{"id":4076,"date":"2013-09-05T18:00:00","date_gmt":"2013-09-05T16:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/45-idees-pour-utiliser-le-pourpier\/"},"modified":"2016-04-08T17:45:54","modified_gmt":"2016-04-08T15:45:54","slug":"45-idees-pour-utiliser-le-pourpier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/ingredients-bons-produits\/45-idees-pour-utiliser-le-pourpier\/","title":{"rendered":"Recettes de pourpier : 45 Id\u00e9es pour utiliser le pourpier"},"content":{"rendered":"

Avez-vous d\u00e9j\u00e0 cuisin\u00e9 le pourpier<\/b>, ou Portulaca oleracea<\/a> de son doux nom botanique ? C’est une plante charnue comestible dont les feuilles sont croquantes<\/b> et un peu mucilagineuses, avec un go\u00fbt acidul\u00e9, citronn\u00e9 et poivr\u00e9<\/b>.<\/p>\n

On la cueille du d\u00e9but du mois de juin jusqu’\u00e0 la fin de l’\u00e9t\u00e9, et on peut soit la trouver dans la nature<\/strong>, soit l’acheter, plut\u00f4t au march\u00e9<\/strong> ou en AMAP qu’au supermarch\u00e9. La vari\u00e9t\u00e9 sauvage, qui est d’ailleurs souvent consid\u00e9r\u00e9e comme une ind\u00e9sirable<\/strong> par les jardiniers, pousse au ras du sol et ses tiges sont ros\u00e9es (voir la photo ci-dessus), l\u00e0 o\u00f9 les vari\u00e9t\u00e9s cultiv\u00e9es poussent plut\u00f4t verticalement, avec des tiges vertes.<\/p>\n

Le pourpier est consomm\u00e9 depuis l’Antiquit\u00e9, et comme il pousse facilement dans les climats chauds et pas trop secs, il est repr\u00e9sent\u00e9 dans de nombreuses cuisines \u00e0 travers le monde<\/strong>, de la Gr\u00e8ce au Mexique, de la Turquie \u00e0 l’Inde en faisant un petit crochet par l’Afrique du Sud. (Voici une liste de ses noms<\/a> dans diff\u00e9rentes langues.)<\/p>\n

C’est aussi une plante surdou\u00e9e sur le plan nutritionnel<\/strong> : elle contient des quantit\u00e9s remarquables de min\u00e9raux (en particulier du calcium, du fer, du magnesium et du potassium), des acides gras de type om\u00e9ga 3, des vitamines (A, B, C) et des antioxydants. Le pourpier est d’ailleurs consid\u00e9r\u00e9 comme l’un des secrets de la long\u00e9vit\u00e9 des Cr\u00e9tois, et Michael Pollan consid\u00e8re que c’est l’une des deux plantes les plus nutritives du monde, et l’\u00e9crit dans son manifeste In Defense of Food<\/a> (l’autre, c’est le ch\u00e9nopode blanc<\/a>).<\/p>\n

Bien que les tiges encore jeunes soient comestibles (on peut les pr\u00e9parer au vinaigre comme des cornichons), on ne garde g\u00e9n\u00e9ralement que les feuilles<\/strong> et les petites tiges fines<\/strong> et bien tendres, que l’on d\u00e9tache simplement des tiges centrales. \u00c7a prend un peu de temps (ahem) mais c’est payant. Comme le pourpier pousse tout pr\u00e8s de la terre, et surtout s’il est sauvage, il faut le rincer abondamment dans plusieurs bains d’eau fra\u00eeche (j’en fais trois) avec un peu de vinaigre.<\/p>\n

Et une fois qu’on a son bol de petites feuilles toutes propres et \u00e9clatantes de verdure<\/strong>, qu’est-ce qu’on en fait ? Le pourpier est mang\u00e9 cru le plus souvent, mais on peut aussi le cuire pour changer un peu. J’ai rassembl\u00e9 45 suggestions<\/strong> pour vous donner des id\u00e9es — et j’esp\u00e8re que vous partagerez les v\u00f4tres dans les commentaires !<\/p>\n\n

<\/p>\n

Les bons accords pour les recettes de pourpier<\/h3>\n

– Pourpier + concombre
\n– Pourpier + tomate
\n– Pourpier + avocat
\n– Pourpier + fruits \u00e0 coque (en part. les amandes et les noix)
\n– Pourpier + ail
\n– Pourpier + citron
\n– Pourpier + vinaigre
\n– Pourpier + marjolaine
\n– Pourpier + piment
\n– Pourpier + oeufs
\n– Pourpier + cr\u00e8me
\n– Pourpier + fromage frais (en part. la feta)
\n– Pourpier + fromage \u00e0 p\u00e2te ferme (en part. le parmesan)
\n– Pourpier + poisson
\n– Pourpier + fruits de mer
\n– Pourpier + canard
\n– Pourpier + agneau
\n– Pourpier + l\u00e9gumineuses (en part. les haricots noirs, les lentilles et les pois chiches)
\n– Pourpier + fruits \u00e0 noyau (en part. les p\u00eaches et nectarines, les prunes)<\/p>\n

