{"id":4079,"date":"2013-10-08T18:00:00","date_gmt":"2013-10-08T16:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/ananas-roti-a-la-vanille-et-creme-fouettee-coco-recette\/"},"modified":"2014-01-15T14:04:19","modified_gmt":"2014-01-15T13:04:19","slug":"ananas-roti-a-la-vanille-et-creme-fouettee-coco-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/desserts\/ananas-roti-a-la-vanille-et-creme-fouettee-coco-recette\/","title":{"rendered":"Ananas r\u00f4ti \u00e0 la vanille et cr\u00e8me fouett\u00e9e coco Recette"},"content":{"rendered":"

En 2005, Maxence et moi sommes all\u00e9s passer quelques jours \u00e0 New York pour que je puisse rencontrer l’\u00e9ditrice qui allait publier mon premier livre<\/a>. Je venais de poser ma d\u00e9mission, il ne me restait que quelques semaines avant de commencer \u00e0 \u00e9crire \u00e0 temps plein, et cette escapade euphorique<\/strong> me pr\u00e9parait au grand saut.<\/p>\n

Mon \u00e9ditrice m’avait invit\u00e9e avec mon agent* chez Jean-Georges<\/a> pour un sublime d\u00e9jeuner dans la salle innond\u00e9e de soleil, et huit ans plus tard je me souviens encore de ce repas dans tous ses d\u00e9tails. Et parmi les choses qui m’ont le plus marqu\u00e9e, il y avait cet ananas frais<\/b> taill\u00e9 en salle qui nous a \u00e9t\u00e9 servi en pr\u00e9-dessert.<\/p>\n

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\t\t\tJ’\u00e9tais \u00e0 deux doigts d’applaudir quand on nous a apport\u00e9 des tranches d’ananas parfaites, saupoudr\u00e9es de feuilles de menthe et de p\u00e9tales de rose crystallis\u00e9es.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

Travaillant sur un chariot \u00e0 proximit\u00e9 de notre table, notre serveur a commenc\u00e9 par couper le bas du fruit. Il y a plant\u00e9 deux fourchettes en face \u00e0 face, pour lui servir de poign\u00e9e pendant qu’il r\u00e9alisait le reste de l’op\u00e9ration sans toucher terre<\/b>. Avec un simple couteau dans sa main droite, il a alors taill\u00e9 l’\u00e9corce, puis retir\u00e9 les \u00ab\u00a0yeux\u00a0\u00bb du fruit en d\u00e9coupant un long ruban se d\u00e9roulant en spirale autour de l’ananas. Emerveill\u00e9e par sa dext\u00e9rit\u00e9, j’\u00e9tais \u00e0 deux doigts d’applaudir quand il nous a apport\u00e9 des tranches parfaites, saupoudr\u00e9es de feuilles de menthe et de p\u00e9tales de rose crystallis\u00e9es.<\/p>\n

\"Ananas<\/p>\n

C’est donc avec une pens\u00e9e sp\u00e9ciale pour ce serveur que j’ai r\u00e9cemment taill\u00e9 mon propre ananas en vue de servir un ananas r\u00f4ti<\/b> \u00e0 des amis. J’ai reconstitu\u00e9 la technique en me basant sur mes souvenirs, mais si vous voulez vous-m\u00eame tenter le coup, je vous recommande cette video<\/a> ou ces instructions<\/a> en image.<\/p>\n

Une fois l’ananas taill\u00e9, je l’ai d\u00e9coup\u00e9 en six beaux quartiers que j’ai badigeonn\u00e9s d’un sirop de miel \u00e0 la vanille<\/b>, parfum\u00e9 avec la vanille<\/a> que j’affectionne, un peu de rhum et du jus de citron. J’ai ensuite mis les morceaux \u00e0 r\u00f4tir au four jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient confits, leur saveur intensifi\u00e9e et leur jus au bord du caramel.<\/p>\n

J’aurais pu servir cet ananas r\u00f4ti avec un peu de cr\u00e8me fra\u00eeche ou de la glace \u00e0 la noix de coco<\/a>, mais j’ai finalement opt\u00e9 pour la cr\u00e8me fouett\u00e9e coco<\/b> dont j’avais entendu parler ici et l\u00e0. L’id\u00e9e, c’est de ne garder que la partie \u00ab\u00a0solide\u00a0\u00bb d’une bo\u00eete de lait de coco, et de la fouetter comme pour une cr\u00e8me Chantilly ordinaire. (Ce tutoriel<\/a> m’a bien aid\u00e9e, surtout l’astuce qui consiste \u00e0 r\u00e9frig\u00e9rer la bo\u00eete la t\u00eate en bas.)<\/p>\n

Cette cr\u00e8me fouett\u00e9e coco a \u00e9t\u00e9 une r\u00e9v\u00e9lation : a\u00e9r\u00e9e et d\u00e9licieuse<\/strong>, elle peut \u00eatre servie dans son plus simple appareil, sans ajout de sucre ni d’ar\u00f4me. Elle \u00e9tait parfaite pour accompagner l’ananas r\u00f4ti, mais je l’imagine tout aussi bien avec des carr\u00e9s aux pommes<\/a> ou une tranche de fondant au chocolat<\/a>.<\/p>\n

* Ça me fait toujours un peu bizarre de dire \u00ab\u00a0mon agent\u00a0\u00bb, j’ai l’impression de faire ma Scarlett Johansson, mais c’est comme \u00e7a : aux Etats-Unis, pour publier des livres, il est quasi indispensable d’\u00eatre repr\u00e9sent\u00e9 par un agent, et c’est d’ailleurs une tr\u00e8s bonne chose \u00e0 plein de points de vue.<\/p>\n

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