{"id":4078,"date":"2013-09-17T18:00:00","date_gmt":"2013-09-17T16:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/echine-de-porc-braisee-au-romarin-recette\/"},"modified":"2016-02-18T16:52:59","modified_gmt":"2016-02-18T15:52:59","slug":"echine-de-porc-braisee-au-romarin-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/viandes\/echine-de-porc-braisee-au-romarin-recette\/","title":{"rendered":"Porc brais\u00e9 au romarin Recette"},"content":{"rendered":"

La semaine derni\u00e8re, nous avons re\u00e7u nos voisins St\u00e9phan et Patricia \u00e0 d\u00eener pour f\u00eater leurs anniversaires respectifs, et c’\u00e9tait autant un cadeau<\/b> pour moi que pour eux.<\/p>\n

M\u00eame s’il est devenu un peu plus compliqu\u00e9 de pr\u00e9parer des repas \u00e9labor\u00e9s maintenant que j’ai un enfant — je pense qu’aucun des Parents qui cuisinent<\/a> ne me contredira — c’est fou fou fou le bien que \u00e7a me fait quand j’arrive \u00e0 bloquer du temps pour virevolter dans ma cuisine.<\/p>\n

Favoriser les plats qui cuisent tout seuls quand on re\u00e7oit<\/h3>\n

Pour recevoir, j’ai toujours favoris\u00e9 les plats que l’on peut pr\u00e9parer \u00e0 l’avance et qui cuisent gentiment dans un coin sans qu’on ait trop \u00e0 s’en occuper, donc cette partie-l\u00e0 n’a pas chang\u00e9. Mais comme je le disais dans cette petite interview<\/a> sur Food52 le mois dernier, je suis aussi devenue une grande adepte de la mise en place<\/b>, dans ma cuisine du quotidien comme pour les moyennes et grandes occasions.<\/p>\n

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\t\t\tComme la viande est expos\u00e9e par intermittence \u00e0 une chaleur s\u00e8che puis \u00e0 une chaleur humide, elle reste bien moelleuse, tout en caram\u00e9lisant de fa\u00e7on irr\u00e9sistible \u00e0 l’ext\u00e9rieur.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

Je choisis donc mes recettes en fonction de leur capacit\u00e9 \u00e0 \u00eatre d\u00e9coup\u00e9e en tranches<\/b> \u00e0 r\u00e9aliser plus t\u00f4t dans la journ\u00e9e, ou bien la veille, voire m\u00eame l’avant-veille. Et celle-ci est un tr\u00e8s bon exemple.<\/p>\n

Le terme braiser<\/b> d\u00e9signe une technique exceptionnellement go\u00fbteuse pour cuisiner la viande en g\u00e9n\u00e9ral, et le porc (fermier) en particulier : on met le morceau au four dans une petite quantit\u00e9 de liquide (ici, du vin blanc et du jus de tomate ou de l’eau de tomate r\u00e9cup\u00e9r\u00e9e d’une fourn\u00e9e de tomates r\u00f4ties<\/a>) pendant quelques heures, en retournant r\u00e9guli\u00e8rement. Comme le porc brais\u00e9 est expos\u00e9 par intermittence \u00e0 une chaleur s\u00e8che puis \u00e0 une chaleur humide, la viande reste bien moelleuse, tout en caram\u00e9lisant de fa\u00e7on irr\u00e9sistible \u00e0 l’ext\u00e9rieur.<\/p>\n

Un porc brais\u00e9 divin, \u00e0 diviser en petites \u00e9tapes<\/h3>\n

Et c’est une recette id\u00e9ale<\/b> si vous avez envie d’\u00e9taler le travail sur deux ou trois jours ; c’est m\u00eame recommand\u00e9.<\/p>\n

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\t\t\tC’est fou fou fou le bien que \u00e7a me fait quand j’arrive \u00e0 bloquer du temps pour virevolter dans ma cuisine.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

Le premier jour, vous ferez un simple sel au romarin<\/b> \u00e0 frotter sur la viande, et vous d\u00e9couperez les petits l\u00e9gumes (carottes, fenouil, oignon, ail) qui serviront \u00e0 parfumer la viande. Le lendemain, vous ferez cuire la viande au four puis la laisserez refroidir, pour pouvoir d\u00e9graisser le jus de cuisson. Et plus tard ce jour-l\u00e0, ou le lendemain, vous pr\u00e9senterez votre \u00e9chine brais\u00e9e \u00e0 vos invit\u00e9s ravis avec la gremolata<\/a> que vous aurez eu tout le loisir de mixer pendant que la viande se pr\u00e9parait pour ainsi dire toute seule.<\/p>\n

En ce qui concerne l’accompagnement<\/b>, on peut servir le porc brais\u00e9 avec une pur\u00e9e<\/b> de pomme de terre ou de c\u00e9leri, mais cette fois-ci je l’ai servi avec des l\u00e9gumes r\u00f4tis<\/b> compos\u00e9s selon mon m\u00e9lange pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 du moment : courgettes, chou blanc nouveau et patates douces (avec de l’ail, un peu de cumin, et de l’huile d’olive), un trio que j’ai r\u00e9uni un peu par hasard un soir, et beaucoup refait depuis parce que c’est diablement bon.<\/p>\n

Participez \u00e0 la conversation !<\/h3>\n

Les viandes brais\u00e9es, vous pratiquez ? Et quelle est votre \u00ab\u00a0recette en tranches\u00a0\u00bb pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e, \u00e0 pr\u00e9parer par \u00e9tapes pour faciliter les d\u00eeners entre amis ?<\/p>\n

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