{"id":4077,"date":"2013-09-11T18:00:00","date_gmt":"2013-09-11T16:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/gremolata-a-la-noisette-recette\/"},"modified":"2016-02-18T16:52:01","modified_gmt":"2016-02-18T15:52:01","slug":"gremolata-a-la-noisette-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/sauces-et-condiments\/gremolata-a-la-noisette-recette\/","title":{"rendered":"Gremolata \u00e0 la noisette Recette"},"content":{"rendered":"

La gremolata, c’est un condiment italien que j’adore — un m\u00e9lange tout simple de persil plat<\/strong>, de zeste de citron<\/strong> et d’ail<\/strong>, h\u00e2ch\u00e9s finement.<\/p>\n

On l’associe traditionnellement \u00e0 l’osso buco<\/a>, et effectivement elle fait des miracles (si, si, des miracles !) sur n’importe quelle pr\u00e9paration de viande brais\u00e9e<\/strong>, mijot\u00e9e ou r\u00f4tie, en saupoudrage au moment de servir. Son go\u00fbt frais et clair contrebalance la richesse de la viande et avive la saveur g\u00e9n\u00e9rale du plat.<\/p>\n

Mais il serait dommage de restreindre la gremolata \u00e0 cet usage classique. On peut aussi :
\n– la glisser sous la peau du poulet<\/strong> avant de le faire r\u00f4tir (je d\u00e9taille cette technique dans mon billet sur le poulet en cro\u00fbte de sel<\/a>),
\n– en saupoudrer sur des l\u00e9gumes r\u00f4tis<\/strong>, particuli\u00e8rement des aubergines, des champignons, des carottes, ou du chou-fleur,
\n– l’utiliser pour garnir une soupe<\/strong>, surtout une soupe de courge d’hiver,
\n– en ajouter \u00e0 une salade<\/strong> (notamment une salade de lentilles) ou un sandwich,
\n– en assaisonner des p\u00e2tes, des haricots blancs<\/strong>, ou des pommes de terre grenaille,
\n– ajouter de la chapelure<\/strong> et un peu d’huile pour faire une p\u00e2te, \u00e0 \u00e9taler sur des filets de poisson avant de les mettre au four,
\n– en saupoudrer sur des moules<\/strong> vapeur ou des sardines grill\u00e9es,
\n– la m\u00e9langer \u00e0 de la ricotta<\/strong> ou du ch\u00e8vre frais pour garnir des canap\u00e9s…<\/p>\n

La liste ne s’arr\u00eate pas l\u00e0, et vous seriez bien inspir\u00e9 d’en pr\u00e9parer un petit ramequin<\/strong> quand vous avez les ingr\u00e9dients sous la main : vous la garderez au frais un jour ou deux pour l’ajouter \u00e0 ce que vous cuisinerez, histoire de voir les bonnes id\u00e9es que \u00e7a vous donne.<\/p>\n

Et si les utilisations sont multiples, les possibilit\u00e9s de variations<\/strong> le sont tout autant : vous pouvez ajouter d’autres herbes fra\u00eeches au persil (je pr\u00e9conise de garder quand m\u00eame un peu de persil pour la signature gustative), vous pouvez interchanger les agrumes (l’orange est aussi un classique, mais ce serait divin avec du pamplemousse ou de la bergamote), et vous pouvez remplacer le sel par un filet d’anchois ou quelques olives noires.<\/p>\n

Pour ma part, j’aime y ajouter des noisettes torr\u00e9fi\u00e9es<\/a> pour la note r\u00f4tie, une id\u00e9e qui me vient de l’\u00e9patante Sonia Ezgulian<\/a> qui pla\u00e7ait des petits bols de gremolata sur toutes les tables du Caf\u00e9 Pleyel<\/a> quand elle y \u00e9tait la chef invit\u00e9e.<\/p>\n

Je l’avoue, mon enthousiasme pour la gremolata s’explique aussi par le fait que c’est une occasion d’utiliser le chouette mini-h\u00e2choir \u00e0 main<\/a> que j’ai re\u00e7u de Tupperware il y a quelques ann\u00e9es*. Il fonctionne un peu comme une essoreuse \u00e0 salade old-school, avec une poign\u00e9e et une ficelle qui actionne trois petites lames rotatives (voir ci-dessous). J’aime bien son c\u00f4t\u00e9 r\u00e9tro, et je trouve que c’est l’outil id\u00e9al pour faire sans effort une gremolata h\u00e2ch\u00e9e finement, mais pas trop non plus. Et puis, en cas de coupure d’\u00e9lectricit\u00e9 g\u00e9n\u00e9ralis\u00e9e<\/a>, c’est pr\u00e9cieux.<\/p>\n

Prenez part \u00e0 la conversation !<\/h3>\n

Vous arrive-t-il de faire de la gremolata ? A quoi ressemble votre version, et comment l’utilisez-vous ?<\/p>\n

\"Hazelnut<\/p>\n

* Le service presse de Tupperware France m’a envoy\u00e9 ce mini-hachoir il y a quelques ann\u00e9es, sans obligation d’en parler, ni r\u00e9mun\u00e9ration si je d\u00e9cidais de le faire. Les opinions exprim\u00e9es sont les miennes.<\/p>\n

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