{"id":3640,"date":"2025-09-02T10:00:00","date_gmt":"2025-09-02T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/chakchouka-recette\/"},"modified":"2025-08-26T14:17:11","modified_gmt":"2025-08-26T12:17:11","slug":"chakchouka-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/legumes-et-cereales\/chakchouka-recette\/","title":{"rendered":"Chakchouka Recette"},"content":{"rendered":"

En ce moment, le producteur qui nous livre des l\u00e9gumes est un monomaniaque de la tomate<\/b> : des petites, des grosses, des lisses, des nervur\u00e9es, des pointues, des rouges, des jaunes, des vertes, des couleur perle… Au rythme o\u00f9 \u00e7a va, je vais finir par me transformer en tomate moi-m\u00eame. On mange des salades de tomates et des sandwichs \u00e0 la tomate comme s’il en pleuvait, je fais des tartes \u00e0 la tomate et de la panade de tomate \u00e0 l’estragon, et je pr\u00e9pare des litres et des litres de gazpacho<\/a>.<\/p>\n

(Mes deux tartes \u00e0 la tomate f\u00e9tiche sont la tarte tatin \u00e0 la tomate<\/b> et la tarte \u00e0 la tomate \u00e0 la moutarde<\/b>, que je vous propose respectivement dans Chocolate & Zucchini : Le livre<\/a> et dans Veggivore<\/a>. C’est dans ce dernier livre que vous trouverez aussi ma panade de tomate \u00e0 l’estragon<\/b>.)<\/p>\n

Une autre de mes utilisations f\u00e9tiches de cette abondance de tomates, c’est la chakchouka<\/b>, une pr\u00e9paration qu’on retrouve avec de l\u00e9g\u00e8res variations \u00e0 travers le Maghreb et le Moyen-Orient. J’ai d’abord fait sa connaissance dans l’excellent livre de Janna Gur The Book of New Israeli Food<\/a>, dont je vous ai parl\u00e9 ici<\/a> et ici<\/a>, et j’en ai depuis d\u00e9couvert l’incarnation tunisienne.<\/p>\n\n

Cousine de la ratatouille<\/a> proven\u00e7ale, de la pebronata corse et de la piperade basque, la chakchouka est le plus souvent un plat de tomates<\/b> mijot\u00e9es avec des oignons<\/b>, des poivrons<\/b> et du piment jusqu’\u00e0 former une sauce \u00e9paisse dans laquelle on fait cuire des oeufs<\/b> — soit brouill\u00e9s, soit (et c’est ainsi que je les pr\u00e9f\u00e8re) \u00e0 mi-chemin entre poch\u00e9s et au plat.<\/p>\n

C’est un plat simple et familial<\/b> qui se pr\u00e9pare rapidement et qui est tr\u00e8s flexible.<\/p>\n

Vous pouvez :
\n– ajouter d’autres l\u00e9gumes, en particulier des courgettes ou des aubergines, que vous ferez cuire en m\u00eame temps que les tomates ; des coeurs d’artichauts, en bocal et bien \u00e9goutt\u00e9s ; ou des pommes de terre en d\u00e9s, que vous aurez fait bouillir pr\u00e9alablement,
\n– remplacer les oeufs par du thon en bo\u00eete de bonne qualit\u00e9 ou des merguez,
\n– garnir la chakchouka avec des olives noires et du persil ou de la coriandre, ou la servir nature,
\n– servir la sauce en accompagnement de brochettes d’agneau ou toute autre viande grill\u00e9e (mais pas de porc, par coh\u00e9rence culturelle),
\n– congeler la sauce pour plus tard : comme vous serez content de d\u00e9guster votre chakchouka en novembre !<\/p>\n

Certaines recettes pr\u00e9conisent de griller<\/b> les poivrons d’abord, surtout si vous les trouvez indigestes, mais en g\u00e9n\u00e9ral on cherche \u00e0 limiter l’utilisation du four quand il fait chaud. D’autres vous font peler<\/b> les tomates, mais \u00e7a m’ennuie et honn\u00eatement ce n’est pas indispensable.<\/p>\n

Si vous avez un m\u00e9lange d’\u00e9pices marocain<\/b> dans vos placards, comme du ras el hanout par exemple, c’est le moment de l’utiliser, \u00e0 la place des \u00e9pices que j’ai incluses (cumin, carvi, paprika, curcuma, cannelle<\/a>). Et si vous n’avez pas de m\u00e9lange d’\u00e9pices, ni le quint\u00e9 d’\u00e9pices mentionn\u00e9, ne vous inqui\u00e9tez pas et utilisez simplement ce que vous avez.<\/p>\n\n

\"Chakchouka\"<\/p>\n

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