Recettes de pourpier en salade<\/h3>\n

– Salade de pourpier avec huile de s\u00e9same<\/strong>, vinaigre de riz, gomasio, et petits morceaux d’algue nori
\n– Salade de pourpier et pommes de terre<\/strong> avec des c\u00e2pres ou des anchoix
\n– Salade de pourpier avec des morceaux de p\u00eache<\/strong> et de ch\u00e8vre frais, ou avec un assaisonnement \u00e0 la p\u00eache<\/a>
\n– Salade fattouche<\/a> avec des \u00ab\u00a0chips\u00a0\u00bb de pain libanais
\n– Salade de pourpier avec une sauce blanche<\/strong> (vinaigrette classique dans laquelle on remplace l’huile par de la cr\u00e8me liquide ou du k\u00e9fir)
\n– Salade de pourpier \u00e0 l’orge noir et \u00e0 la past\u00e8que<\/a>
\n– Salade de pourpier avec des poivrons rouges<\/strong> en d\u00e9s, du jus de citron et de l’huile d’olive (la vitamine C des poivrons et du jus de citron facilite l’assimilation du fer)
\n– Salade de pourpier avec des fregola sarda<\/a> ou du couscous isra\u00e9lien
\n– Salade de pourpier aux noix<\/strong> avec du bacon croustillant et des petits d\u00e9s d’oignon rouge
\n– Salade de pourpier au ma\u00efs grill\u00e9 avec une sauce cr\u00e9meuse \u00e0 l’avocat<\/a>
\n– Salade de pourpier avec des tomates et des concombres en d\u00e9s et un assaisonnement \u00e0 la m\u00e9lasse de grenade<\/strong>
\n– Salade de pourpier au quinoa, petits pois et radis<\/a>
\n– Salade de pourpier aux pois chiches<\/strong> avec un assaisonnement au zaatar<\/a>
\n– Salade de pourpier aux noix, sumac et tomates \u00ab\u00a0r\u00e2p\u00e9es\u00a0\u00bb<\/a><\/p>\n

Le pourpier et les viandes<\/h3>\n

– En salade d’accompagnement avec un magret de canard<\/strong>
\n– Dans un mijot\u00e9 de porc<\/strong> avec une sauce aux tomatilles<\/a>, \u00e0 la mexicaine (puerco con verdolagas<\/a>)
\n– En rago\u00fbt d’agneau aux lentilles<\/a><\/p>\n

Le pourpier et les poissons<\/h3>\n

– Dans une farce<\/strong> pour un poisson entier au four
\n– Mix\u00e9 avec un peu de cr\u00e8me pour faire une sauce verte<\/strong> \u00e0 verser sur un filet de poisson
\n– En salade d’accompagnement avec du saumon<\/strong> sauvage, du homard ou du crabe<\/p>\n

Recettes de pourpier en soupe<\/h3>\n

– Soupe sans cuisson concombre et pourpier<\/a>
\n– Soupe portugaise<\/a> avec des pommes de terre
\n– Soupe de pourpier aux amandes, sur le mod\u00e8le de cette soupe de haricots verts aux amandes<\/a><\/p>\n

Le pourpier cuit<\/h3>\n

– Salade cuite<\/a> \u00e0 la marocaine
\n– Spanakopita<\/strong> de pourpier
\n– Boreks<\/a> de pourpier
\n– Faire sauter<\/strong> le pourpier bri\u00e8vement (2 \u00e0 5 minutes) dans de l’huile d’olive
\n– Faire cuire le pourpier \u00e0 la vapeur<\/strong> bri\u00e8vement (2 \u00e0 5 minutes) et l’assaisonner de jus de citron et d’huile d’olive
\n– Frire les petites grappes de feuilles en haut des tiges en tempura<\/strong>
\n– Ajouter \u00e0 un dal<\/a><\/p>\n

Recettes de pourpier \u00e0 boire<\/h3>\n

– Smoothies verts<\/strong> (le pourpier les rendra plus cr\u00e9meux) avec des myrtilles<\/a>, des kiwis, des p\u00eaches<\/a> ou des fruits exotiques<\/a> (on peut conserver le pourpier au cong\u00e9lateur pour l’utiliser dans des smoothies hors saison)
\n– Granit\u00e9<\/a> concombre et pourpier
\n– Faire une infusion<\/strong> avec les feuilles ; on dit que \u00e7a soulage les maux de t\u00eate, apaise le mal de gorge, fait baisser la fi\u00e8vre et combat les inflammations.<\/p>\n

Autres utilisations du pourpier<\/h3>\n

– Pourpier au vinaigre<\/a>
\n– Vinaigre au pourpier<\/a>
\n– Pesto<\/strong> de pourpier
\n– Tzatziki<\/strong> de pourpier (avec le pourpier \u00e0 la place, ou en plus du concombre)
\n– Ajouter aux oeufs brouill\u00e9s<\/strong> ou \u00e0 une omelette
\n– Faire des pascadous<\/a> (la recette vient de mon livre<\/a> !)
\n– Ajouter \u00e0 des p\u00e2tes<\/strong> sur le mod\u00e8le de ces p\u00e2tes \u00e0 la t\u00e9tragone<\/a>
\n– Parsemer sur une pizza<\/strong> juste avant de servir
\n– En garniture sur un gazpacho<\/strong>, une soupe glac\u00e9e de courgette ou un velout\u00e9 d’asperge
\n– Dans un sandwich<\/strong>, pour ajouter du croquant
\n– Dans de la salsa<\/strong> mexicaine ou une salsa verde
\n– Et si vous n’en voulez plus pour vous, donnez-le \u00e0 vos poules<\/strong> ! Leurs oeufs seront plus riches en om\u00e9ga 3.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Avez-vous d\u00e9j\u00e0 cuisin\u00e9 le pourpier, ou Portulaca oleracea de son doux nom botanique ? C’est une plante charnue comestible dont […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":4201,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_mi_skip_tracking":false},"categories":[390],"tags":[458],"acf":[],"yoast_head":"\nRecettes de pourpier : 45 Id\u00e9es pour utiliser le pourpier | Chocolate & Zucchini<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Le pourpier est l'un des aliments les plus nutritifs de la plan\u00e8te ! 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