{"id":4093,"date":"2013-12-11T18:00:00","date_gmt":"2013-12-11T17:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/beurre-damande-croustillant-avec-une-pointe-de-sel-recette\/"},"modified":"2016-06-06T20:33:11","modified_gmt":"2016-06-06T18:33:11","slug":"beurre-damande-croustillant-avec-une-pointe-de-sel-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/petit-dejeuner\/beurre-damande-croustillant-avec-une-pointe-de-sel-recette\/","title":{"rendered":"Beurre d’amande croustillant avec une pointe de sel Recette"},"content":{"rendered":"

Lorsque j’ai l’occasion de passer des vacances dans un appartement qui n’est pas le mien, ma toute premi\u00e8re priorit\u00e9 une fois les bagages pos\u00e9s est de me procurer de quoi petit-d\u00e9jeuner<\/b> le lendemain matin. Et lorsque nous sommes arriv\u00e9s \u00e0 San Francisco<\/a> le mois dernier, c’est au Bi-Rite Market<\/a> que nous avons eu le bonheur de faire nos courses.<\/p>\n

J’ai d’abord choisi une brass\u00e9e de pommes bio en direct du producteur dans les paniers \u00e0 l’entr\u00e9e du magasin, puis j’ai attrap\u00e9 un demi-gallon (!) de jus d’orange dans les armoires r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es, et pour finir je me suis dirig\u00e9e vers le rayon des nut butters<\/b> — les pur\u00e9es d’ol\u00e9agineux, comme on est bien oblig\u00e9 de les appeler en fran\u00e7ais.<\/p>\n

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\t\t\tLe sel exhausse la saveur des amandes, et le croustillant grill\u00e9 des p\u00e9pites d’amandes donne \u00e0 l’ensemble une gourmandise irr\u00e9sistible.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

L\u00e0, j’ai \u00e9tudi\u00e9 la s\u00e9lection en d\u00e9tail, examin\u00e9 un pot puis un autre, compar\u00e9 les ingr\u00e9dients et les prix, et finalement jet\u00e9 mon d\u00e9volu sur le beurre d’amande croustillant et l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9<\/b> de chez G.L. Alfieri<\/a>. J’adoooore le beurre de cacahu\u00e8te croustillant et l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9 qu’on trouve facilement aux Etats-Unis, mais je n’avais jamais go\u00fbt\u00e9 en version beurre d’amande ; il \u00e9tait urgent de rectifier la situation.<\/p>\n

Ce choix s’est r\u00e9v\u00e9l\u00e9 \u00eatre l’un des plus savoureux souvenirs<\/a> de notre voyage : la base de beurre d’amande \u00e9tait merveilleusement parfum\u00e9e, le dosage de sel parfait, et les petits morceaux d’amandes croquants, ma foi… quel Schtroumpf grincheux n’aime pas les petits morceaux d’amandes croquants ?<\/p>\n

On s’est descendu le pot \u00e0 une allure telle qu’il a vite fallu en acheter un autre, et le premier projet culinaire auquel je me suis attel\u00e9e \u00e0 mon retour a \u00e9t\u00e9 de recr\u00e9er ce beurre d’amande<\/b> avec les ingr\u00e9dients disponibles en France : en effet, on a ici le choix entre la pur\u00e9e d’amandes blanches et la pur\u00e9e d’amandes compl\u00e8tes, mais pour ce qui est du sel et des petits morceaux d’amandes croquants, bernique.<\/p>\n

Il m’a fallu quelques essais, mais j’ai fini par trouver ma formule id\u00e9ale, en partant sur une base de pur\u00e9e d’amandes compl\u00e8tes<\/a> de chez Jean Herv\u00e9 : elle est faite avec des amandes de Sicile moulues \u00e0 la meule de pierre \u00e0 basse temp\u00e9rature, et c’est la plus proche en go\u00fbt du beurre d’amande d’Alfieri ; celle qui est vendue sous la marque Naturalia<\/a> est un peu moins ch\u00e8re, mais je trouve son parfum d’amande moins raffin\u00e9. A cela j’ai ajout\u00e9 des amandes avec peau, torr\u00e9fi\u00e9es<\/a> et hach\u00e9es de fa\u00e7on aussi uniforme que possible (voir note dans la recette), ainsi que du sel gris.<\/p>\n

C’est une pr\u00e9paration toute simple<\/b>, mais qui \u00e9l\u00e8ve le beurre d’amande ordinaire, lisse et nature, \u00e0 un tout autre niveau : le sel exhausse la saveur des amandes, et le croustillant grill\u00e9 des p\u00e9pites d’amandes donne \u00e0 l’ensemble une gourmandise irr\u00e9sistible.<\/p>\n

Et c’est un composant-cl\u00e9 de mon petit d\u00e9jeuner pr\u00e9f\u00e9r\u00e9<\/b> du moment : une pomme croquante et acidul\u00e9e coup\u00e9e en lamelles, que je saupoudre g\u00e9n\u00e9reusement de cannelle vietnamienne r\u00e2p\u00e9e minute [sc:cinnamon_link], et que je trempe une \u00e0 une dans une bonne cuiller\u00e9e de mon beurre d’amande croustillant et l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9. C’est \u00e0 la fois rafra\u00eechissant et satisfaisant, et \u00e7a me fait tenir sans probl\u00e8me jusqu’\u00e0 l’heure du d\u00e9jeuner.<\/p>\n

Bon, j’ai aussi rapport\u00e9 un joli pot de ce beurre de cacahu\u00e8te et noix de p\u00e9can<\/a> avec du miel et du sel, de chez Big Spoon Roasters, et cela risque fort d’\u00eatre mon prochain projet Pimp My Nut Butter<\/b>*.<\/p>\n

* Allusion \u00e0 l’\u00e9mission culte Pimp My Ride<\/a> diffus\u00e9e sur MTV, dans laquelle une \u00e9quipe de m\u00e9canos r\u00e9nove des voitures pourries \u00e0 grands renforts d’accessoires clinquants. Le verbe to pimp<\/b>, qui faisait \u00e0 l’origine r\u00e9f\u00e9rence au prox\u00e9n\u00e9tisme, a ainsi pris une nouvelle signification, celle de relooker quelque chose, de l’am\u00e9liorer.<\/p>\n

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