{"id":4578,"date":"2014-02-06T15:43:17","date_gmt":"2014-02-06T14:43:17","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/?p=4578"},"modified":"2014-04-08T14:03:55","modified_gmt":"2014-04-08T12:03:55","slug":"carottes-sautees-au-cumin-et-boeuf-hache-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/viandes\/carottes-sautees-au-cumin-et-boeuf-hache-recette\/","title":{"rendered":"Carottes saut\u00e9es au cumin et boeuf hach\u00e9 Recette"},"content":{"rendered":"

Pendant les mois d’hiver, le producteur \u00e0 qui j’ach\u00e8te mon panier de l\u00e9gumes hebdomadaire y met souvent des bottes de petites carottes nouvelles<\/b>, \u00e0 peine plus grosses que mon majeur, qui d\u00e9ploient leurs belles fanes vertes.<\/p>\n

C’est ravissant, mais c’est longtemps rest\u00e9 une \u00e9nigme<\/b> pour moi : la peau de ces jeunes carottes est si fine qu’il ne semble pas n\u00e9cessaire de les peler, mais elle est recouverte de fins filaments que je ne savais pas trop comment g\u00e9rer. Je pouvais certes les gratter de la lame de mon couteau, mais c’\u00e9tait fastidieux, et l’effort paraissait disproportionn\u00e9 par rapport \u00e0 la quantit\u00e9 de carottes que j’obtenais au final.<\/p>\n

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\t\t\tUne bonne partie de la saveur de la carotte r\u00e9sidant dans sa peau, on a tout int\u00e9r\u00eat \u00e0 trouver le moyen de la garder.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

Et puis un jour, j’ai enfin pens\u00e9 \u00e0 demand\u00e9 \u00e0 Didier — c’est le petit nom de mon producteur — comment il les pr\u00e9pare. Sa r\u00e9ponse ? \u00ab\u00a0Je me contente de les laver<\/b>, et je laisse un peu de tige.\u00a0\u00bb Pas de brossage, pas d’\u00e9pluchage, pas de grattage (ni de tirage) — il s’agit juste de retirer la terre et le sable, sans se soucier des filaments qui me d\u00e9concertaient tant.<\/p>\n

C’\u00e9tait lib\u00e9rateur, et la premi\u00e8re fois que j’ai pr\u00e9par\u00e9 les carottes de cette fa\u00e7on, le plat que j’ai cuisin\u00e9 \u00e9tait si bon que je le refais pratiquement toutes les semaines depuis. Une bonne partie de la saveur de la carotte r\u00e9sidant dans sa peau, on a tout int\u00e9r\u00eat \u00e0 trouver le moyen de la garder.<\/p>\n

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Pour ce plat, les jeunes carottes sont coup\u00e9es dans la longueur<\/b>, pour mettre en avant leur jolie forme, et on les fait cuire simplement dans un peu de mati\u00e8re grasse — de l’huile d’olive ou mieux, de la graisse de poulet, de canard ou de porc qu’il vous resterait d’une viande r\u00f4tie ou brais\u00e9e<\/a> — avec un peu de cumin et de piment, et la partie blanche d’une botte d’oignons nouveaux.<\/p>\n

Quand les carottes sont bien tendres — la cuisson al dente, je ne trouve pas du tout que \u00e7a flatte la carotte — on ajoute du boeuf hach\u00e9 (bio) qu’on \u00e9miette dans la po\u00eale<\/b>, on m\u00e9lange avec les carottes, et on ajoute le vert des oignons pendant qu’on y est.<\/p>\n

J’\u00e9claircis le tout d’un filet de jus de citron ou de citron vert et d’un peu de coriandre fra\u00eeche si j’en ai sous la main, et le r\u00e9sultat est du plus savoureux et satisfaisant pour un soir de semaine<\/b>. C’est aussi tr\u00e8s rapide, surtout si j’ai trouv\u00e9 le temps de parer, laver et d\u00e9couper les l\u00e9gumes plus t\u00f4t dans la journ\u00e9e (je les garde alors au frais dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique).<\/p>\n

Participez \u00e0 la conversation !<\/h3>\n

Quand vous trouvez des carottes toutes jeunes comme celles-ci, qu’est-ce que vous en faites ? Et y a-t-il un ingr\u00e9dient dont vous avez un jour r\u00e9alis\u00e9 qu’il ne n\u00e9cessitait pas autant de soins que vous ne le pensiez ?

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