u00e7ais Claude Koeberle, la surnommant rough puff<\/b>.<\/p>\n

\"P\u00e2te<\/p>\n

J’ai bien aim\u00e9 le nom (\u00e7a se prononce \u00ab\u00a0reuf peuf\u00a0\u00bb et \u00e7a peut se traduire par \u00ab\u00a0p\u00e2te feuillet\u00e9e approximative\u00a0\u00bb), et \u00e7a m’a beaucoup int\u00e9ress\u00e9 d’\u00e9tudier cette recette<\/a> — en calculant les ratios d’ingr\u00e9dients et en comparant les m\u00e9thodes — mais elle \u00e9tait loin d’atteindre la simplicit\u00e9 de celle de Lucy, donc c’est la sienne que j’ai adopt\u00e9e.<\/p>\n

Quand Lucy a donn\u00e9 cette recette, c’\u00e9tait pour en faire des sortes d’arlettes au fromage et au bacon<\/a> qui avaient l’air assez irr\u00e9sistibles, mais j’avais pour ma part d’autres projets : je voulais faire une tarte fine caram\u00e9lis\u00e9e aux pommes<\/a>.<\/p>\n

Participez \u00e0 la conversation !<\/h3>\n

Vous avez d\u00e9j\u00e0 fait de la p\u00e2te feuillet\u00e9e, vous ? En suivant la m\u00e9thode classique ou en prenant des raccourcis ? Et qu’est-ce que vous aimez faire avec la p\u00e2te feuillet\u00e9e ?<\/p>\n

* Comme la p\u00e2te est pli\u00e9e en trois \u00e0 chaque tour, quatre tours cr\u00e9ent 81 couches (= 3 x 3 x 3 x 3). Si vous voulez pousser \u00e0 6 couches, votre p\u00e2te sera exponentiellement plus feuillet\u00e9e, avec 729 couches (= 81 x 3 x 3).<\/p>\n

\"Tarte<\/p>\n

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