{"id":4231,"date":"2014-01-14T16:07:34","date_gmt":"2014-01-14T15:07:34","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/ou-faire-aiguiser-ses-couteaux-a-paris\/"},"modified":"2014-01-16T22:54:37","modified_gmt":"2014-01-16T21:54:37","slug":"ou-faire-aiguiser-ses-couteaux-a-paris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/ustensiles\/ou-faire-aiguiser-ses-couteaux-a-paris\/","title":{"rendered":"O\u00f9 faire aiguiser ses couteaux \u00e0 Paris ?"},"content":{"rendered":"

Il y a quelques mois, j’ai lu une interview<\/a> d’Yves Charles<\/strong>, le propri\u00e9taire des couteaux Perceval<\/a>, dont il m’a \u00e9t\u00e9 donn\u00e9 d’admirer le superbe 9.47<\/a> \u00e0 quelques bonnes tables parisiennes.<\/p>\n

Dans l’interview il \u00e9voque l’aiguisage des couteaux<\/b>, et l’importance de confier cette t\u00e2che \u00e0 un vrai pro, pour ne pas risquer de se retrouver avec une lame fusill\u00e9e (sans mauvais jeu de mot). Je suis plut\u00f4t assez d’accord, n’ayant eu que des r\u00e9sultats mitig\u00e9s avec les diff\u00e9rents outils que j’ai essay\u00e9s au fil des ann\u00e9es.<\/p>\n

J’ai d’ailleurs re\u00e7u le m\u00eame conseil dans un magasin de couteaux o\u00f9 je me suis rendue lorsque j’\u00e9tais en Californie<\/a> \u00e0 l’automne : si on prend bien soin<\/b> de ses couteaux, si on les lave \u00e0 la main et qu’on les range convenablement — dans un bloc \u00e0 couteaux, dans leur bo\u00eete d’origine, ou gliss\u00e9s dans des prot\u00e8ge-lames si on doit comme moi les mettre dans un tiroir — on peut les garder bien aiguis\u00e9s pendant des mois et des mois, et ne les faire aff\u00fbter qu’une fois par an. Ça ne co\u00fbte pas tr\u00e8s cher, et la vie des couteaux s’en trouve significativement prolong\u00e9e.<\/p>\n

A vrai dire, j’avais envie de faire aiguiser mes couteaux chez un professionnel depuis un bon moment, mais je ne savais pas \u00e0 qui m’adresser<\/b>. Donc quand j’ai lu qu’Yves Charles affirmait qu’\u00e0 Paris, \u00ab\u00a0il n’y a pas plus de trois adresses s\u00e9rieuses pour faire aiguiser ses couteaux,\u00a0\u00bb je br\u00fblais de savoir desquelles il s’agissait.<\/p>\n

<\/p>\n

Je lui ai donc \u00e9crit, et il m’a gentiment envoy\u00e9\u00a0sa liste<\/strong>, qui se trouve correspondre aux distributeurs avec lesquels il travaille :
\n– la Coutellerie Kindal<\/a>, 23 rue de Constantinople, 75008 Paris, 01 42 61 70 78,
\n– la Coutellerie Laguiole du Marais<\/a>, 6 rue du Pas de la Mule, 75003 Paris, 01 48 87 46 88,
\n– la Coutellerie Courty & Fils<\/a>, 44 rue des Petits Champs, 75002 Paris, 01 42 96 59 21.<\/p>\n

(Et en bonus pour nos amis lyonnais et marseillais :
\n– la Coutellerie de Lyon<\/a>, 5 place Bellecour, 69002 Lyon, 04 78 38 05 88,
\n– la Coutellerie de Lodi<\/a>, 5 rue de Lodi, 13006 Marseille, 04 91 94 11 92.)<\/p>\n

J’ai appel\u00e9 la Coutellerie Courty, qui \u00e9tait la plus pratique pour moi, et on m’a conseill\u00e9 d’apporter mes couteaux un mardi ou un vendredi avant 10h30<\/b> ; ils seraient pr\u00eats \u00e0 partir de 13h<\/b> le jour-m\u00eame. Bien s\u00fbr, on peut les apporter \u00e0 n’importe quel moment de la semaine, mais il faudra alors les laisser jusqu’au mardi ou au vendredi suivant, et la plupart des gens ont besoin de les r\u00e9cup\u00e9rer rapidement histoire pour pouvoir pr\u00e9parer le d\u00eener.<\/p>\n

J’y suis pass\u00e9e juste avant No\u00ebl pour d\u00e9poser les couteaux dont la lame me faisait soit honte, soit piti\u00e9, et j’ai pass\u00e9 un bon moment coll\u00e9e \u00e0 la vitrine qui d\u00e9ploie ses tr\u00e9sors fa\u00e7on Caverne d’Ali-Baba — j’ai un faible pour les couteaux pliants<\/b> et je d\u00e9marrerais une collection si je m’y autorisais. Je suis revenue r\u00e9cup\u00e9rer mes petits quelques jours plus tard ; j’en avais de rechange \u00e0 la maison.<\/p>\n

Et j’ai \u00e9t\u00e9 ravie de l’exp\u00e9rience : l’\u00e9quipe \u00e9tait vraiment sympathique (\u00e0 Paris on se contente de peu, mais l\u00e0 ils \u00e9taient particuli\u00e8rement gentils), \u00e7a m’a co\u00fbt\u00e9 23\u20ac pour cinq couteaux (le tarif varie de 4 \u00e0 10\u20ac selon la taille et l’\u00e9tat) et bien s\u00fbr l’aff\u00fbtage \u00e9tait impeccable<\/b>. Ils me reverront l’ann\u00e9e prochaine.<\/p>\n

Participez \u00e0 la conversation !<\/b><\/p>\n

Et vous, comment faites-vous pour garder vos couteaux aiguis\u00e9s ? Vous vous en occupez vous-m\u00eame, ou vous pr\u00e9f\u00e9rez confier l’affaire \u00e0 un virtuose de la meule ?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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